Ragout กับองุ่น
เวลา
เวลาในการเตรียม: 30 นาที
เวลาทำอาหารหรืออบ: 2 ชั่วโมง 15 นาที
เวลาในการเตรียมทั้งหมด: 2 ชั่วโมง 45 นาที
ครั้งหนึ่งหรืออีกครั้งฉันได้รับเกมกับนักล่าจากภูมิภาคของฉัน ฉันรู้ว่ากวางมาจากไหนและฉันมั่นใจว่ามันไม่ใช่ห่านที่ไม่มีรสชาติแบบป่าทั่วไปและคราวนี้มันมีกวาง: Ragout กับองุ่นและบวบ
ส่วนผสม
- สตูว์เนื้อวัวเนื้อกวาง 1 กิโลกรัมจากสโมสร
- 2 บวบขนาดกลาง
- องุ่นแดง 350 กรัมไร้เมล็ด
- ไวน์แดงแห้ง 750 มล
- น้ำองุ่น 750 มล. สีแดง
- หอมแดง 350 กรัม
- ใบกระวาน 2 ใบ
- 5 จูนิเปอร์เบอร์รี่
- โรสแมรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
- วางมะเขือเทศ EL 1 กอง
- 8 ลูกพลัมอ่อน
- เกลือและพริกไทยดำ
- น้ำมันหมู 2 ช้อนโต๊ะ
การจัดเตรียม
- สกินหัวหอมและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
- พลัมสับละเอียด
- ล้างบวบแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 3 มม.
- ล้างองุ่นและถอนออกจากเถาวัลย์, ลดครึ่งหนึ่งขององุ่น, เหล่านี้ให้เศษผลไม้กรด, ปล่อยให้ส่วนที่เหลือให้สมบูรณ์.
- ฉันชิมไวน์แดงเปิดและพบว่ามีส่วนร่วมใน ragout ที่นี่ :)
- ความร้อนเนยกระจ่างในหม้อปรุงอาหาร, ผัดเนื้อใน 2-3 ส่วนปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ
- เพิ่มหัวหอมด้วยวางมะเขือเทศและผัดสั้น ๆ ประมาณ 2 - 3 นาทีจากนั้นเทส่วนผสมทั้งหมดลงในไวน์แดงประมาณ 200 มิลลิลิตรแล้วปล่อยให้เดือด เพิ่มไวน์แดง 200 มล. อีกครั้งและลดแล้วเติมไวน์แดงที่เหลือและน้ำองุ่นจนเนื้อปกคลุมด้วยของเหลว
- เพิ่มเครื่องเทศ (ลอเรล, ผลเบอร์รี่จูนิเปอร์, โรสแมรี่) และพลัมและปล่อยให้สตูว์ Ragout ประมาณ 2 1/4 ชั่วโมงในความร้อนขนาดเล็ก ตอนนี้จากนั้นคน
- ประมาณ 5 นาทีก่อนที่จะสิ้นสุดการ ragout เพิ่มชิ้นบวบและองุ่นครึ่งและเคี่ยว
- เพิ่มองุ่นทั้งหมดก่อนที่จะให้บริการและอบอุ่นในเวลาสั้น ๆ
- ซีซันแร็กเก็ตอีกครั้งและซีซั่น ฉันเสิร์ฟกุ้งกับเพนเน่
