ซุปฟักทองกับเห็ดหอยนางรมทอด
เวลา
เวลาในการเตรียม: 1 ชั่วโมง 15 นาที
เวลาทำอาหารหรืออบ: 30 นาที
เวลาในการเตรียมทั้งหมด: 1 ชั่วโมง 15 นาที
ส่วนผสม
ซุป:
- 750 กรัมฮอกไกโด (เนื้อฟักทอง)
- สต๊อกป่า 800 มล
- เชอร์รี่แห้ง 50 มล
- 2 หัวหอม
- กระเทียม 1 กลีบ
- เห็ดนางรม 200 กรัม
- ขิง 60 กรัม
- เนย 80 กรัม
- เนย 2 ช้อนโต๊ะและน้ำมันหนามหนึ่งดอก
- เกล็ดเกลือพริกไทยลูกจันทน์เทศและพริกเพื่อลิ้มรส
เห็ด:
- เห็ดนางรม 200 กรัม
- เนย 30 กรัม
- น้ำมัน Thistle 20 มล
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- 100 g creme fraiche เพื่อปรับปรุงและตกแต่ง
- กระเทียมสับละเอียด
- เมล็ดฟักทองอบ
การจัดเตรียม
ซุป:
- ล้างฟักทองด้วยน้ำร้อนแล้วนำออกจากกันด้วยช้อนของเมล็ดรวมถึงเส้นใยจากนั้นหั่นเป็นชิ้น ๆ ก่อนแล้วจึงหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ผิวหัวหอมและลูกเต๋าอย่างละเอียดรวมถึงกานพลูกระเทียมและขิง
- ความร้อนเนยด้วยน้ำมันพืชมีหนามในกระทะขนาดใหญ่และผัดหัวหอมขิงและกานพลูกระเทียม
- เพิ่มชิ้นฟักทองและผัดประมาณ 1-2 นาที
- Deglaze กับเชอร์รี่ลดและเติมด้วยสต็อกเกมและเคี่ยวเบา ๆ ประมาณ 8-10 นาทีจนกว่าชิ้นฟักทองจะนุ่ม
- บดซุปด้วยไม้วิเศษและปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยเกล็ดพริกและลูกจันทน์เทศสด
เห็ด:
- ทำความสะอาดเห็ดและหั่นเป็นชิ้นที่ถูกใจ
- ในกระทะอุ่นเนยด้วยน้ำมันและทอดเห็ดในนั้นคุณจะได้รับการคั่วซึ่งดีสำหรับรสชาติ
- ปรุงรสเห็ดด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
เสร็จสิ้น
ใส่ซุปลงในจานใส่เห็ดทอดลงไปใส่crèmefraîche 1 ช้อนโต๊ะที่อยู่ตรงกลางและเสิร์ฟพร้อมกับกระเทียมสับและเมล็ดฟักทองคั่ว
