ภาพรวมของซอสเอเชีย
ฉันชอบทำอาหารเอเชียและหลายคนไม่คุ้นเคยกับซอสและการใช้งานของพวกเขา นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันทำรายการเล็ก ๆ และภาพรวมของซอสเอเชียที่พบมากที่สุดและสิ่งที่พวกเขาพอดี
ส่วนใหญ่รู้จักจากร้านอาหารจีนน่าจะ ...
ซัมบาล Olek
- นี่คือเครื่องเทศอินโดนีเซียวางจากเมล็ดพริกแดง
- Sambal Olek มีรสเผ็ดมากและมีรสเผ็ดมากเนื่องจากการเติมเกลือและน้ำส้มสายชู
- ควรใช้ความระมัดระวังในการเกลือจานจานเท่าที่จำเป็นเมื่อปรุงรสด้วย sambal
- Sambal เสิร์ฟพร้อมเนื้อทอดสามารถใช้หมักหรือเติมลงไปแช่
- Sambal บริสุทธิ์และอุดมไปด้วยแตกต่างกันเช่น กับกุ้งหรือกระเทียม
น้ำปลา
- ซอสไทย / เวียดนามทำจากปลาหมักน้ำตาลน้ำและเกลือ
- ซอสสีน้ำตาลเข้มที่มีกลิ่นแรงใช้สำหรับปรุงอาหารจานกระทะและซอสเอเชีย
- ซอสนี้ช่วยเพิ่มรสชาติที่แท้จริงของจาน แต่ไม่มีรสชาติปลาที่แข็งแกร่งมากเกินไป
- เธอมีรสนิยมที่ดีกว่าในศาลขณะที่เธอมีกลิ่น
ซอสหอยนางรม (ซอสหอยนางรม)
- ในซอสนี้มีสารสกัดจากเนื้อหอยนางรมกระเทียมซีอิ๊วขาวและน้ำตาล
- เธอชอบที่จะใช้ในอาหารจีน
- ความหนาของน้ำปลาข้นกว่า
- มันมีรสเค็มร่วมกับกลิ่นเผ็ดเล็กน้อย
- มันถูกใช้สำหรับปลาเนื้อสัตว์และผักรวมถึงจานกระทะทั้งหมด
ซอส Hoisin
(ซอสที่ฉันชอบสำหรับทุกจาน)
- ซอสเวียดนาม / จีนนี้มืดเหนียวหนึบรสชาติเข้มข้นและหวานมาก
- ประกอบด้วยถั่วเหลืองหมัก, กระเทียม, น้ำส้มสายชู, แป้ง, น้ำตาล, เกลือ, น้ำมันงา, โป๊ยกั๊กและพริกไทยพริก
- ซอสนี้ไม่ได้เป็นเพียงซอส แต่ยังเหมาะที่จะจิ้มกับปอเปี๊ยะ
Ketjap Manis
- ซีอิ๊วหวานที่ทำจากน้ำตาลปึกและน้ำส้มสายชูข้าว
- มันไม่เค็มเท่ากับซีอิ๊วธรรมดา แต่ก็สามารถใช้เป็นซอสจิ้มซอสหรือเนื้อหมักและปรุงรสได้!
- เมื่อ searing ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันเผาไหม้ได้ง่ายมากเนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลสูงในกระทะ
ซอสเทอริยากิ
- ซอสญี่ปุ่นที่ทำจากถั่วเหลืองขิงไวน์ข้าวสาเกน้ำผึ้งและน้ำตาล
- ซอสหวานนี้เหมาะสำหรับการทำบาร์บีคิวเพราะมันทำให้อาหารเปล่งประกาย
- เหมาะมากสำหรับการหมักปลาและเนื้อสัตว์
วาซาบิวาง
- พืชชนิดหนึ่งที่ร้อนมากวาง (มักจะโชคร้ายเพียงจากผงมัสตาร์ดและสีย้อมสีเขียว) ซึ่งแตกต่างจากพริกบนลิ้น แต่ในคอไหม้
- ในปริมาณที่น้อยมากมันจะเสิร์ฟพร้อมซีอิ๊วไปยังซูชิ
- แต่สิ่งสำคัญคือต้องมั่นใจว่ามีการใช้งานเพียงเล็กน้อยเท่านั้นเนื่องจากความคมชัด
ซอสพริกหวาน
- ซอสนี้สามารถใช้เช่นซอสมะเขือเทศ
- มันหนาหวานรวมถึงพริกกระเทียมและน้ำตาล
- เนื่องจากมันไม่เผ็ดและมีรสชาติที่น่าพอใจจึงสามารถใช้ในการจุ่มไก่ทอดและคั่วหรือหมัก
- ฉันชอบมันในแบบเย็นและชีส (และในไส้กรอกเท่านั้น !!)
- ไม่มีใครจำเป็นต้องกลัวซอสนี้: มันไม่ทำลายรสชาติ!
ซอสถั่วเหลือง
จะต้องมีความแตกต่างตามแหล่งกำเนิด:
- ซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น จะเต็มฉกรรจ์หนืดและสีน้ำตาล
- ซอสถั่วเหลืองจีน มันมืดและสว่าง
ซอสดำนั้นหนาและเค็ม
ซอสเบา ๆ มีลักษณะเหลวและเผ็ดน้อยกว่า
