แป้งชนิดต่าง ๆ และการใช้งาน
แป้งมีอยู่สองสามประเภท แต่บางชนิดก็ไม่เหมาะสำหรับการอบ ฉันฉลาดและพบแป้งหลายประเภทซึ่งส่วนใหญ่ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำ บางทีพวกคุณหลายคนก็เป็นเช่นนั้นด้วยเหตุนี้ฉันจึงรวบรวมภาพรวมต่อไปนี้
สิ่งที่น่าสนใจคือแป้งอบสามารถทำจากธัญพืชข้าวสาลีข้าวไรย์และตัวสะกดเท่านั้น แป้งจากธัญพืชประเภทอื่น ๆ เช่นข้าวบาร์เลย์ข้าวโอ๊ตลูกเดือยหรือข้าวโพดเป็นต้นสามารถนำมาใช้ในการอบขนมปังแบนหรือขนมปังเค้ก นี่เป็นเพราะแป้งเหล่านี้มีกลูเตนน้อยหรือไม่มีเลย (กาวโปรตีน) ซึ่งมีความสำคัญต่อคุณภาพการอบของแป้งเพราะช่วยให้มั่นใจว่ามีรูขุมขนที่ดี คุณสามารถเพิ่มแป้งประเภทนี้ได้ แต่ตัวอย่างเช่นเมื่ออบขนมปังเข้ากับแป้งอบและเพื่อให้รสชาติของขนมปังแตกต่างกันไป
1. แป้งสาลี
แป้งอบที่พบมากที่สุดคือแป้งสาลีจะมีกาวโปรตีนที่ดี (กลูเตน) ซึ่งจะต้องได้รับการกระตุ้นโดยการนวดและพัฒนา สำหรับผู้ที่มีความไวของกลูเตน (โรค celiac) การบริโภคข้าวสาลีเป็นปัญหาเนื่องจากกลูเตนสามารถขัดขวางการย่อยอาหารอย่างรุนแรง
แป้งสาลีมีความโดดเด่นด้วยประเภทต่อไปนี้:
- Type 405 - แป้งขาวซึ่งเป็นแป้งอบปกติ
- Type 550 - เกือบจะเหมือนกับแป้งขาวเรียกว่าแป้งอเนกประสงค์หรือแป้งเค้ก
- Type 812 - ขนมปังเข้มหรือแป้งขนมปังสำหรับขนมปังผสมแสงหรือสีเข้ม
- Type 1050 - การผสมผสานที่เข้มกว่าที่มีส่วนของเปลือกที่มองเห็นได้แล้ว
- Type 1600 - แป้งอบสำหรับขนมปังผสมเข้ม
- Type 1700 - แป้งโฮลเกรนที่ไม่มีต้นกล้าสำหรับขนมปังโฮลเกรน
2. แป้งข้าวไร
- ประเภท 610 - แป้งข้าวไร
- ประเภท 815 - แป้งขนมปังเบา
- ประเภท 997 - ขนมปังสีน้ำตาลและแป้งขนมปังผสมโดยไม่มีรำข้าวและจมูกข้าว
- ประเภท 1150 - ปกติ แป้งขนมปัง
- ประเภท 1370 - Kommissbrotmehl
- ประเภท 1740 - แป้งขนมปังสีเข้ม
- ประเภท 1800 - ไรย์อบอาหารบดดินโดยไม่มีเชื้อโรค
- ข้าวไรย์โฮลเกรน - ธัญพืชทั้งหมดที่มีเปลือกอาหารและเชื้อโรคจะถูกทำลาย
- แป้งข้าวไร - ธัญพืชเต็มเปลือกแป้งร่างกายและจมูกข้าวบดละเอียด
3. แป้งสะกดคำ
- ประเภท 405 - เทียบเท่ากับแป้งสาลีประเภท 405
- ประเภท 630 - สอดคล้องกับแป้งสาลีประเภท 550 และ 812
- ประเภท 1,050 - เทียบเท่ากับแป้งสาลีประเภท 1,050
- แป้งสะกด Wholemeal - สอดคล้องกับแป้งโฮลวีต
4. แป้งผสม
- ประเภท 700 - แป้งสาลี / ไรย์สำหรับทำขนมปัง
- ประเภท 1,000 - แป้งข้าวสาลี / ข้าวไรย์สำหรับขนมปังบ้านไร่
- แป้งห้าข้าวสาลี - ข้าวสาลี / ข้าวไรย์ / สะกด / ข้าวบาร์เลย์ / ข้าวโอ๊ตสำหรับแป้งขนมปังที่แข็งแกร่งด้วยส่วนหนึ่งของการโม่
5. แป้งชนิดอื่น
กากถั่วเหลือง: มีสองประเภทคือแป้งถั่วเหลืองไขมันเต็ม (มีไขมัน 18-20% และโปรตีน 38%) และแป้งถั่วเหลืองสกัดไขมัน (ด้วยไขมัน 1% และโปรตีน 50%) แป้งที่มีไขมันเต็มอยู่ในพื้นดินจากเมล็ดถั่วหลังจากปอกเปลือกและคั่วอ่อนในขณะที่แป้งถั่วเหลืองที่สกัดแล้วเป็นผลพลอยได้จากการผลิตน้ำมัน (ผลิตในโรงงานสกัดน้ำมันจากเค้กกดหลังจากแยกน้ำมันถั่วเหลือง) ถั่วเหลืองใช้เป็นแป้งเสริมสำหรับแป้งธัญพืชปกติเมื่ออบเท่านั้น (ประมาณ 20%)
ข้าวโอ๊ต: ข้าวโอ๊ตมีรสชาติที่น่าหลงใหลและมีโปรตีนมากมายเช่นเดียวกับน้ำมัน คุณสามารถทำมันด้วยตัวคุณเองถ้าคุณบดข้าวโอ๊ตบดด้วยเครื่องปั่น สำหรับการอบข้าวโอ๊ตจะต้องผสมกับแป้งชนิดอื่น มันไม่เพียง แต่ใช้สำหรับการอบขนมปัง แต่ยังสามารถใช้ในการอบเค้กคุกกี้และมัฟฟิน มันยังใช้สำหรับมูสลี่, โจ๊กและซุปเมือก
แป้งบัควีทBuckwheat เป็นของตระกูล knotweed และไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับข้าวสาลี แต่เมล็ดนั้นคล้ายกับเมล็ดข้าวสาลีมาก แป้งที่ทำจากมันปราศจากกลูเตนดังนั้นจึงต้องผสมกับแป้งชนิดอื่นสำหรับการอบ แป้งบัควีทคือ z B. สำหรับแพนเค้ก, บลินี่และเกี๊ยวที่ใช้ แต่ยังมีวาฟเฟิล, มัฟฟิน, เค้กและพายที่คุณสามารถอบ
Chapatimehl: แป้งนี้ทำจากส่วนผสมของข้าวบาร์เลย์ข้าวสาลีและลูกเดือยซึ่งบดละเอียดมาก ส่วนใหญ่ทำจาก chapatis ซึ่งเป็นแป้งพายซึ่งเป็นอาหารหลักในปากีสถานและอินเดียตอนเหนือ Chapatimehl คุณได้รับในร้านค้าในเอเชียและอินเดีย มันสามารถถูกแทนที่ด้วยแป้งสาลี (ประเภท 1050)
แป้งข้าวบาร์เลย์: เนื่องจากแป้งข้าวบาร์เลย์ที่มีปริมาณกลูเตนต่ำมากนั้นแทบจะไม่ได้ใช้ในการอบขนมปัง
เหงือกถั่วเขียว: เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ย่างเมล็ดเขียวที่ยังไม่สุกแก่ทันทีหลังการเก็บเกี่ยวซึ่งทำให้สามารถบดได้ กรีนสกินมีรสชาติที่น่าหลงใหลและสามารถนำไปอบขนมปังเค้กและคุกกี้ได้
แป้งข้าวฟ่าง: แป้งลูกเดือยมีปริมาณโปรตีนสูงและมีกลูเตนน้อยดังนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับการอบขนมปังโดยไม่เพิ่มแป้งประเภทอื่น
แป้ง Kamut: Kamut ซึ่งเป็นข้าวสาลีรูปแบบดั้งเดิมซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากไม้กางเขนระหว่างข้าวสาลีแข็งและข้าวสาลีเป็นหนึ่งในธัญพืชที่เก่าแก่ที่สุดแป้ง Kamut มีโปรตีนวิตามินแร่ธาตุและกลูเตนจำนวนมากซึ่งทำให้เหนียวและเหมาะมากสำหรับการอบขนมปัง คุณได้รับมันในร้านอาหารเพื่อสุขภาพ
แป้งเกาลัด: ในการทำแป้งเกาลัดเกาลัดหวาน (เกาลัด) จะถูกรดน้ำและตากแห้งหลังการเก็บเกี่ยวจากนั้นเปลือกจะถูกลบออกและเม็ดเกาลัดขนาดเล็กจะถูกบดให้เป็นแป้งละเอียด แป้งนี้ปราศจากกลูเตนมีรสหวานและแข็งแรงและสามารถใช้ร่วมกับแป้งอื่น ๆ สำหรับการอบเท่านั้น นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการปรุงอาหารออร์แกนิก
ข้าวโพด: นอกจากนี้ยังเป็นแป้งที่ปราศจากกลูเตนที่ทำจากข้าวโพดสีเหลืองหรือสีขาว สำหรับการอบมันจะบดละเอียดและต้องผสมกับแป้งชนิดอื่น (เช่นแป้งสาลี)
แป้งข้าวมอลต์: แป้งนี้ประกอบด้วยส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์แป้งสาลีสีน้ำตาลและข้าวสาลีมอลต์ ด้วยข้าวสาลีมอลต์ขนมปังที่ทำจากแป้งมอลต์จะได้รสชาติที่หวานและเนื้อเหนียวเล็กน้อย
เทมปุระ: แป้งเทมปุระเป็นส่วนผสมของแป้งข้าวเจ้าแป้งสาลี (เช่นแป้งข้าวโพด) และผงฟู ส่วนใหญ่จะใช้ในการทำแป้งเทมปุระในอาหารเอเชีย มันมีอยู่ในร้านค้าในเอเชียหรืออินทรีย์
แป้งถั่วเขียว: นี่คือแป้งที่ปราศจากกลูเตนที่ทำจากพืชตระกูลถั่วที่มีรอยย่น คุณมักจะได้รับมันในร้านอาหารเพื่อสุขภาพ
แป้งข้าว ทำจากข้าวขัดมันละเอียดและไม่มีกลูเตน ส่วนใหญ่จะใช้เป็นสารยึดเกาะหรือแป้งทดแทนในโรคภูมิแพ้ข้าวสาลี แป้งข้าวเหมาะสำหรับการอบเท่านั้นหากมีการผสมเช่นกับแป้งถั่วเหลืองหรือเซมิลีนาลูกเดือย
ทั้งหมดใช่มั้ย?
