ประเภทนม: น้ำนมดิบ, H-milk, นมพร่องมันเนยและโค
นม? น้ำผลไม้ที่พิเศษมาก
"นมทำให้ผู้ชายเหนื่อยตื่นขึ้นมา!" สโลแกนนี้ซึ่งได้รับการนำมาใช้เป็นคำที่มีปีกได้รับการพัฒนาโดยอุตสาหกรรมนมของเยอรมันตะวันตกในปี 1950 ในรูปแบบวรรณกรรมของ tautogram (คำว่า "M" ถูกทำซ้ำในแต่ละคำของประโยค) ข้อความควรสร้างภาพลักษณ์ที่ดีของนมในสงครามหลังสงครามและปาฏิหาริย์ทางเศรษฐกิจ ความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่ของแคมเปญส่งเสริมการขายนี้ส่งผลให้มีคำขวัญติดตามผลมากมาย ชื่อเสียงระดับสูงสุดอาจเป็นประโยคจากปี 1980 "นมทำมัน!" มี คมชัด แต่ไม่ค่อยมีความหมาย
เมื่อนอนหลับแพทย์มักแนะนำให้ดื่มนมอุ่น 1 แก้วก่อนนอน อย่างไรก็ตามนมควรเป็นกำลังใจ? และ "นม" ทำอะไรกันแน่?
ในช่วงไม่กี่เดือนที่ผ่านมานมได้กลายเป็นสาเหตุสำคัญของโรคต่างๆ สื่อแบ่งการปกครอง: ส่วนหนึ่งการรณรงค์ต่อต้านสัตว์ "สัตว์" ทุกอย่างมีส่วนรับผิดชอบ แหล่งข้อมูลอื่นอ้างว่าการศึกษาใหม่อ้างถึงการบริโภคนมที่เพิ่มขึ้นตามความกังวล
ด้วยการบริโภคผลิตภัณฑ์นมสดที่มีปริมาณ 90.34 กิโลกรัมต่อคนในประเทศเยอรมนี (2013) * เป็นเวลาสูงที่จะพิจารณาการอภิปรายนี้อย่างใกล้ชิด
ดื่มนมที่ริมฝีปากของทุกคน
คำว่า "milk" ในภาษาเยอรมันเป็นคำพ้องสำหรับ นมวัว มือสอง น้ำนมมนุษย์จากเต้านมเพศเมียมีการเรียกอย่างชัดเจน เต้านม เรียกว่า อย่างไรก็ตามสำหรับนมจากแหล่งกำเนิดอื่นต้องใช้ชื่อของสัตว์ที่ผลิตน้ำนมเช่น นมแพะ, นมแกะ หรือ นมควาย.
ในทุกกรณีสิ่งนี้เรียกว่า การกระจายตัวของคอลลอยด์ (สารละลาย) เป็นของเหลวสีขาวเป็นน้ำและทึบแสงในต่อมน้ำนมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมเพศหญิง ส่วนผสมหลักคือน้ำไขมันนมแลคโตสและโปรตีน ด้วยสัตว์น้ำที่มีสารอาหารนี้เลี้ยงดูลูกอ่อนและให้นมลูก นอกจากนี้นมของสัตว์เลี้ยงในฟาร์มจะถูกใช้โดยมนุษย์เป็นแหล่งอาหาร
นมที่ผลิตในปศุสัตว์ส่วนใหญ่ถูกแปรรูปเป็นโรงรีดนมและโรงรีดเนยแข็งกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ สิ่งนี้มักจะทำโดย "การควบคุมการเน่าเสีย" ซึ่งเกิดจากแบคทีเรียกรดแลคติกหรือแรนเนต ผลิตผลิตภัณฑ์นมทั่วไปเช่นเนยครีมควาร์กโยเกิร์ตหรือชีส
นมไม่เหมือนกับนม
การเลือกพันธุ์นม (วัว) ที่แตกต่างกันนั้นยอดเยี่ยมมาก สำหรับความแตกต่างของนมประเภทต่าง ๆ มีเพียงสองเกณฑ์เท่านั้นที่สำคัญ: ปริมาณไขมันและวิธีการเก็บรักษา ปริมาณไขมันแบ่งออกเป็น:
- นมทั้ง อย่างน้อย 3,5 % ไขมัน
- นมไขมันต่ำ ที่มีปริมาณไขมัน ระหว่าง 1.5% ถึง 1.8% และ
- นมไขมันต่ำ สูงสุด 0,5 % เปอร์เซ็นต์ไขมัน
ไม่ได้อยู่ในซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่โดยตรงจากลานผู้ผลิตคือ น้ำนมดิบ ที่มีปริมาณไขมันมากถึง 5,0 % ใช้ได้ บางครั้งก็บรรจุน้ำนมดิบผ่านภายใต้ชื่อ นมได้รับการรับรอง ในการค้าปลีก
ยกเว้นน้ำนมดิบและผลิตภัณฑ์พิเศษนมทุกประเภทจะถูกเก็บรักษาไว้นานขึ้นโดยวิธีการให้ความร้อนแบบต่างๆ ขั้นตอนทั้งหมดขึ้นอยู่กับว่านักเคมีชาวฝรั่งเศส หลุยส์ปาสเตอร์ ในปี 1822 พัฒนาเทคโนโลยีของ พาสเจอร์ไรซ์, ในภาพรวมต่อไปนี้จะมีการนำเสนอพันธุ์นมที่เก็บรักษาไว้แตกต่างกันโดยย่อ:
- นมพาสเจอร์ไรส์ / นมสด: ความร้อนนมถึง 72 ถึง 75 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 ถึง 30 วินาทีและเย็นอย่างรวดเร็ว นมสดแช่เย็นมีเสถียรภาพประมาณหกถึงแปดวัน
- นม ESL: ESL ย่อมาจาก ยืดอายุการเก็บ (ยืดอายุการเก็บ) นมอุ่นประมาณ 123 ถึง 127 องศาเซลเซียสและสามารถเก็บในตู้เย็นและไม่เปิดได้นานถึงสามสัปดาห์ ในการค้าขายมักจะมีข้อความระบุว่า "สดนานกว่านี้เป็นพิเศษ" หรือคล้ายกัน
- นม UHT / H: ถูกทำให้ร้อนถึง 135 องศาเซลเซียสเป็นเวลาสองสามวินาที นม H จะไม่ถูกเปิดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสูงสุดสามเดือน
การรับรองมักพบบนบรรจุภัณฑ์นม หดหาย แสดงว่าก้อนไขมันที่อยู่ในนมถูกบดอัดด้วยวิธีทางกล สิ่งนี้จะช่วยป้องกันสิ่งที่เรียกว่า "Ausrahmen" และนมนั้นย่อยง่ายขึ้น
ทางเลือกในการดื่มนม
สำหรับผู้ที่มีเหตุผลด้านจริยธรรมหรือสุขภาพ (แพ้แลกโตส) ไม่ต้องการหรือไม่ได้รับอนุญาตให้บริโภคนมจากสัตว์ผลิตภัณฑ์ทางเลือกต่าง ๆ อยู่ในตลาด ที่รู้จักกันดีคือ นมถั่วเหลือง, น้ำนมข้าว และ นมอัลมอนด์, ด้วยเหตุผลทางกฎหมายผลิตภัณฑ์เหล่านี้อาจไม่ได้รับการเสนอหรือโฆษณาด้วยการเพิ่ม "นม" ที่นี่คำว่า "เครื่องดื่ม" ที่เป็นคำเสริมได้สร้างขึ้นแล้ว (ตัวอย่างเช่น: เครื่องดื่มถั่วเหลือง)
ไม่มีนมวันนี้?
เกี่ยวกับความหมายของคำขวัญ Pro-Milch (นมทำ) และคำแถลงที่ทำขึ้นสามารถโต้แย้งได้สิ่งหนึ่งที่แน่นอนคือการบริโภคนมและผลิตภัณฑ์นมเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมของเราประมาณ 10,000 ปี สิ่งนี้จะไม่เปลี่ยนแปลงการศึกษา (ความขัดแย้ง) มากนักเกี่ยวกับความเสี่ยงต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น นอกจากนี้ความพยายามของมังสวิรัติในการนำเสนอนมเป็นอาหารที่มีไขมันและก่อให้เกิดโรคจะทำให้เกิดการโฆษณาสั้น ๆ
สุดท้าย แต่ไม่ท้ายสุดเพื่ออ้างถึงคำแถลงพาราเซลซัสซึ่งใช้กับรายงานเกี่ยวกับอาหารและเครื่องดื่ม: "มี แต่ฝูงชนเท่านั้นที่ทำให้พิษ!" มันเหมือนกับ Obelix และทำให้เรากังวลในนมแพะมากกว่าใน Cervisia ใช่ไหม?
* ที่มา: © Statista 2015
