ทำน้ำส้มสายชูด้วยตัวคุณเอง
สำหรับซอสสลัดที่คุณต้องการสำหรับ Sauerbraten, Swabian Lentelnopf หรือ Mix Pickles? คุณใช้น้ำส้มสายชู แต่คุณไม่ค่อยนึกถึงมัน โดยปกติแล้วคุณจะมีน้ำส้มสายชูตามปกติในตู้โดยปกติจะเป็นไวน์หรือแบรนช์เวสทิกนี่อาจเป็นบัลซามิกอิตาลีสำหรับสลัดจรวด แต่น้ำส้มสายชูอาจมีรสเปรี้ยวมากกว่า
น้ำส้มสายชูคืออะไร
เรากำหนด: น้ำส้มสายชูเป็นเครื่องปรุงรสและสารกันบูดซึ่งเป็นผลมาจากการหมักแอลกอฮอล์ (หรือน้ำตาล) ที่มีของเหลวโดยใช้แบคทีเรียกรดอะซิติก เอเอชเอ น้ำส้มสายชูเป็นหนึ่งในกระบวนการผลิตอาหารที่เก่าแก่ที่สุดของมนุษยชาติ? มีเหตุผลเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์เป็นเวลานานและเมื่อปล่อยให้ยืนอยู่ในความร้อนพวกเขากลายเป็นเปรี้ยว บังเอิญน้ำส้มสายชูประมาณว่าเป็นเครื่องดื่มในสมัยโบราณผสมกับน้ำ ในยุคกลางน้ำส้มสายชูยังทำหน้าที่เป็นยาและฆ่าเชื้อและต่อมาก็เพื่อดูแลความงาม เนื่องจากความเป็นกรดสูงน้ำส้มสายชูเป็นสารกันบูดที่ยอดเยี่ยม
หนึ่งแยกน้ำส้มสายชูในมือข้างหนึ่งตามวิธีการผลิตเป็นน้ำส้มสายชูหมักหรือวิธีน้ำส้มสายชูหรือน้ำส้มสายชู aromatized ในทางกลับกันหลังจากส่วนผสมพื้นฐาน? ดังนั้นจึงมีน้ำส้มสายชูบรั่นดีน้ำส้มสายชูไวน์น้ำส้มสายชูบัลซามิก (เพิ่มเติมในภายหลัง) น้ำส้มสายชูข้าวน้ำส้มสายชูน้ำผึ้งผลไม้หรือน้ำส้มสายชูผลไม้และอื่น ๆ
น้ำส้มสายชูทำอย่างไร
เมื่อน้ำส้มสายชูหมักคืออะไร? พูดง่ายๆ ของเหลวที่มีแอลกอฮอล์หรือน้ำตาลที่มีแบคทีเรียกรดอะซิติกหรือที่เรียกว่าน้ำส้มสายชูถั่วเพิ่มและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิที่สะดวกสบายด้วยออกซิเจนมากมายในความสงบ ในวิธีการOrléansสิ่งนี้เกิดขึ้นในกาต้มน้ำเปิดซึ่งมีจำนวน จำกัด และบางครั้งสามารถลงไปในกางเกง ดังนั้นวิธีการอื่น ๆ ได้รับการพัฒนาโดยมีเป้าหมายคือการเติมออกซิเจน, ขี้กบไม้เพื่อเพิ่มพื้นที่ผิวและสุขอนามัยที่สมบูรณ์มีบทบาทสำคัญ
กลายเป็นน้ำส้มสายชู? ชื่อมีความหมายว่าอย่างไร? ชุดกับรส ตัวอย่างเช่นน้ำส้มสายชูไวน์อ่อน ๆ มีการปรุงแต่งเป็นเวลาสองสัปดาห์ด้วยสารสกัดจากผลไม้หรือสมุนไพร ความคิดที่ดีเป็นของที่ระลึกหรือไม่? ขวดสวยน้ำส้มสายชูไวน์ครึ่งลิตรและโรสแมรี่สองสามต้น!
จากนั้นก็มี Billigheimer ซึ่งมีส่วนประกอบของน้ำส้มสายชูซึ่งเป็นกรดอะซิติกที่ผลิตขึ้นทางอุตสาหกรรม
จากนั้นก็มีบัลซามิก
ตอนนี้ใครที่ฝันถึงความหนาหวานเกือบจะต้องระวัง: คำบัลซามิกไม่ได้รับการปกป้อง อะไรก็ตามที่ไม่ได้อยู่บนต้นไม้สามารถเรียกมันได้ว่า ใครสนใจเกี่ยวกับต้นกำเนิดของจังหวัดในอิตาลีของ Modena และ Reggio Emilia ผู้ซื้อ "Aceto Balsamico di Modena" แต่นี่เป็นเพียงแหล่งกำเนิดและกล่าวเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับเนื้อหาซึ่งส่วนใหญ่ทำจากน้ำส้มสายชูไวน์องุ่นบางชนิดต้องมีหรือองุ่นเข้มข้นต้องคาราเมลกลิ่นรสสารกันบูดและกลีเซอรีน เช่นเดียวกันกับ balsamic bianco ซึ่งทำมาจากองุ่นเข้มข้นต้องเสมอน้ำส้มสายชูไวน์และสารกันบูด ถ้าคุณต้องการบัลซามิกที่ดีในชีวิตประจำวันตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมที่สำคัญที่สุดในรายการส่วนผสมคือองุ่นต้องหรือองุ่นเข้มข้นต้องไม่ใช่น้ำส้มสายชูไวน์
หากประเพณีและคุณภาพชั้นหนึ่งมีความสำคัญคำว่า "Aceto Balsamico Tradizionale? ที่แปด ก้าวกระโดดควอนตัม บัลซามิกนี้ทำด้วยมือ ฐานเป็นองุ่นต้อง (สีขาว) Trebbiano และ Lambruscotrauben ส่วนหนึ่ง นี่คือความร้อนช้าและหนาในครึ่ง ทุกอย่างเย็นลงในภาชนะที่แน่นหนาและเริ่มหมัก หลังจากหนึ่งเดือนมันจะถูกโอนไปยังขวดแก้วอื่นหรือไม่ รวมเป็นห้าถึงเจ็ดเดือน จากนั้นน้ำส้มสายชูก็พร้อมที่จะเติบโตอย่างช้าๆในถังไม้ มันผ่านหลายถังจากด้านบนของประมาณ 60 ลิตรซึ่งมักจะมาพร้อมกับน้ำส้มสายชูหมักสดใหม่ไปยังถังขนาด 10 ลิตรที่เล็กที่สุดจากการที่ balsamic สุกจะถูกดึงบนขวด กระบอกที่เล็กกว่าจะถูกเติมจากถังที่มีขนาดใหญ่กว่าถัดไปเสมอ การเดินบาร์เรลนี้ใช้เวลาอย่างน้อย 12 ปี จากนั้นน้ำส้มสายชูบัลซามิก? เวคคิโอ? ถ้าคุณให้เขา 25 ปีมันคืออะไร? extravecchio? ในโมเดน่ามีคุณสมบัติสองอย่างนี้เท่านั้นในเรจจิโอเอมิเลียยังมีเด็กอายุ 18 ปีอีกด้วย ปีที่ไม่สามารถพบได้บนขวดคุณสามารถเห็นพวกเขาในแคปซูลสีเบจ (vecchio) หรือทอง (extravecchio) แคปซูล? นี่เป็นเพียงจุดคุณภาพเท่านั้นไม่มีชื่อดาวหรือชื่อแฟนตาซีในบัลซามิกดั้งเดิม
Balsamico เสียค่าใช้จ่ายถูกต้อง ของจริงมีเฉพาะในขวดขนาด 100 มล. แต่ถ้าคุณพิจารณาว่าองุ่นที่บรรจุออกมาจากองุ่น 100 กิโลกรัมจะสามารถมองเห็นน้ำส้มสายชูบัลซามิก 11 ขวดคุณจะเห็น "น้ำส้มสายชู" สำหรับสิ่งที่เป็น: อาหารอันโอชะของแท้และมีค่า บัลซามิโนที่แท้จริงไม่เปรี้ยว แต่ค่อนข้างหวานแย่เกินไปสำหรับ Vinagrette และยังสามารถเมาเหล้าเป็นเหล้าก่อนอาหาร หรือหยดบนชิ้นส่วนของ Parmiggiano เก่า? delicioso!
ทำน้ำส้มสายชูด้วยตัวคุณเอง
หากคุณต้องการที่จะได้ลิ้มรสน้ำส้มสายชูเสร็จจินตนาการไม่ได้รู้ขอบเขต ด้วยสมุนไพรเช่นโรสแมรี่, โหระพา, tarragon หรือผลไม้เช่นราสเบอร์รี่? ซื้อน้ำส้มสายชูอ่อน ๆ ใส่ในภาชนะที่สะอาดเพิ่มไว้ให้ยืนเป็นเวลาสองสัปดาห์เพียงคนเดียวที่ควรทราบว่าราสเบอร์รี่สีน้ำส้มสายชูสีแดงที่ดี แต่สูญเสียสีของตัวเองอย่างสมบูรณ์ เนื่องจากคุณต้องบรรจุใหม่ก่อนที่จะให้ออกไปในที่สุดก่อนและจัดให้มีผลเบอร์รี่ใหม่
หากคุณต้องการทำน้ำส้มสายชูหมักด้วยตัวเองคุณต้องการเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หรือไม่? ตัวอย่างเช่นไวน์หรือเหล้าแอปเปิลที่ไม่มีแอลกอฮอล์ถั่วน้ำส้มสายชูและแก้วที่สะอาดดินเผาหรือหม้อดินเช่นบอลลูนแก้วหรือขวดก่ออิฐขนาดใหญ่ โลหะจะไม่โจมตีกรดนี้
ตอนนี้เรือเต็มไปด้วยของเหลวครึ่งฐานแล้วหรือยัง? สำคัญเพื่อให้พื้นผิวมีขนาดใหญ่ที่สุด เพิ่มถั่วน้ำส้มสายชูแบคทีเรียกรดอะซิติก คุณสามารถรับได้ทางอินเทอร์เน็ตหรือในร้านขายยา มันเป็นการดีกว่าที่จะซื้อแบคทีเรียในตอนแรกแค่น้ำส้มสายชูเชิงพาณิชย์หนึ่งช้อนโต๊ะนั้นไม่เพียงพอเพราะมันถูกฆ่าเชื้ออย่างเรียบร้อยและถูกสุขลักษณะก่อนขาย หนึ่งคำนวณน็อตน้ำส้มสายชู 100 มล. ต่อลิตรของของเหลว ตอนนี้ปิดเรือด้วยปลั๊กฝ้ายหรือไม่ แต่ไม่ใช่สุญญากาศ ดังนั้นเพื่อไม่ให้มียีสต์ดองทำรังหนาและเคลือบขนยาวที่คอแล้วจึงเป็นน้ำส้มสายชูกับน้ำส้มสายชู
แบคทีเรียอย่างอบอุ่น: ระหว่าง 25 และ 30 องศามันควรมีอยู่แล้ว นั่นเป็นเหตุผลที่ใช้น้ำส้มสายชูได้ดีที่สุดในฤดูร้อน หากผิวบางเกิดขึ้นหลังจาก 1-2 สัปดาห์และมีกลิ่นเหมือนกาวทุกอย่างใช้ได้ดี จากนั้นคุณรอสองสามสัปดาห์ลองตอนนี้และถ้าคุณคิดว่ามันมีรสชาติที่ดีหลังจากน้ำส้มสายชูเติมด้วยน้ำที่กรองแล้วในขวดที่สะอาดแล้วปล่อยให้มันมืดและเย็นสักสองถึงสามเดือน แล้วออกไปสลัด! อย่างไรก็ตามถ้าคุณทิ้งของเหลวค้างไว้ในถังหมักแล้วเทลงบนไวน์คุณจะมีน้ำส้มสายชูซึ่งคุณสามารถเลี้ยงดูและดูแลได้
