หมักผักด้วยตัวเอง
เมื่อพูดถึงการหมักสุราก็เป็นส่วนหนึ่ง บางคนคิดว่ากะหล่ำปลีดองรสเผ็ดและเบียร์เย็น ๆ ส่วนอื่น ๆ ของแม่พิมพ์และกระบวนการสลายตัวที่มีกลิ่นเหม็น ในขณะเดียวกันศิลปะการเก็บรักษาแบบโบราณสามารถทำได้มากขึ้นและนำเสนอความเป็นไปได้ที่ไม่สิ้นสุดสำหรับการเปลี่ยนแปลง ตอนนี้การหมักพ่อครัวดาวและผู้นำเทรนด์ได้รับการค้นพบใหม่และสิ่งหนึ่งล่วงหน้า: การมองอย่างใกล้ชิดกับอาหารที่ทำจากการหมักกรดแลกติกนั้นคุ้มค่า!
หมักไม่เน่า แต่อร่อยและมีสุขภาพดี!
ก่อนอื่นมันฟังดูไม่น่าทานนัก: การหมักเป็นกระบวนการย่อยอาหาร มันเป็นหนึ่งเดียว การเปลี่ยนรูปสารอินทรีย์ให้เป็นกรดก๊าซหรือแอลกอฮอล์ ? และสิ่งนี้เกิดขึ้นผ่าน จุลินทรีย์, สิ่งมีชีวิตเซลล์เดียวที่มีโครงสร้างขนาดเล็กเหล่านี้กินทางของพวกมันผ่านวัสดุที่เราใช้แล้วขับถ่ายกรดก๊าซหรือแอลกอฮอล์ แต่นั่นไม่น่าขยะแขยงหรือแปลกมันเป็นกระบวนการทางธรรมชาติซึ่งยังเป็นวีแก้นด้วย
เพื่อเริ่มกระบวนการหมักนี้จะเป็น ยีสต์แบคทีเรียหรือเชื้อรา ต้องการใครทำผลงาน ในการหมักผักคุณมีข้อได้เปรียบที่คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มอะไรเพราะจำเป็น แบคทีเรียกรดแลคติคพบได้ในปริมาณที่เพียงพอบนพื้นผิวของผัก, ผ่านจุลินทรีย์ที่มีชีวิตเหล่านี้พบว่าหนึ่ง การสลายตัวแบบควบคุม แทนที่จะทำให้อาหารเสีย แต่ทำให้เปรี้ยวและทนได้ดีกว่า ผักที่มีอยู่ในผัก คาร์โบไฮเดรตจะถูกแปลงเป็นกรดแลคติค, นอกจากนี้แบคทีเรียยังทำให้ผักคงทนยิ่งขึ้นอีกด้วย สภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ถูกสร้างขึ้นซึ่งแบคทีเรียที่เป็นอันตรายไม่สามารถอยู่รอดได้
บังเอิญพบว่าผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการหมักไม่พบในตู้กับข้าวและตู้เย็น ช่วงประกอบด้วยกะหล่ำปลีดองคลาสสิคผลิตภัณฑ์นมเช่นโยเกิร์ตแอลกอฮอล์เช่นเบียร์และไวน์และการล่อลวงที่แปลกใหม่เช่นกิมจิมิโซะเทมเป้เทมเป้และซอสถั่วเหลือง
อะไรคือข้อดีของการหมัก?
- ผักดองนั้นไม่มีสารกันบูด ติดทนนาน: เมื่อค่า pH ลดลงในระหว่างกระบวนการหมักแบคทีเรียที่เป็นอันตรายไม่สามารถอยู่รอดได้ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดในขณะนี้
- ในการหมักโครงสร้างของเซลล์จะแตกและทำให้ส่วนหนึ่งของระบบย่อยอาหารออกจากร่างกาย ดังนั้นการหมักจึง ย่อยง่ายมากย่อยง่ายและดีต่อพืชในลำไส้.
- เกิดจากการหมักแลคติค รสนิยมใหม่ซึ่งแตกต่างกันไปตามระยะเวลาของกระบวนการและเครื่องเทศที่เพิ่มเข้ามา
- การบริโภคผักดองเป็นประจำนั้นได้รับการเสริมด้วยแบคทีเรียโปรไบโอติกที่มีชีวิต เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ที่
- พืชลำไส้ที่แข็งแรงยังช่วยในเรื่อง ป้องกันความอยากอาหาร.
- ตั้งแต่ในระหว่างการหมักไม่มีความร้อนเกิดขึ้นยังคงอยู่ รับวิตามินและสารอาหารทั้งหมด และผ่านกระบวนการหมักพวกเขาสามารถดูดซึมได้ดีขึ้นโดยร่างกาย
- การหมักคือ ราคาถูกและง่าย: คุณไม่ต้องการทรัพยากรหรือสารเพิ่มเติมใด ๆ เพียงแค่ผักและงานส่วนใหญ่ที่คุณทำเพื่อจุลินทรีย์
การหมักการบรรจุกระป๋อง? ความแตกต่าง
มีหลายวิธีในการอนุรักษ์อาหารด้วยตัวเอง? ส่วนใหญ่มีอายุหลายร้อยปีและมาจากช่วงเวลาที่ต้องการความเฉลียวฉลาดในช่วงฤดูหนาว ขั้นตอนทั้งหมดมีอยู่ด้วยกัน อายุการเก็บรักษาอีกต่อไป ควรจะประสบความสำเร็จ อย่างไรก็ตามการบรรลุเป้าหมายนี้แตกต่างอย่างไร
เมื่อใส่ผักจะถูกเพิ่มยาต้มซึ่งเป็นผู้รับผิดชอบ ยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์, ส่วนใหญ่ของเบียร์นี้ทำจากน้ำส้มสายชู แต่ก็ยังเป็นแอลกอฮอล์หรือน้ำมันที่เป็นไปได้ ในทางกลับกันจุลินทรีย์ยินดีต้อนรับในระหว่างการหมักและเป็นส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับการหมักแลคติค ดังนั้นหากคุณหมักที่บ้านจะมีการเติมน้ำและเกลือเพื่อช่วยให้แบคทีเรียเติบโต ในจุลินทรีย์ประเภทอื่น ๆ นั้นได้มาจากแม่พิมพ์
การบรรจุแตกต่างจากอีกสองวิธีเนื่องจากอาหารถูกทำให้ร้อนที่นี่เพื่อให้คงอยู่ได้นาน เมื่ออากาศในกระจกปิดทำสัญญากับการระบายความร้อน เครื่องดูดซึ่งรับประกันความทนทาน.
หมักอะไรได้บ้าง
โดยพื้นฐานแล้วการหมักจะทำงานกับผักทุกชนิด ดังนั้นคุณสามารถไปตามรสนิยมของคุณและลองแนวคิดและชุดค่าผสมที่แตกต่างกัน
สำหรับการเริ่มต้นมันง่ายกว่า ผักที่มีปริมาณน้ำต่ำ ที่จะใช้ ผักไฮโดรรัสที่มีความเข้มข้นสูงจะกลายเป็นเปียกในระหว่างกระบวนการหมักดังนั้นอย่ากล้าทำเช่นนั้นหากคุณได้ฝึกฝนมาแล้วยกตัวอย่างเช่นกะหล่ำปลีแครอทแครอทบีทรูทหัวผักกาดขึ้นฉ่ายผักชีฝรั่งและผักอื่น ๆ มีความเหมาะสมเพราะง่ายต่อการบำรุงรักษา
คุณสามารถหมักผักแต่ละทีหรือคุณสามารถจับคู่ อยู่รวมกัน คิดค้น มันจะอร่อยโดยเฉพาะถ้าคุณปรับแต่งการสร้างสรรค์ของคุณเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณเพิ่มพริกขิงหรือกระเทียมหรือลอง เครื่องเทศและสมุนไพร: โรสแมรี่, ยี่หร่า, พริกไทย, ผลเบอร์รี่สน, เมล็ดมัสตาร์ด, ผักชี, ใบลอเรล ... คุณจะคิดมากกว่านี้อีก
คำแนะนำพื้นฐานสำหรับการหมัก
นั่นคือสิ่งที่คุณต้องการ
- ผักที่คุณเลือก: ใส่ใจ คุณภาพชีวจิตเนื่องจากผักที่ปลูกตามอัตภาพมีแบคทีเรียกรดแลคติกที่สำคัญน้อยกว่าดังนั้นการหมักของคุณอาจทำงานไม่ถูกต้อง
- น้ำ
- เกลือ (ประมาณ 2-3% ของน้ำหนักผัก): ไม่ควรเสริมเกลือและเกลือเสริมไอโอดีนกับเครื่องหนีบผม แต่โดยธรรมชาติ ทะเลหรือเกลือสินเธาว์, เกลือสามารถใช้ตามรสนิยมก็ยังสมบูรณ์โดยไม่ต้อง อย่างไรก็ตามเกลือส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ดีและยับยั้งสิ่งเลวร้าย นอกจากนี้ยังช่วยให้มั่นใจว่าผักยังคงกรอบ หากผักของคุณมีน้ำมากคุณสามารถใช้เกลือเพิ่มอีกนิดหน่อยเพื่อไม่ให้โคลน
- เรือ: เรือลำนี้ต้องสะอาด! ทางที่ดีควรทำความสะอาดเป็นเวลา 10 นาทีในอ่างน้ำร้อน
นี่คือวิธีการทำงาน
- ผัก ล้างและสับ: ถู, สับ, ลูกเต๋า, ลูกเต๋าตามที่คุณต้องการ
- แต่ละใส่ผักพร้อมเกลือลงในภาชนะและ นวดหรือเหยียบจนกระทั่งน้ำเกลือ (= ของเหลวซึ่งละลายโดยเกลือจากผัก) ก่อตัว วิธีนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผักเนื้อแข็งที่ขูดเช่นกะหล่ำปลี
- หรือในกรณีของผักที่บริจาคหรือหมักเป็นชิ้น ๆ แทนที่จะเป็นกระป๋องเดียว น้ำเค็ม ซึ่งถูกเทลงบนผัก
- วางผักไว้ในขวด (โดยปกติจะเป็นหม้อดิน แต่ก็เป็นกระปุกด้วย) ชั้น.
- ควรปล่อยให้ว่างสองสามเซนติเมตรใต้ขอบเพื่อไม่ให้มีอะไรรบกวนเมื่อหมัก
- ใครต้องการและมีเข้า ใบเถา นอกจากนั้นเพื่อป้องกันการหมักจากออกซิเจน
- ผักต้องมีอย่างใดอย่างหนึ่ง น้ำหนัก ถ่วงน้ำหนักเพื่อให้มันถูกปกคลุมด้วยของเหลวอย่างสมบูรณ์อยู่เสมอ (หากไม่มีวัตถุที่จับคู่กันถุงแช่แข็งที่เติมน้ำที่หยิบรูปทรงที่เหมาะสมโดยอัตโนมัติ) ก็เหมาะสมเช่นกัน
- ตอนนี้เรือถูกปิด: มันควรจะเป็นหนึ่ง สภาพแวดล้อมที่มีออกซิเจนต่ำ ในเวลาเดียวกันก๊าซที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักจะต้องสามารถหนีออกมาได้ ดังนั้นอย่าปิดผนึกภาชนะบรรจุอากาศของคุณอย่างถาวรเพื่อหลีกเลี่ยงการระเบิด เปิดช่องว่างหรือหากมีข้อสงสัยให้เปิดขวดอย่างช้าๆและเบา ๆ วันละครั้งเพื่อให้ก๊าซที่ได้ออกมาหนีออกมา
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผักของคุณอยู่เสมอ ปกคลุมอย่างสมบูรณ์ด้วยของเหลว มิฉะนั้นบีบมันด้วยช้อนสะอาดหรือเติมน้ำเกลือ
- ตอนนี้การหมักเริ่มต้น: ปล่อยให้เรือเข้า อุณหภูมิห้อง แต่ถ้าไม่มีแสงแดดส่องมาจงยืนขึ้นและรอ
คุณกำหนดระยะเวลาของกระบวนการหมักด้วยตัวเองตามรสนิยมของคุณ จำไว้ว่า การหมักที่อุณหภูมิเย็นลงช้ากว่า ไปต่อ ในทางกลับกันถ้ามันอุ่นเกินไปมีความเสี่ยงที่แบคทีเรียชั่วร้ายจำนวนมากจะรอดชีวิตและแพร่กระจายได้ หลังจาก 3-4 วันคุณสามารถทำได้ครั้งเดียว ความพยายาม และดูว่ารสชาติเปลี่ยนไปอย่างไร ไม่ควรปล่อยให้ผักน้ำหมักนานกว่าหนึ่งสัปดาห์มิฉะนั้นจะทำให้ผักรากอ่อนและกะหล่ำปลีดองสามารถอยู่ในแก้วเป็นเวลา 6 สัปดาห์
หากผักดองมีรสชาติที่เป็นส่วนตัวของคุณก็สามารถส่งไปยังภาชนะที่ปิดสนิทและ เก็บไว้ในตู้เย็น เป็น เนื่องจากความเย็นกระบวนการหมักจึงชะลอตัวลงอย่างมากและผลิตภัณฑ์จึงมีความเสถียรประมาณครึ่งปี
มันดูแปลกดีใช่มั้ย
เนื่องจากการหมักเป็นกระบวนการทางธรรมชาติคุณสามารถทำได้ การเปลี่ยนสีหรือกลิ่น เกิดขึ้นซึ่งเป็นที่รู้จักกับเราจากผลิตภัณฑ์ซูเปอร์มาร์เก็ตบรรจุ การหมักเป็นกระบวนการมีชีวิตที่มีฟองฟู่และฟองและนั่นเป็นสิ่งที่ดี! แบคทีเรียกรดแลคติกควรทำงานของพวกเขา ดังนั้นเวลาส่วนใหญ่คุณสามารถสันนิษฐานได้ว่าธรรมชาติรู้อยู่แล้วว่ามันกำลังทำอะไรอยู่และคุณไม่ต้องกังวลกับมัน มันคือ ค่อนข้างปกติการชงกลายเป็นเมฆเมื่อเวลาผ่านไปและผักก็เปลี่ยนสีและกลายเป็นสีซีด นอกจากนี้ฟองอากาศระหว่างผักยังผลิตขึ้นจากการทำงานของแบคทีเรียกรดแลคติค
เพียงพึ่งพาของคุณเมื่อทำการทดสอบ กลิ่นและรสชาติถ้ามันเน่าเสียและมีกลิ่นไม่ดีล่ะก็จงไปด้วย! นอกจากนี้แม่พิมพ์สีดำหรือสีเช่นเดียวกับความสอดคล้องลื่นไหลหรือเหนียวเป็นสัญญาณว่าสิ่งที่ผิดพลาดบางทีหมักของคุณไม่ได้จมอยู่ใต้น้ำอย่างสมบูรณ์มันอบอุ่นเกินไปหรือคุณใช้เกลือน้อยเกินไปดังนั้นแบคทีเรียที่ไม่ดีสามารถแพร่กระจาย การฝึกฝนทำให้สมบูรณ์แบบ!
สองสูตรให้ลอง
กะหล่ำดอกแครอทสลัด
ส่วนผสมนี้เป็นสิ่งที่ดีนอกเหนือจาก สลัดสด หรือกระทะผัก แต่แน่นอนว่ามันยังสามารถรับประทานได้ด้วยตัวเอง :-) อาหารเสริมที่แตกต่างกัน สมุนไพรหรือเครื่องเทศเพื่อปรับเปลี่ยนรสชาติและปรับตัว
ส่วนผสม
- aul หัวกะหล่ำดอก
- 2-3 แครอท
- 1 หัวหอม
- กระเทียม 2 กลีบ
- พริกสด 1 เม็ด
- สมุนไพรหรือเครื่องเทศตามต้องการ
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
การจัดเตรียม
- แบ่งดอกกะหล่ำเป็นช่อขนาดกัด
- ตัดแครอทเป็นปากกา
- ตัดหัวหอมเป็นวงและลดลงครึ่งหนึ่ง
- หั่นกระเทียมและพริกเป็นชิ้นบาง ๆ
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วกดให้แน่น
- ละลายเกลือในน้ำประมาณ 0.5 ลิตรแล้วเทเกลือลงบนผักเพื่อให้ครอบคลุมทุกอย่าง
- น้ำหนักผัก
- ปิดฝาแล้วรอ
ฉันใช้ลวดแขวนและมัน เปิดอย่างระมัดระวังวันละครั้งเพื่อระบายก๊าซที่เกิดขึ้น มันใช้งานได้ดี แต่ด้วยอุปกรณ์การหมักพิเศษมันจะผ่อนคลายมากขึ้น หลังจากนั้นประมาณ หนึ่งสัปดาห์ ฉันลองหมักและพบว่ามันดี ฉันจะเก็บมันไว้ในตู้เย็น แต่คราวหน้าบางทีฉันอาจจะได้เวลาในการหมักนานขึ้น? และรสชาติที่เข้มข้นขึ้น heranwagen
Kkakdugi? ไชโป้วกิมจิ
ส่วนผสมหลักของกิมจิคลาสสิคคือผักกาดขาว เนื่องจากในช่วงเวลานี้ของปีแทบจะไม่ได้มีฉันมีสำหรับสิ่งนี้ ชุดคิมิจิบนหัวไชเท้า ตัดสินใจ น้ำพริกซึ่งหัวไชเท้าถูกลูบให้รสชาดกิมจิพิเศษ อันที่จริงมันมีไว้สำหรับ ผงปาปริก้าเกาหลี Gochugaru ใช้แล้ว แต่ฉันใช้มันแทนผงพริกอื่นได้หรือไม่ ที่นี่คุณสามารถทดลองขึ้นอยู่กับความคมของคุณ
ส่วนผสม
- 1 หัวไชเท้า
- ขิง 2 ซม
- กระเทียม 3 กลีบ
- ต้นหอม 2 ต้น
- พริกขี้หนูหรือผงพริกขี้หนู 1-2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำปลา)
การจัดเตรียม
- ปอกหัวไชเท้าแล้วหั่นเป็นลูกบาศก์ประมาณ 1 x 1 ซม
- ผสมหัวไชเท้าก้อนในชามด้วยน้ำตาลและเกลือคนให้เข้ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที
- สับกลีบกระเทียมและขิงอย่างละเอียดเพื่อวางพริกหั่นต้นหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ซอสถั่วเหลืองและผงพริก
- ใส่หัวไชเท้าในตะแกรงแล้วสะเด็ดน้ำแล้วผสมกับแปะ
- กองผสมให้แน่นในแก้วและปิดผนึก
- รอประมาณ 1-2 วันที่อุณหภูมิห้องจนเกิดฟอง
- จากนั้นแช่เย็นและลองหลังจากหนึ่งสัปดาห์
ในการทำกิมจินั้นส่วนใหญ่แล้ว ไม่เติมน้ำ, อย่างไรก็ตามในกระบวนการหมักหัวไชเท้าจะปล่อยของเหลวออกมามากขึ้นเพื่อสร้างน้ำเกลือ แต่เนื่องจากกิมจิสุกเพียงวันเดียวที่อุณหภูมิห้องและเย็นลงแล้วน้ำที่ขาดหายไปจึงไม่เป็นปัญหาสำหรับฉัน ชาวเกาหลีรักกิมจิของพวกเขาและเกือบจะพูดกับเขาเกี่ยวกับวิญญาณ คุณสามารถทำได้ ในช่วงหลายสัปดาห์หรือเป็นเดือน ทำให้สุกในตู้เย็นและลองอีกครั้งและอีกครั้งเพื่อรับรู้การเปลี่ยนแปลงรสชาติ? และตัดสินใจเมื่อมันมีรสนิยมที่ดีที่สุดสำหรับคุณ
