ถั่วแดงและข้าวที่ไม่มีเนื้อสัตว์
จานอร่อยนี้มาจากพื้นที่น้ำท่วมรอบนิวออร์ลีนส์ (ณ วันที่ 30 สิงหาคม 2548)
เป็นหนึ่งในคลาสสิกที่แน่นอน
สำหรับ 6-8 ท่าน:
ถั่วไตแห้ง 450 กรัมอ่าน (หรือนำมาจากกระป๋อง แต่จากนั้นประมาณครึ่งหนึ่ง)
น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
1 หัวหอมใหญ่สับ
6 กลีบกระเทียมสับละเอียด
คื่นฉ่าย 2 บาร์สับ
1 แครอทหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
1 พริกเขียวเมล็ดออกสับ
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 1/2 ช้อนชา
พริกไทยขาว 1/2 ช้อนชา
พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
โหระพาแห้ง 1 ช้อนชา
ยี่หร่าบด 2 ช้อนชา (หรือครกสั้นที่ไม่ใช่ดิน)
1 ช้อนชาผงมัสตาร์ด (จากเมล็ดมัสตาร์ด (ที่ดีที่สุดที่จะซื้อทั้งหมดและปูน) หรืออีก 1 ช้อนชามัสตาร์ด)
ใบกระวาน 3 ใบ
มะเขือเทศ pureed 200 มล. จากกระป๋อง
ไวน์แดงแห้ง 250 มล
1 Tabasco สาด
ผักชีฝรั่งลวกอีก 1 สับ
1/2 พริกเขียวสับ
ต้นหอมซอย 4 ต้น
ข้าวซ้อมมือประมาณ 500 กรัม
ครีม (สำหรับแต่ละคนประมาณ 1 ถ้วยเล็ก)
สำหรับซัลซ่า:
มะเขือเทศ 2 ลูกสับ
ต้นหอมซอย 4 ต้น
1/2 พริกไทยพริกอ่อน (เช่น Anaheim หรือ Poblano แต่ไม่ใช่ Zeux ดองรสเผ็ดที่เผ็ดร้อน)
ผักชีฝรั่งสดสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ (ส่วนที่แช่แข็งก็ค่อนข้างดีเช่นกัน)
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
ทาบาสโก
แช่ถั่วอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืนในน้ำ 4-5 ลิตร จากนั้นสะเด็ดน้ำออกแล้วล้างออก จากนั้นนำไปต้มในหม้อขนาดใหญ่ที่มีน้ำเพียงพอ (ดังนั้น 1 ถึง 1.5 ลิตร) เพื่อต้ม ลดความร้อนและเคี่ยวถั่วในขณะที่ผักกำลังสุก ทีนี้แล้วก็ตักโฟมออก
ความร้อนน้ำมันในกระทะ (ความร้อนปานกลาง) หัวหอม, กระเทียม, คื่นฉ่ายไม้สับ 2 ชิ้น, แครอทและพริกหยวกประมาณ 5 นาที ปรุงอาหารเบา ๆ เพิ่มผักพร้อมกับสมุนไพรและเครื่องเทศมะเขือเทศ pureed และไวน์ลงในถั่วและปรุงอาหารทุกอย่างเข้าด้วยกันกวนเป็นครั้งคราว หลังจากประมาณ 30 นาทีเพิ่ม Tabasco หยดและปรุงรสซอสถั่วนาที หลนประมาณ 1 ชั่วโมงจนนิ่ม
ในเวลาผสมส่วนผสมสำหรับซัลซ่าในชาม ปล่อยให้มันทำงานเป็นเวลา 1 ชั่วโมงและลิ้มรสอาจจะมี Tabasco มากกว่านั้น ...
ก่อนเสิร์ฟเพิ่มคื่นฉ่าย, พริกและต้นหอมลงในถั่ว เสิร์ฟถั่วพร้อมข้าวและเพิ่มซัลซ่าและครีมเปรี้ยว
