หม้อราก
เวลา
เวลาในการเตรียม: 1 ชม.
เวลาทำอาหารหรืออบ: 1 ชม.
เวลาในการเตรียมทั้งหมด: 2 ชั่วโมง
ในตำราอาหารส่วนใหญ่จะคำนวณและนำเสนอสูตรอาหารสำหรับ 4 คน การเฉลิมฉลองในครอบครัวขนาดเล็กบาร์บีคิวในสวนหรือกิจกรรมกลางแจ้งที่คล้ายกัน แต่มักจะต้องการสูตรอาหารแสนอร่อยสำหรับแขกที่หิวโหยมากกว่า 4 คน
เนื่องจากฉันเสนอและขายซุปและสตูดิโอที่เปลี่ยนแปลงทุกวันเป็นเวลาหลายปีจากสตูว์เนื้อวัวของฉันฉันอยากจะเสนอวิธีนี้เมื่ออาชีพและการเกิดขึ้นของสตูว์ผักรากแสนอร่อยอร่อยและเรียบง่ายสำหรับแขกจำนวนมาก:
สตูว์ผักรากที่ 1 ที่มีเนื้อวัว
(ใช้เวลานานราคามากครัวฉลาดกว่านี้แน่นอน)
ส่วนผสม
(สตูว์แสนอร่อยสำหรับ 10 คน)
- 2 หัวหอมใหญ่
- ต้นหอม 1 กก
- กะหล่ำปลีสีขาวขนาดใหญ่ 1 ตัว
- แครอท 1 กิโลกรัม
- 2 พริกแดง
- มันฝรั่ง 2 กก
- พวงมาลัย
- เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
- โหระพา
- เกลือ
- พริกไทย
- น้ำตาล 100 กรัม
- แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบของคื่นฉ่าย
- ผักชีฝรั่ง 1 พวง
- ยี่หร่าบ้าง
- 1 กิโลกรัมเนื้อ (ชิ้นลิ้น)
- กระดูกเนื้อลูกวัว 1 กิโลกรัม
- บุฟเฟ่ต์อาหารเช้า 0.2 กิโลกรัมหรือเบคอน
การจัดเตรียม
- หั่นกระเทียม, ตัดกะหล่ำปลีสีขาวเป็นเส้น, ตัดแครอทเป็นเส้น, ก้อนหรือชิ้น, พริกปาปริก้าหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ปอกมันฝรั่งและหั่นเป็นก้อน
- ใส่ผักในหม้อขนาด 10 ลิตรปรุงรสด้วยเกลือนำไปต้มอย่าเคี่ยวนานกว่า 10 นาทีนำออกจากเตา
- ใส่กระดูกลูกวัว 1 กก. และเนื้อ 1 กิโลกรัมลงในเกลือขนาด 10 ลิตร, ใบกระวาน, allspice, โหระพาเล็กน้อยและหัวหอมด้วยน้ำเย็นและเคี่ยวเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
- หมายเหตุ: กระดูกน่องไม่ได้ให้น้ำซุปที่ใส แต่มีราคาถูกกว่ากระดูกเนื้อเพราะคุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำซุปเนื้อใสสำหรับสตูว์ผัก
- ลูกเต๋า 1 หัวหอมใหญ่หั่นเบคอนหรือเบคอนเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ไขมันลงในกระทะขนาด 5 ลิตรแล้วทอดจนเหลืองโรยด้วยแป้ง 2 ช้อนโต๊ะคนให้เข้ากันพักไว้
- สะเด็ดน้ำออกจากหม้อสต็อกผักใบแรก (อาจหยิบขึ้นมาเพื่อเตรียมอาหารอื่น ๆ ) เตรียมน้ำซุปเนื้อและเนื้อกุยจากหม้อที่สองเทลงในหม้อแรกเพิ่มความร้อนจากหม้อที่สามสับผักชีใบผักชี เพิ่มยี่หร่าเล็กน้อยน้ำตาล 100 กรัมและเพิ่มรสชาติสุดท้ายด้วยเกลือและพริกไทย
- จากนั้นเคี่ยวจนผักและเนื้อสัตว์สุก แต่ยังคงแน่น
สตูว์ผักรากหลากหลายชนิดกับหมูรมควัน
(เร็วกว่าถูกกว่าประหยัดพลังงานมากกว่า)
ส่วนผสม
(สตูว์แสนอร่อยสำหรับ 10 คน)
- 1 หัวหอมใหญ่
- ต้นหอม 1 กก
- กะหล่ำปลีสีขาวขนาดใหญ่ 1 ตัว
- แครอท 1 กิโลกรัม
- มันฝรั่ง 2 กก
- 2 พริกแดง
- คื่นฉ่าย 1 Bd
- 1 เดซิเบล
- เกลือ
- พริกไทย
- ยี่หร่า
- โหระพา
- พวงมาลัย
- เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
- น้ำตาล 200 กรัม
- หวี Kasseler 1 กก. พร้อมกระดูก
- เบคอน 200 กรัมไขมัน
การจัดเตรียม
- นำหวีเบคอนออกจากกระดูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับซี่โครงหั่นหัวหอมหั่นกระเทียมตัดกะหล่ำปลีสีขาวเป็นเส้นหั่นลูกเต๋าแครอทหั่นพริกแดงเป็นก้อนเล็ก ๆ ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ,
- เพิ่มไขมันเบคอน, ผัก, มันฝรั่ง, คื่นฉ่าย, เกลือ, พริกไทย, ยี่หร่า, โหระพา, ก้อนเนื้อและชิ้นส่วนของกระดูกลงไปในกระทะขนาด 10 ลิตรและเติมลงไป 3/4 ด้วยน้ำเย็นนำฝาไปต้มแล้วครอบคลุมและเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ,
- การตรวจสอบอย่างต่อเนื่องสำหรับการกัด (ต้มจะไม่เสนอต้มมากเกินไปในวันนี้) และไม่นานก่อนที่จะสิ้นสุดกระบวนการปรุงอาหารปรุงรสด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดน้ำตาลและเกลือและพริกไทย
ไม่ได้ตั้งโปรแกรมไว้ในเซลล์สมองของซูเปอร์เชฟอย่าง Lafer and Co. แต่ฉันได้พบกับประสบการณ์มาหลายปีแล้วครั้งเล่าว่า "สตูว์" เหล่านี้ - อาหารอร่อยพอ ๆ กับซุป gourmet ที่ปรุงอย่างเชี่ยวชาญ ,
