บัตเตอร์สตอลเลนพันธุ์: น็อตป๊อปปี้และคลาสสิค
เวลา
เวลาในการเตรียม: 1 ชั่วโมง 30 นาที
เวลาทำอาหารหรืออบ: 1 ชม.
เวลาในการเตรียมทั้งหมด: 2 ชั่วโมง 30 นาที
Butter-Stollen-variants - Butterstollen 3 ของฉันในครั้งเดียว
1 stollen คลาสสิก a'1000 กรัม (+/-)
1 lug กับ poppy seed a'1000 g (+/-)
1 แกนพร้อมน็อต a'1000 กรัม (+/-)
อุปกรณ์
- เครื่องเตรียมอาหาร 1 เครื่อง
- 1 มาตรการเช่า
- รูปทรง 3 อัน *
- 1 สเกล
- 3 ชามพร้อมฝา
- หม้อหุงข้าวขนาดเล็ก 1 ฝาพร้อมฝา
- การ์ดแป้ง 2-3 ใบ
- Rührlöffel
- 1 ปัด
- ปรอทวัดไข้ 1 แกน (ใช้สำหรับเนื้อสัตว์)
เคล็ดลับ: ทั้ง 3 ในครั้งเดียว ...
(* กล่อง Verbandt 3 กล่องพร้อมฝาสำหรับ 3 x 750 -1000 g lugs เป็นเรื่องที่ช่วยประหยัดเวลาและประหยัดเงินซึ่งเป็นผู้ค้ำประกันโชคดีที่มีประสิทธิภาพซึ่งสามารถใช้ได้กับเตาอบที่ใช้ในครัวเรือน เช่นที่ "Hobby-Bäcker.de"
เมื่อวันก่อน
การยืดของไส้ตามลำดับและอัลมอนด์สำหรับแป้งทั้งหมด stollen
1. ผลไม้ Stollen (คลาสสิก):
ส่วนผสม
สำหรับอาการบวม
- ลูกเกต 200 กรัม
- มะนาว 100 กรัม
- ส้มโอ 30 กรัม
- เหล้ารัม 30 กรัม
- อัลมอนด์ 40 กรัมสับ
ผลไม้แช่รวม 400 กรัม
2. เมล็ดงาดำ / เมล็ดงาดำสุก:
ส่วนผสม
- นม 450 มล
- เมล็ดงาดำ 300 กรัม (พื้นดิน)
- 36 กรัมน้ำตาล
- 66 กรัมของน้ำผึ้ง
- 60 กรัมมาร์ซิปันวัตถุดิบ
- บิสกิต 120 กรัมช้อน
- เนย 36 กรัม
- ไข่แดง 3 ฟอง
? การเตรียมความพร้อม
บดเมล็ดงาดำ, นม, น้ำตาล, น้ำผึ้ง, วัตถุดิบมาร์ซิแพนนำเนยไปต้มเพิ่มเมล็ดงาดำเคี่ยวประมาณ 4-6 นาทีคนเบา ๆ พักไว้และเพิ่ม crumbs อนุญาตให้มวลเย็นแล้วเสร็จไข่แดง
ตอนนี้เพิ่มเครื่องเทศ:
- เกลือ 3 ช้อนชา
- น้ำตาล 2 วานิลลา
- อบเชย 1 ช้อนชา
- 2 Msp. คาร์เนชั่น
- ลูกจันทน์เทศ 3 Msp
- 3 ช้อนโต๊ะเหล้ารัม
- 1 มะนาวถูเพื่อลิ้มรส
จากมวลของดอกป๊อปปี้ตอนนี้ฉันมีน้ำหนัก 400 กรัมสำหรับอุโมงค์และตรึงมวลสารที่เหลืออยู่แต่ละส่วน เหมาะสำหรับสูตรอาหารทุกประเภทเช่นเค้กเนยแข็งป๊อปปี้, ห่อเค้กและหอยทากเมล็ดงา ... ect
ฉันยอมรับที่จะทำเมล็ดงาดำเติมตัวเองมีความเกี่ยวข้องแล้วด้วยความพยายามบางอย่าง ... แต่มันรสชาติดีกว่าผลิตจากอุตสาหกรรมที่มีน้ำตาลมากเกินไป
และปีละครั้งคุณก็ทำได้เช่นกัน ... มันเป็นอะไรที่พิเศษด้วย
3. Nutstollen / บรรจุถั่ว:
ส่วนผสม
- เฮเซลนัท 600 กรัม (ดิน)
- บิสกิต 150 กรัมช้อน
- มาร์ซิแพนดิบ 100 กรัม
- 150 กรัมของนม
- 150 กรัมน้ำตาล
- เนยเหลว 75 กรัม
- 3 ไข่
- น้ำตาล 1 วานิลลา
- 1 การขัดถูมะนาว
- อบเชย 1 ช้อนชา
การจัดเตรียม
- ใส่ทุกอย่างไว้ในชามเพียงอุ่นเนยแล้ว ?? ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ถ้าไส้แน่นเกินไปสักหน่อยเพราะมันค้างคืนก็สามารถทำให้ไข่นิ่มได้ แต่ไม่มากเกินไปมิฉะนั้นอาจเกิดช่องว่างหลังจากอบในไส้ถั่ว ?
- จากน้ำหนักของอ่อนนุชฉันมีน้ำหนัก 400 กรัมสำหรับอุโมงค์และแช่แข็งมวลที่เหลืออยู่แต่ละส่วน 2 ส่วน เหมาะสำหรับสูตรอาหารทุกประเภทเช่นหอยทากชีสเค้กหรือแคร็กเกอร์ ... ฯลฯ
ลวกอัลมอนด์สำหรับแป้งหมูทั้งก้อน
- อัลมอนด์สับ 300 กรัม
- น้ำร้อน 500 มล
ชงอัลมอนด์สับ 300 กรัม (ไม่มีเปลือก) ด้วยน้ำเดือดและเครียดอีกครั้งหลังจาก 20 นาที หลังจากเย็นตัวแล้วให้เก็บในทัปเปอร์แวร์ที่ปิดได้ที่อุณหภูมิห้องจนถึงวันถัดไป
เสร็จสิ้นการเตรียมการของวันก่อนหน้า
ส่วนผสมสำหรับทำพรีแป้ง
- แป้ง 330 กรัม
- ยีสต์ 60 กรัม
- นม 250 มล
- = 640 กรัมของแป้ง (พักแป้ง 30-45 นาที)
ส่วนผสมหลักสำหรับแป้ง
- แป้ง 640 กรัม
- แป้ง 330 กรัม
- เนย 400 กรัม
- 40 กรัมน้ำตาล
- 33g marzipan
- เกลือ 12 กรัม
- เครื่องเทศ 10 กรัม
- 5 กรัม 1 วานิลลาถั่วบด
- 1 การขัดถูมะนาว
- อัลมอนด์แท่ง 300 กรัม (ลวก)?
1770 กรัม Stollengrundteig หารด้วย 3 = 600 กรัม (+/-)
การเตรียมความพร้อมของทั้งแป้งสำหรับ 3 สายพันธุ์ดึง
- เพิ่มส่วนผสมล่วงหน้าแป้ง 360 กรัม, นมอุ่น 18 มล. 18 มล., ยีสต์ก้อนสด 60 กรัมลงในเครื่องทำแป้ง บนเวทีช้าผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วคลุกแป้งให้เข้ากันกับเวทีกลางเป็นเวลา 8 นาที
- นำแป้งออกจากเครื่องวางในชามและพักในที่อบอุ่นประมาณ 30-45 นาที
- จากส่วนผสมที่เหลือยกเว้นอัลมอนด์ลวกและแป้งที่ยังคงพักทำแป้ง: 3-4 นาทีในระยะเวลาที่ช้าลงในส่วนผสมเหล่านี้แป้ง 330 กรัมเนย 400 กรัมเนย 40 กรัมน้ำตาล 33 กรัมมาร์ซิปันดิบ 12 กรัมของเกลือ, เครื่องเทศ 10 กรัม stollen, ด้านในของฝักวานิลลา, 1 มะนาวถู, ได้เข้าร่วมเป็นกลุ่มขนาดกะทัดรัด
- เสร็จสิ้นการทำแป้งทั้งเนื้อสำหรับ 3 "แตกต่าง": หลังจากที่เหลือ 30-45 นาทีก่อนแป้งและ 300 กรัมของอัลมอนด์ที่มีเกล็ดในเครื่องเตรียมอาหารซึ่งส่วนผสมทั้งหมดของแป้งเนื้อทั้งหมดฉลองการประสานงานของพวกเขา "การเฉลิมฉลอง" นั้นกินเวลาในทางเดินกลางดังนั้น 3-4 นาทีจนกว่าทุกอย่างจะเชื่อมต่ออีกครั้ง
- ในขณะเดียวกันเตาอบสามารถอุ่นได้ถึง 200 ° C
- หลังจากนั้นแป้งที่ทำเสร็จแล้วจะยังคงอยู่ในชามอีก 30 นาทีจนสามารถแบ่งออกเป็น 3 ชิ้นที่มีน้ำหนักเท่ากัน
- การทำงานขึ้น: ในผลไม้ที่สุกแล้วผลไม้ที่หมักด้วยเหล้ารัมจะถูกรวมเข้าด้วยกันอย่างระมัดระวังก่อตัวเป็นก้อนแล้วกดลงไปในแบบพิมพ์โดยปิดท้าย หากคุณยังต้องการคุณสามารถนำมาร์ซิปันม้วน 25 กรัมเข้าไปในศูนย์กลางของอุโมงค์ อีกสองชิ้นจะถูกรีดออกเป็นสี่เหลี่ยม (30 ถึง 40 ซม.), เคลือบด้วยไส้ที่เกี่ยวข้อง (400 กรัม) แต่ที่คุณควรแน่ใจว่าคุณไม่ได้ใช้การเติมใด ๆ ที่ด้านข้างของ 30 ซม., 1-2 ซม. ปลายอุโมงค์สามารถปิดได้เช่นกัน ตอนนี้ทั้งสองชิ้นจะถูกรีดขึ้นจากด้าน 30 ซม. ปลายปิดและกดขึ้นไปในแม่พิมพ์
- ก่อนที่จะปิดแม่พิมพ์หรือแม่พิมพ์ขณะนี้มีฝาปิดกระดุมควรเจาะหลายครั้งด้วยเข็มถักลงไปด้านล่างของแม่พิมพ์เพื่อไม่ให้มีการสร้างฟันผุภายหลัง
- ยิงในเตาอบ ด้วย 3 ที่แตกต่างกันในครั้งเดียว และที่ 200 ° C ระดับต่ำสุดความร้อนบนและล่าง หลังจากการอบ 10 นาทีเตาอบจะถูกตั้งค่าไว้ที่ 170 ° C และจากนั้นก็หยุดการอบ 35-40 นาทีเพื่อให้เสร็จสิ้น ... ควรจะล่วงหน้า 5 นาทีก่อนเวลาเข็มวัดอุณหภูมิจะอยู่ตรงกลางอุโมงค์ลึก 3 ซม. ทิ่ม หากอุณหภูมิแกนกลางแสดงถึง 96 ° C จะมีการดึง lug
- อบ: ทีนี้ก็นำราออกจากเตาอบแล้วหมุนหนึ่งครั้งเพื่อให้ฝาปิดกลายเป็นด้านล่าง นำส่วนบนออกแล้วนั่งรุ่น 3 studded ต่อหน้าคุณ
- เครื่องซีล กับ butterfat และส่วนผสมน้ำตาล: น้ำตาลไอซิ่ง 200 กรัมและน้ำตาลอบธรรมดา 400 กรัมและน้ำตาลวานิลลา 2 ก้อน ใส่หม้อเล็กน้อยกับเนยใสที่ดีในเตาอบที่ยังร้อนอยู่ เมื่อ butterfat ละลายให้แปรงก้อนด้วย butterfat ทุกที่ยกเว้นด้านล่าง หลังจากนั้นอีกสักครู่ให้ทำซ้ำทั้งหมด ตอนนี้ดันกระดุมด้วยความรู้สึกมากมายบนกระดานอาหารเช้า บอร์ดนำความปลอดภัยและการป้องกันมาใช้มากขึ้นอาจจะเป็นอุณหภูมิที่สูงเกินไป แต่สิ่งที่เกิดขึ้นก็คือความอบอุ่นที่ดีกว่าสำหรับการรักษาความสดใหม่
- ตอนนี้คุณสามารถเคลือบกระดุมด้วยน้ำตาล กดกริดทันทีเพื่อให้สามารถเย็นได้ดีจนถึงวันถัดไป ในวันถัดไปผงเพียงกระดุมกับหิมะตกแต่งและเก็บไว้ในถุงปิดผนึกอย่างดี
ขอให้โชคดีและเป็นช่วงเทศกาลวันหยุดที่มีความสุข!
