ขนมปังเหลว - สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับเบียร์
สุเมเรียนจะตำหนิ หรือชาวอียิปต์ พวกเขาทิ้งขนมปังอบในน้ำเป็นการหมักและเบียร์ตัวแรกก็พร้อม เซลท์ยังผลิตเบียร์ข้าวบาร์เลย์แบบง่าย ๆ ชื่อว่า Kurma และ? แฟน Asterix ระวังเหรอ? Cervisia ทำจากข้าวสาลีและน้ำผึ้ง วันนี้มีมากกว่าเบียร์: pils, ส่งออก, lager, ข้าวสาลี, เก่า, Kölsch, Bock, Märzen, เบียร์รมควัน, เบียร์ไอน้ำ ใครจะรู้ถึงความแตกต่าง
เบียร์คืออะไร?
ทุกคนรู้กฎหมายความบริสุทธิ์ของเยอรมัน: "สิ่งที่เราต้องการเป็นพิเศษคือในทุกเมืองของเราตลาดและในชนบทไม่ควรมีเบียร์มากกว่าข้าวบาร์เลย์ฮ็อพและน้ำที่ใช้และจำเป็นสำหรับเบียร์ทุกชนิด" Duke William IV ชาวบาวาเรียต้องการในปีค. ศ. 1516 เพื่อให้บรรลุว่าอาสาสมัครของเขาไม่ได้ถูกคุกคามจากยาปรุงยาอีกต่อไปเพราะในอดีตเบียร์ได้ปรุงรสด้วยทุกสิ่งที่เป็นไปได้: จูนิเปอร์สมุนไพรโรสแมรี่และเฮนเบนพิษ ไม่น่าแปลกใจที่การผลิตเบียร์มีส่วนเกี่ยวข้องกับคาถา! ดังนั้นเมื่อพวกเขาค้นพบฮ็อพเป็นส่วนผสมเครื่องปรุงนั่นเป็นการบรรเทาโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากสิ่งนี้ทำให้เบียร์คงทน
ข้าวบาร์เลย์ถูกเขียนในรายการของส่วนผสมเพื่อให้ข้าวสาลีถูกสงวนไว้สำหรับการอบขนมปัง นอกจากนี้ข้าวบาร์เลย์ยังย่อยได้โดยกระบวนการผลิตเบียร์และเบียร์มีส่วนช่วยในการจัดหาแคลอรี่ ต่อมามีการค้นพบว่าข้าวบาร์เลย์แตกหน่อแห้งที่อุณหภูมิสูงเหมาะสำหรับต้ม และเมื่อความอดอยากไม่ถูกคุกคามอีกต่อไปกฎหมายความบริสุทธิ์ก็ได้ขยายไปสู่พืชผลอื่น ๆ เช่นข้าวสาลีและพูดถึง "มอลต์" เป็นเวลาหลายปี
แต่ทำไมวิลเฮล์มถึงไม่พูดถึงยีสต์? เพราะเขาไม่รู้จักเธอ ในความเห็นของผู้คนเมื่อก่อนเบียร์ก็หมักแบบนั้น ยีสต์เคยมีอยู่มากมายในอากาศ กระบวนการหมักจึงมักเป็นเรื่องของโชคเพราะส่วนผสมข้าวบาร์เลย์กับน้ำเปิดทิ้งไว้และเริ่มหมักด้วยตัวเอง จนกระทั่งหลุยส์ปาสเตอร์อธิบายว่ายีสต์มีความสำคัญต่อกระบวนการหมักในศตวรรษที่ 19 ซึ่งรวมอยู่ในกฎหมายความบริสุทธิ์
เบียร์ในเยอรมนีจึงถูกผลิตจากส่วนผสมสี่อย่างเท่านั้น: น้ำ, มอลต์, ฮอปส์, ยีสต์
มันหมักที่ไหน: เบียร์หมักหรือเบียร์ดอง
แน่นอนว่าทุกคนเคยได้ยินคำว่าเบียร์ที่มีการหมักขึ้นบนหรือล่าง นั่นไม่ได้หมายความว่าโฟมตัวเดียวจะใช้เวลามากขึ้น ยีสต์ถือเป็นสุดยอด ยีสต์หมักที่ได้รับความนิยมมากที่สุดจะเพิ่มขึ้นในระหว่างกระบวนการหมักกับพื้นผิวโดยเฉพาะบนพื้นดิน จนกระทั่งศตวรรษที่ 19 ร้านเย็นถูกประดิษฐ์ขึ้นมีเบียร์หมักดองเกือบชั้นเดียวเท่านั้นเนื่องจากยีสต์เหล่านี้ที่อุณหภูมิสูงกว่า (15-20 องศาเซลเซียส) จะทำงานเหมือนการหมักก้น (4-9 ° C) สภาพอากาศเป็นตัวกำหนดว่าสิ่งใดที่ถูกต้ม: มันอบอุ่นหมักบนสุดมันเย็นหมักด้านล่างมันเย็นเกินไปไม่ใช่แม้แต่อันเดียว แม้ว่าจะมีห้องเก็บเบียร์อยู่ด้วย แต่ถูกต้มก่อน 1800 ส่วนใหญ่ที่บ้าน (เบียร์คือ "ขนมปังเหลวทุกวัน?") และเฉพาะในฤดูหนาวเท่านั้น เพราะมันเป็นสิ่งต้องห้ามส่วนใหญ่ในช่วงฤดูร้อนเพราะอันตรายจากไฟไหม้ สถานที่สำคัญในประวัติศาสตร์ของเบียร์หมักล่างคือสไตล์การต้ม Pilsener: ในปี 1842, Josef Groll นำเสนอเบียร์หมักล่างที่หมักด้วยมอลต์มอลต์เพียงเล็กน้อยและการหมักในห้องใต้ดินลึกช้ามาก
สาโทเดิม
คำนี้หมายถึงสัดส่วนของสารสกัดที่หมักได้ในของเหลว? ดังนั้นในทางปฏิบัติเท่าใดแรงบดที่มี สาโทที่มากขึ้นเดิมยิ่งมีปริมาณแอลกอฮอล์มากขึ้น ถ้าคุณรู้เนื้อหา wort เช่น 15% คุณจะหารตัวเลขนี้ด้วยสามและรับเนื้อหาแอลกอฮอล์ จากนั้นแบ่งประเภทเบียร์เยอรมันภายใต้กฎหมายภาษี (!) ส่วนใหญ่นั้น
เบียร์เดี่ยว (สาโทดั้งเดิม 1.5% ถึง 6.9%) เบียร์สด (7.0% ถึง 10.9%), เบียร์เต็ม (11.0% ถึง 15.9%) และเบียร์แรง (อย่างน้อย 16.0%)
ส่งออกพิลส์เบียร์ ความแตกต่างอยู่ที่ไหน
ก่อนอื่นในสวนหมัก? ดูด้านบน
- Untergärige beers เป็นตัวอย่าง: ส่งออก, Pilsener, Lager, Bock beer, Märzen
- เบียร์ที่ผ่านการหมักคือ: Old, Kölsch, Ale, Wheat, Berliner Weiße
จากนั้นในปริมาณสาโทหรือแอลกอฮอล์และสูตรดั้งเดิม
นี่คือเบียร์หมักที่สำคัญที่สุด:
พิลส์เนอ
ด้วยส่วนแบ่งการตลาด 60% เบียร์ที่เมาที่สุดในเยอรมนี สาโทเดิม 11-12% ค่อนข้างสูง แต่แตกต่างกันในระดับภูมิภาคโดยฮ็อพ
สว่างมืดแบริ่งการส่งออก
ในอดีตเบียร์หมักล่างทั้งหมดถูกเรียกว่าลาเกอร์ (ในอังกฤษยังคงเป็นกรณีของวันนี้) เนื่องจากสามารถเก็บได้นานขึ้นในห้องเก็บน้ำแข็งโดยกระบวนการผลิตเบียร์ วันนี้มันถูกเรียกว่าเบียร์หมักล่างที่มีเนื้อหาสาโทดั้งเดิมของ Pilsener และเนื้อหากระโดดน้อย หนึ่ง "สดใส" มีส่วนใหญ่ในบาวาเรียนี่คือเบียร์ที่กรองและสีเหลืองทอง ความมืดนั้นทำด้วยมอลต์สีดำกระบวนการผลิตจะเน้นที่กลิ่นคาราเมล ในที่สุดการส่งออกยังหมายถึงอายุการเก็บรักษา: เบียร์ที่ผ่านการหมักด้วยแอลกอฮอล์ 6% และปริมาณฮ็อพเป็นเวลานานซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการส่งออก!
ชายแดน
ในช่วงเวลาการผลิตเบียร์ที่ผ่านมาเป็นเพียงในฤดูหนาวในฤดูร้อนมันเป็นไปไม่ได้หรือถูกห้าม ดังนั้นผู้ผลิตเบียร์รายสุดท้ายจึงแข็งแกร่งขึ้นในเดือนมีนาคมโดยมีสาโทดั้งเดิมและฮ็อปมากขึ้น สิ่งนี้ทำให้เบียร์มาร์ชที่แข็งแกร่งและเต็มไปด้วยความแข็งแกร่งในช่วงฤดูร้อน
เบียร์เบียร์
เบียร์ Bock เป็นเบียร์ที่แข็งแกร่งที่มีปริมาณสาโท 16 ถึง 18% ? ประดิษฐ์? เป็นโรงเบียร์ Einbeck แต่ยังมีการใช้งานอาราม: สำหรับพระสงฆ์เป็นอาหารเสริม Bockbier ที่อุดมไปด้วยใน Lent
Kellerbier
สิ่งที่ไม่ได้กรองโดยตรงจากห้องใต้ดินไปยังเหยือกคือ Kellerbier
Trend Craftbeer: คุณสามารถชงเบียร์เองได้หรือไม่?
ผู้ที่ชื่นชอบเบียร์มากขึ้นเรื่อย ๆ หันหลังให้กับเบียร์ชุดใหญ่และกลับมาพึ่งพาโรงกลั่นเบียร์ขนาดเล็กในระดับภูมิภาคอีกครั้ง เป็นผลให้หลายคน "ผลเบอร์รี่งานฝีมือ" เบียร์ฝีมือพัฒนา เบียร์ไม่จำเป็นต้องมีรสชาติเหมือนโฆษณาเสมอไป! หากคุณรู้สึกว่ามันคุณสามารถลองชงเบียร์ของคุณเองได้ มีชุดการผลิตเบียร์สำหรับสิ่งนั้นหรือไม่ คุณสั่งซื้อทางอินเทอร์เน็ตได้ไหม ทำให้ง่ายขึ้นเล็กน้อยในการทำเบียร์ของคุณเอง เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ : ให้เวลาความอดทน Einkochautomat และห้องใต้ดินเย็นล่วงหน้าก่อนเบียร์สองสามกล่องในขวดรีดผ้าที่ว่างเปล่าและรับ และจากนั้น: ออกไปบด!
เคล็ดลับการดื่มเบียร์
ถ้าคุณชอบดื่มเบียร์ที่มีความเข้มข้นและไม่ต้องการดับกระหายคุณควรลองเบียร์ Trappist จากเบลเยียม ข้อควรระวัง: มีแอลกอฮอล์เยอะและอร่อยอย่างแน่นอน!
เบียร์เป็นหมัด: Altbierbowle
สมบูรณ์แบบในเวลาสตรอเบอร์รี่: สำหรับ 8 คน 250g สตรอเบอร์รี่ที่สะอาดและตัดให้โรยด้วยน้ำเชื่อมน้ำตาล (4 ช้อนโต๊ะน้ำตาลกับ 250ml ต้มน้ำและปล่อยให้เย็น) เพิ่ม Altbier เย็นหนึ่งลิตร น้ำเชื่อมน้ำตาลสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำเชื่อมราสเบอร์รี่เจือจางหมัดสามารถเสริมด้วยลูกพีชกระป๋องและ spiced ขึ้นตามคำขอกับ Grand Marnier
คุณสามารถบรรจุทุกอย่างในแป้งเบียร์
ผสมแป้ง 200 กรัมน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะเบียร์ไลท์ 1/8 ลิตรและนม 5 ช้อนโต๊ะจนเนียน 2 ไข่และเกลือ 1/1 ช้อนชา ปล่อยให้มันบวมประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นดึงชิ้นส่วนของผักปลาหรือเนื้อสัตว์ผ่านแป้งและทอดด้วยไขมันร้อน
หมูชอบมอลต์
ซอสเบียร์สำหรับหมูย่างนั้นมีส่วนผสมของแอลกอฮอล์หากคุณใช้เบียร์ส่งออกสีเข้มหรือเบียร์มอลต์สำหรับดับไฟ
ไก่กับเบียร์ฉันแนะนำให้คุณ
หากคุณย่างไก่เป็นประจำกับเบียร์ในระหว่างการย่างผิวจะกรอบสวย
