Ragout จากหางวัว
เวลา
เวลาในการเตรียม: 15 นาที
เวลาทำอาหารหรืออบ: 3 ชั่วโมง
เวลาในการเตรียมทั้งหมด: 3 ชั่วโมง 20 นาที
เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันสังเกตเห็นในเนื้อแสดงหางวัวสดที่ฉันไม่เคยคิดมานานหลายทศวรรษเพราะเขาเสนอที่นี่ในภูมิภาคไม่ค่อยหรือไม่เลย
ทันทีที่ฉันจำช่วงปลายยุค 60 ซึ่งแม่ของฉันมักจะเก็บซุปหางวัวกระป๋องไว้ด้วยความประหลาดใจสำหรับผู้เข้าชมวันอาทิตย์และฉันก็เผาจู่โจม Oxtail ทันที อย่างไรก็ตามฉันชอบสูตรสำหรับ ragout ดีกว่าสำหรับซุปและดังนั้นอาหารแสนอร่อยนี้ถูกสร้างขึ้น: Ragtail หางวัว!
ส่วนผสม
- หางวัว 1.5 กก. (แบ่งตาม)
- 3 หัวหอมใหญ่
- 4 แครอท
- กระเทียม 1 กลีบ
- คื่นฉ่าย 4 บาร์
- มะเขือเทศ 500 กรัม
- ไวน์แดง 1/4 ลิตร
- 2 ช้อนชาวางมะเขือเทศ
- โรสแมรี่ 1 ช้อนชา
- ผักชีฝรั่ง 1 พวง
- ซินนามอน 1 หยิก
การจัดเตรียม
- ทำความสะอาดและหั่นผัก
- ความร้อนน้ำมันพอในสตูว์หรือเทหม้อแล้วทอดชิ้นหางวัวที่ล้างแล้วและแห้งร้อนมาก
- เพิ่มผัก (ยกเว้นผักชีฝรั่งและผักชีสีเขียว) และมะเขือเทศน้ำซุปข้นเพิ่มเครื่องเทศฤดูกาลและ deglaze ด้วยไวน์แดง
- เคี่ยวประมาณ 2.5 ถึง 3 ชั่วโมงในเปลวไฟต่ำ (กวนในระหว่างและถ้าจำเป็นเพิ่มของเหลวบางอย่าง - เช่นน้ำซุปเนื้อหรือน้ำร้อน)
- กำจัดหางวัวตุ๋นออกจากซอสลบเนื้อออกจากกระดูก
- ถ้าจำเป็นลดซอสเล็กน้อย (ปล่อยให้เดือด)
- เพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักชีสีเขียวและทิ้งไว้ประมาณ 15 นาทีในซอส
Ragout เหมาะกับข้าวหรือขนมปัง
