1040
อาจ 11, 2024

ทำช็อคโกแลตด้วยตัวคุณเอง

เวลา

เวลาในการเตรียม: 2 ชั่วโมง
เวลาในการเตรียมทั้งหมด: 2 ชั่วโมง

ละลายอย่างอ่อนหวานและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อใช่ไหม คงไม่มีใครที่สามารถต้านทานรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของช็อคโกแลตคุณภาพสูง แม้ว่าชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตจะเต็มไปด้วยช็อคโกแลตนับไม่ถ้วน แต่ล่อลวงหวาน? สามารถสร้างได้อย่างง่ายดายในผนังทั้งสี่ของคุณเอง

ช็อคโกแลตเป็นหนึ่งในสารกระตุ้นที่นิยมมากที่สุดและ "บาปเล็ก"? หลายคน "ทองคำสีน้ำตาล" ที่มักถูกเรียกว่าช็อกโกแลตเติมชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่หรือไม่? ทางเลือกนั้นเกือบจะไร้ขีด จำกัด ตั้งแต่นมทั่วช็อกโกแลตเข้มไปจนถึงช็อคโกแลตแฟนซีเกือบทุกอย่าง สร้างสรรค์อย่างไม่หยุดยั้งสร้างสรรค์ขึ้นใหม่อย่างต่อเนื่องซึ่งกลั่นด้วยผลไม้รสหวานแอลกอฮอล์หรือเครื่องเทศร้อนๆ ช็อคโกแลต? สารกระตุ้นที่ดึงดูดความสนใจและละลายหัวใจ

มีอะไรอยู่ในนั้น

ถึงแม้ว่าส่วนผสมจะขึ้นอยู่กับความหลากหลายอย่างไรก็ตาม

วางโกโก้
โกโก้บัตเตอร์
น้ำตาล
ครีมผงและ
emulsifiers

ส่วนผสมพื้นฐานที่ใช้ในการทำช็อคโกแลต ช็อคโกแลตที่เข้มกว่าที่ใช้น้ำตาลน้อยกว่ามีปริมาณโกโก้สูง ในทางกลับกันช็อคโกแลตนมทั้งหมดนั้นมีความสว่างและความหวานมากกว่าเพราะพวกมันไม่เพียง แต่อุดมไปด้วยน้ำตาล แต่ยังมีนมหรือผงนมด้วย

มวลโกโก้, เนยโกโก้, อิมัลซิไฟเออร์? มันคืออะไร

กว่า วางโกโก้ จะเรียกว่าชิ้นส่วนของเมล็ดโกโก้แห้งซึ่งผสมกับของเหลวและแปรรูปเป็นเยื่อกระดาษ เนื่องจากกระบวนการนี้ใช้เวลานานมากมวลโกโก้จึงสามารถแทนที่ด้วยผงโกโก้ได้ มันเป็นเช่นเดียวกันกับ โกโก้บัตเตอร์ซึ่งส่วนใหญ่จะใช้ในเทคโนโลยีการผลิตอุตสาหกรรม เนยโกโก้ถือว่าเป็นไขมันที่เกิดจากการบีบเมล็ดโกโก้ น้ำมันมะพร้าวเป็นสารทดแทนในอุดมคติและราคาถูกกว่าเนยโกโก้ เมื่อวันที่นอกเหนือจาก emulsifiers (เลซิติน) สามารถแจกจ่ายได้อย่างปลอดภัยด้วยในภาคเอกชน อิมัลซิไฟเออร์สามารถปรับปรุงความสอดคล้องของช็อคโกแลตพวกเขายังให้ความเงางามทั่วไปและอายุการเก็บรักษาอีกต่อไป ดังนั้นควรเก็บช็อกโกแลตโฮมเมดไว้ในตู้เย็นเพื่อรักษารูปร่างและความสดใหม่

ช็อคโกแลตไม่ได้สุขภาพ

โดยพื้นฐานแล้วช็อกโกแลตควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะเนื่องจากมีไขมันและน้ำตาลที่ช่วยเพิ่มน้ำหนัก อย่างไรก็ตามผู้บริโภคสามารถได้รับประโยชน์จากผลบวกเนื่องจากส่วนผสมของเมล็ดโกโก้ซึ่งเป็นส่วนผสมหลักของดาร์กช็อกโกแลต ในช็อกโกแลตมีคาเฟอีนและ theobromine หรือไม่? อัลคาลอยด์สองตัวที่กระตุ้นระบบประสาท นอกจากนี้ช็อคโกแลตแต่ละแท่งยังมีสารสองชนิดคือแอนดาไมด์และฟีนิลไคธิลเอมีนซึ่งดูเหมือนจะปล่อยฮอร์โมนที่มีความสุข

ส่วนผสม? ใส่ใจกับคุณภาพ

ในการผลิตช็อคโกแลตของตัวเองส่วนใหญ่ควรใช้ผลิตภัณฑ์ชีวภาพเพื่อให้ได้รสชาติที่บริสุทธิ์ มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะเลือกผงโกโก้ที่ไม่หวานซึ่งส่วนใหญ่รับผิดชอบต่อกลิ่นของช็อคโกแลต ในขณะที่ผลิตภัณฑ์ที่ต่ำกว่ามักจะมีรสเปรี้ยวและขม แต่ผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงกว่าจะมีรสชาติอ่อนโดยเฉพาะ

โดยการซื้อผลิตภัณฑ์การค้าที่เป็นธรรมลูกค้าสนับสนุนการค้าที่เป็นธรรมในโกโก้เพื่อให้ผู้คนจากประเทศกำลังพัฒนาที่ยากจนได้รับเงินเพียงพอ ผลิตภัณฑ์การค้าที่เป็นธรรมมีให้บริการทั้งในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านอาหารเพื่อสุขภาพหรือบนอินเทอร์เน็ต (ร้านค้าโลก) อีกส่วนผสมที่สำคัญคือวานิลลา ในฐานะที่เป็นรสชาติที่สำคัญเครื่องเทศมีบทบาทสำคัญเท่าเทียมกัน แต่ไม่มีผงวานิลลาที่ด้อยกว่าจึงเรียกว่าวานิลลิน แต่ควรใช้วานิลาเล็ก ๆ น้อย ๆ