ดาวอบเชยเป็นอันตรายต่อสุขภาพหรือไม่?
อบเชยดาวในการตรวจสอบ? ถูกต้อง?
เมื่อถึงวันคริสต์มาสคุณค่าของตับของคนจำนวนมากมาถึงจุดสูงสุดของปีนี้ไม่จำเป็นต้องเชื่อมโยงกับอาหารที่มีไขมันหรือไวน์ mulled มากเกินไป บางครั้งดาวอบเชยได้รับการกำหนดเป้าหมายโดยผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพ เครื่องเทศที่มีอยู่ในนั้นอาจเป็นอันตรายต่อตับหากบริโภคมากเกินไป แต่นั่นเป็นเรื่องจริงหรือ และถ้าเป็นเช่นนั้นทำไม
เหตุผลสำหรับการสันนิษฐานนี้ไม่ใช่อบเชยเอง แต่มี coumarin อยู่ในนั้น
Coumarin? มันคืออะไร
มันเป็นรสธรรมชาติและกลิ่นหอมที่พบในพืชหลายชนิด ในขณะที่ coumarin พบได้เพียงร่องรอยเล็กน้อยในโคลเวอร์สโตน, วูดรัฟฟ์หรือถั่วทงก้าจำนวนที่มีอยู่ในอบเชยนั้นสูงมาก ในทางการแพทย์ใช้ coumarin ที่สังเคราะห์ขึ้นเพื่อใช้เป็นยารักษาอาการบวมน้ำ นอกจากนี้ยังมาจากกลิ่นหอมของหญ้าแห้งสดในผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางจำนวนมากที่ใช้
Coumarin สงสัยว่าทำอันตรายต่อตับมนุษย์ ในระหว่างการศึกษายาของยาที่มีส่วนผสมของ coumarin กลุ่มเล็ก ๆ กลุ่มหนึ่งได้รับความเสียหายจากตับ ในกรณีที่ไม่รุนแรงปรากฎว่ามีการแสดงออกของเอนไซม์ตับเพิ่มขึ้นเท่านั้นในขณะที่การวินิจฉัยการอักเสบของตับ (ดีซ่าน) ในกรณีที่รุนแรง กลไกของการดำเนินการพื้นฐานยังไม่ทราบ อย่างไรก็ตามไม่มีเอกสารหลักฐานในเอกสารทางวิทยาศาสตร์ที่ความเสียหายของตับเกิดจากการบริโภคอาหารที่มีส่วนผสมของ coumarin
การแจ้งเตือน Coumarin ครั้งแรก
เร็วเท่าที่ปี 2006 BfR (สถาบันแห่งชาติเพื่อการประเมินความเสี่ยง) เตือนว่าเนื้อหาคูมารินในดาวอบเชยและเค้กคริสต์มาสอื่น ๆ ที่มีอบเชยสูงเกินไป การตรวจสอบอาหารในเวลานั้นแสดงให้เห็นถึงการละเมิดอย่างชัดเจนของระดับสูงสุดของ coumarin นี้ถูกตั้งค่าในปี 1988 ในกฎหมายรสชาติยุโรปถึง 2 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมของอาหาร อย่างไรก็ตามไม่ใช่เพราะตับมีผลเสียหาย แต่สงสัยว่า coumarin อาจเป็นสารก่อมะเร็ง อย่างไรก็ตามสมมติฐานนี้สามารถหักล้างได้จากการศึกษาล่าสุด
ข้อ จำกัด ใหม่
ในเดือนมกราคม 2011 กฎระเบียบของยุโรป Flavorings ใหม่กำหนดระดับสูงสุดของ coumarin ในอาหารที่ประกอบด้วยอบเชย ดังนั้นปริมาณสูงสุดสำหรับ "ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แบบดั้งเดิมและ / หรือตามฤดูกาลที่มีซินนามอนระบุไว้ในฉลาก" (ตัวอย่างเช่นดาวอบเชย) คือ 50 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมของอาหาร นมหรือของหวาน (เช่นพุดดิ้งข้าวพร้อมอบเชย) มี 5 มิลลิกรัมต่ออาหารหนึ่งกิโลกรัม
ตัวเลขเหล่านี้หมายถึงอะไร
ตามที่ดร. Klaus Abraham นักพิษวิทยาอาหารที่ BfR ใช้โคมารินปริมาณ 0.1 มิลลิกรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัมต่อวันแม้ในผู้ที่มีความรู้สึกไวต่อสุขภาพ สิ่งนี้สอดคล้องกับผู้ใหญ่ที่มีน้ำหนักตัว 60 กิโลกรัมจำนวนคูมาริน 6 มิลลิกรัม แสดงเป็นดาวอบเชย: หลังจากดาวอบเชยขนาดเล็กสูงสุด (120 กรัม) ควรจบลง! โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเด็กข้อ จำกัด เหล่านี้จะมาถึงอย่างรวดเร็ว เด็กที่มีน้ำหนัก 15 กิโลกรัมไม่ควรกินดาวอบเชยขนาดเล็กมากกว่า 6 ดวง (30 กรัม)
อย่างไรก็ตามการควบคุมรสชาติไม่ได้กำหนดเนื้อหา coumarin สูงสุดสำหรับอบเชยเครื่องเทศ หากอบเชยใช้สำหรับอบเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องรู้ว่าอบเชยนั้นไม่เหมือนกับอบเชย!
สินค้าขนาดเล็ก
อบเชย (Latin cinnamum) ได้มาจากเปลือกแห้งของต้นอบเชย คุณสามารถแบ่งมันออกเป็นสองกลุ่มโดยประมาณ: Ceylon cinnamon ที่มีปริมาณ coumarin ต่ำ และ Cassia อบเชยที่มีเนื้อหา Coumarin สูง, เนื่องจากขี้เหล็กอบเชยมีราคาถูกกว่ามากจึงถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมการผลิตขนมอบบ่อยกว่าเครื่องอบหยาบแบบหยาบ แต่มีราคาแพงกว่า หากอบเชยนั้นบดจนเป็นผงจะไม่สามารถแยกความแตกต่างระหว่างสองสายพันธุ์ได้อีกต่อไป ที่นี่หนึ่งจะต้องพึ่งพาข้อมูลของผู้ผลิต แตกต่างจากแท่งอบเชยธรรมชาติ: มีลักษณะแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ Cassia cinnamon นั้นประกอบไปด้วยเปลือกที่ค่อนข้างหนาซึ่งทำมาเป็นม้วน ในทางกลับกัน Ceylon cinnamon นั้นมีลักษณะคล้ายกับด้านในของซิการ์แบบตัดขวาง? เปลือกหลายชั้นบางถูกรีดเป็นแท่งขนาดกะทัดรัด
และตอนนี้คืออะไร
ดีหรือไม่ คุณยังมีความอยากอาหารสำหรับดาวอบเชยหลังจากข้อเท็จจริงและตัวเลขทั้งหมดหรือไม่? พวกเขามีกลิ่นที่ดีมากแม้จะมี coumarin ดังนั้นหากคุณไม่ต้องการทำโดยไม่มีบิสกิตอบเชยหอมในช่วงคริสต์มาส (และที่อื่น ๆ ) คุณควรพิจารณาคำแนะนำการบริโภคสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ซื้อมา แต่จับใจ: หลังจาก 24 ดาวอบเชย (ทุกวัน!) มันไม่ยากที่จะพูดว่า "ไม่" ที่บ้านเลขที่ 25 ใช่มั้ย และสำหรับเด็กพวกเขาปันส่วนเพียง บางทีบางคนในพวกคุณยังคงรู้จักสูตรอาหารแสนอร่อยสำหรับ Zimtsterne หากคุณใช้ซินนามอน "ดีกว่า" ในขณะอบขนมของคุณเองคุณจะปลอดภัย
