สตูว์ไข่ - ไข่กวนแสนอร่อยจากยุคหลังสงคราม
เวลา
เวลาในการเตรียม: 10 นาที
เวลาทำอาหารหรืออบ: 10 นาที
เวลาในการเตรียมทั้งหมด: 20 นาที
ดังนั้น ... ที่นี่เคล็ดลับไข่กวนหลังสงครามกวนไข่
สำหรับคุณยายของฉันนั่นหมายถึงการแยกไข่กวน "ปกติ" จากนั้นก็แค่กวนไข่แล้วเธอก็เปิดมันในเช้าวันอาทิตย์สำหรับอาหารเช้า ฉันรักมันมากและยินดีช่วยในการผลิต (และการบริโภคในภายหลัง)
แป้งสร้างความแตกต่าง ฉันคิดว่ามันเป็นอาหารที่ใช้มากในช่วงหลังสงครามเพื่อยืดหรือทำให้อาหารเป็นที่น่าพอใจมากขึ้น และพวกเขาจะไม่อร่อยน้อยกว่ารุ่นปัจจุบันโดยไม่มีแป้งคุณสามารถตรวจสอบได้ในการทดสอบรสชาติ
และความรู้สึก: ที่นี่ฉันสามารถ - ยกเว้นเบคอน - บางครั้งก็ทำปริมาณ
ส่วนผสม
- เบคอนไขมันหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- 1 ฟองต่อคน
- 1 ส้อมเต็มไปด้วยแป้งต่อคน
- น้ำเล็กน้อย
- เกลือเพื่อลิ้มรส
การจัดเตรียม
ฉันรู้ว่าปริมาณของส้อมที่เต็มไปด้วยแป้งฟังดูแปลก ๆ คุณควรคิดว่ามันผ่านไปมาระหว่างซี่ แต่อย่าทำ! ฉันได้รับปริมาณมากกว่านี้ฝึกวันนี้และไม่เคยตรวจสอบเลยว่าแป้งที่จะใช้ในช้อนโต๊ะ
ดังนั้นให้ใช้ส้อมที่มีกองเบา ๆ ต่อไข่แล้ววางลงในจานซุปหรือชาม ตอนนี้เพิ่มในขณะที่กวนบางสิ่งบางอย่างเย็น ("เย็น" เป็นสิ่งสำคัญมากมิฉะนั้นกอก้อน!) เพิ่มน้ำจนกว่าสิ่งทั้งหมดเป็นน้ำซุปเหลวบางมาก (บางอย่างเช่นซุปครีมบาง ๆ )
ถัดไปเพิ่มไข่และเกลือเล็กน้อยและผสมให้เข้ากัน ฉันคิดว่าพวกเขาเรียกมันว่า High German: whisked
ตอนนี้ปล่อยให้เบคอนไขมันสับในกระทะที่มีขนาดใหญ่พอ (ปริมาณตามต้องการ) จนกระทั่งเริ่มเป็นสีน้ำตาล โปรดดึงถาดออกจากแหล่งความร้อนในเวลาสั้น ๆ เพราะจาระบีนั้นร้อนมาก
ถ้ามันเย็นลงเล็กน้อย แต่แน่นอนว่ายังอุ่นพอที่จะทอดให้ใส่ส่วนผสมของแป้งไข่และคนให้เข้ากันด้วยการกวนบนแผ่นเหล็กที่มีการควบคุมความร้อนปานกลางจนกลายเป็น "เปลือกไข่" แพนตั้งอยู่
ตอนนี้ไปที่ Schnabel กันเถอะ เพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ!
หมายเหตุ: ในกรณีนี้เราวางกระทะไว้บนโต๊ะเสมอ - เช่นเดียวกับกรณีของย่าในเวลานั้น - ซึ่งทุกคนสามารถใช้ได้ ตามเนื้อผ้าเราใส่เครื่องกวนไข่บนขนมปังเนย ในอีกด้านหนึ่งพ่อของฉันชอบรสชาติเนย แต่เขาไม่ต้องการมีเนยใด ๆ - และดังนั้นขนมปังอ่อน - เนื่องจากไข่อุ่น เป็นผลให้เขาเกิดความคิดเกี่ยวกับการทาเนยด้วยขนมปังจากนั้นหมุนมันเพื่อให้เนยลงและวางไข่ลงบนขนมปังโดยไม่ใช้เนย ดังนั้นเขาจึงมีทั้งรสชาติเนยที่ดีและไม่มีขนมปังนิ่ม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเรื่องเล็ก ๆ บนขอบ
