การแทนที่ไข่: แทนที่ไข่ในแป้ง
มันเกิดขึ้นครั้งแล้วครั้งเล่า: ฉันต้องการอบเค้กหรือแพนเค้กและฉันไม่มีไข่ในบ้าน น่าเสียดายที่ซูเปอร์มาร์เก็ตปิดแล้ว ต้องการทำให้คุณสร้างสรรค์? ดังนั้นฉันจึงลองโดยไม่ใช้ไข่และแทนที่ด้วยส่วนผสมที่แตกต่างกัน
ขนมเค้กที่ไม่มีไข่
แม้ว่าฉันไม่ใช่มังสวิรัติ แต่ฉันยังคงทิ้งไข่ไว้ในสูตรอาหารบางอย่างหรือแทนที่ ในแป้งเค้กบางครั้งบางครั้งฉันก็ให้ไข่มากเกินไป ในเค้กแครอทยังมีการใช้ไข่หกฟองขึ้นไป นอกจากนี้คุณยังสามารถทิ้งไข่หนึ่งหรือสองฟองและถ้าแป้งแข็งเกินไปให้เพิ่มนมหรือน้ำเล็กน้อยหรือบางครั้งก็เป็นครีมชีส แต่เราสามารถแทนที่ไข่จำนวนมากเหล่านี้ได้หรือไม่ ในเค้กแครอทหรือเค้กฟองน้ำเป็นไข่ที่มีสารยึดเกาะมากที่สุด คุณควรเก็บส่วนผสมไว้ด้วยกันเมื่ออบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเลซิตินในไข่แดงช่วยให้ส่วนผสมเช่นน้ำและน้ำมันผสมกัน โปรตีนทำให้เค้กแข็งแรงขึ้น ด้วยเค้กฟองน้ำจึงยากที่จะทำโดยไม่มีไข่
ผงฟูหรือแอปเปิ้ลซอสแทนไข่
หากไข่ไม่จำเป็นต้องใช้เป็นสารยึดเกาะ แต่เพียงเพื่อให้แป้งโปร่งสบายมากขึ้น (ตัวอย่างเช่นโดยวิธีการไข่ขาว) หรือเพียงแค่ให้แป้งเหลวมากขึ้นแล้วไข่สามารถถูกแทนที่ได้อย่างง่ายดายและบางครั้งฉันยกเลิกได้อย่างสมบูรณ์ ในขนมสั้น ๆ ฉันก็ใช้เช่น บางครั้งไม่มีไข่ ถ้ามันแห้งเกินไปให้เพิ่มนมหรือน้ำเข้าไป คุณยังสามารถทำแพนเค้กได้อย่างสมบูรณ์โดยไม่ต้องใช้ไข่ เพียงด้วยแป้งน้ำแร่และนม แต่พวกเขาก็เหมือนเครป หากคุณต้องการหวานเพิ่มน้ำตาลวานิลลาและโซดาอบในบางครั้ง เบกกิ้งโซดาสามารถแทนที่ไข่ได้ เบกกิ้งโซดาเป็นส่วนผสมของเบกกิ้งโซดาและเครื่องสร้างกรด เหมาะสำหรับเค้กที่มีไข่เพียงฟองเดียว ที่สามารถถูกแทนที่ได้อย่างง่ายดายด้วยช้อนชาโซดา เค้กจึงหลวมแม้ไม่มีไข่
ในแป้งที่มีไข่หนึ่งถึงสองฉันก็ใช้แอปเปิ้ลซอสแทน วิธีนี้ใช้ได้ดีกับมัฟฟิน คุณสามารถนำกล้วยที่ตีครึ่งหนึ่งมาแทนไข่ได้ กล้วยที่คุณสามารถลิ้มรสมันได้เช่นกัน นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันทำกับมัฟฟินกล้วยเท่านั้น แอปเปิ้ลซอสนั้นมีข้อดีคือไม่มีรส รสชาติของแอปเปิ้ลหายไปเกือบหมดระหว่างการอบ ฉันแทนที่ไข่ด้วยแอปเปิ้ลซอส 2-3 ช้อนโต๊ะ นอกจากนี้ฉันยังใช้เบกกิ้งโซดาอีกเล็กน้อย
ลินซีดหรือแป้งถั่วเหลือง
นอกจากนี้ฉันได้ผสมลินซีดในแป้งเค้กของฉันแล้ว อย่างไรก็ตามรสชาตินี้ในแป้งค่อนข้างดีในระดับปานกลาง เพื่อไม่ให้ไข่ฉันผสม flaxseed 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะกับน้ำปริมาณเท่ากัน เนื่องจากรสชาติฉันใช้มันกับบิสกิตข้าวโอ๊ตหรือแป้งที่มีรสขมเท่านั้น หากต้องการคุณสามารถใช้แป้งถั่วเหลืองแทนไข่ได้ เนื่องจากถั่วเหลืองส่วนใหญ่ได้รับการปลูกฝังในสหรัฐอเมริกาและอเมริกาใต้การดัดแปลงพันธุกรรมและไร่ถั่วเหลืองก็เป็นอันตรายต่อป่าฝนในอเมริกาใต้ด้วยดังนั้นฉันจึงหลีกเลี่ยงถั่วเหลือง นอกจากนี้แป้งจะมีกลิ่นที่ไม่เหมือนใคร อย่างไรก็ตามคุณสามารถแทนที่ไข่ด้วยแป้งถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ อย่างไรก็ตามคุณต้องเพิ่มน้ำเพิ่มเติม
แทนที่จะใช้กากถั่วเหลืองฉันชอบใช้แป้งข้าวโพด ช้อนโต๊ะที่ผสมกับน้ำหนึ่งถึงสองช้อนโต๊ะเหมาะสำหรับใช้แทนเค้กและขนมอบ แป้งมีข้อได้เปรียบที่ชัดเจนว่ามันจับได้เป็นอย่างดีและไม่มีรส โดยส่วนตัวฉันคิดว่ามันดีกว่า สำหรับคนหมิ่นประมาทผงทดแทนไข่อาจเป็นวิธีแก้ปัญหาเพื่อหลีกเลี่ยงไข่ ผงทำงานเหมือนแป้งถั่วเหลือง แต่มีข้อได้เปรียบที่มีรสชาติที่เป็นกลางมากกว่าแป้งถั่วเหลือง ผงมักจะประกอบด้วยแป้งหมาป่าหรือแป้งข้าวโพด ฉันจะชอบแป้งถั่วเหลืองไม่เพียงเพราะรสชาติที่ดีขึ้น แต่ยังเป็นเพราะสภาพการเพาะปลูก
