Tafelspitzsülzeในลักษณะของยายเอลล่า
เวลา
เวลาในการเตรียม: 30 นาที
เวลาทำอาหารหรืออบ: 20 นาที
เวลาในการเตรียมทั้งหมด: 50 นาที
Tafelspitzsleze ของ Grandma Ella อร่อยด้วยเวดจ์มันฝรั่งจากเตาอบ นอกจากนี้ยังมีซอสสมุนไพรที่มีผักชีฝรั่งและ tarragon
ฉันได้เตรียมกล้ามเนื้อในรูปกล่องเค้ก แต่คุณสามารถใช้ชามแก้วทรงกลมได้ มันเป็นสิ่งสำคัญที่แบบฟอร์มได้รับการออกแบบก่อนที่จะเติมด้วยห่อพลาสติกที่แขวนอยู่เหนือขอบของแม่พิมพ์ สิ่งนี้ช่วยอำนวยความสะดวกในการล้มหลังจากการทำให้กล้ามเนื้อเย็นลง
มันต้องใช้ Tafelspitz 500 กรัมซึ่งเป็นเนื้อวัวที่ผิดชิ้นไปด้วย นอกจากนี้เนื้อลูกวัว 500 กรัมที่มีกระดูกอ่อนและกระดูกและหากคุณได้รับมันก็จะทำให้เท้าของน่องกลายเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ฉันจะเอาเท้าของฉันไปที่เขียงชาวตุรกีไม่มีปัญหาเลยเขามักจะมีน่องที่น่อง เท้าแทบไม่มีเนื้อ แต่มันเต็มไปด้วยเจลาตินดังนั้นทุกอย่างจึงแน่น เจลาตินใบยังบริสุทธิ์
ส่วนผสม
รากผักสำหรับน้ำซุป:
- 1 แครอท
- คื่นฉ่าย 1 ชิ้นปอกเปลือกทั้งสอง
- ต้นหอม 1 ชิ้น ผักไม่ต้องถูกบดขยี้พวกเขาจะถูกโยนทิ้งไปหลังจากการปรุงอาหารจากนั้นมันก็อ่อนเกินไป
- 1 หัวหอม, unpeeled (ให้สีที่ดี) ปกคลุมด้วย 2 กลีบ
- ใบกระวาน 2 ใบ
- เม็ด 3 เม็ด
- เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
- 3 จูนิเปอร์เบอร์รี่
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย 1 ช้อนชา
แทรกสำหรับกล้ามเนื้อ:
- 1 แครอท
- 1 หัวหอม
- 2 แตง ๆ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- สำหรับน้ำซุป 1 ลิตรเจลาติน 12 แผ่น i. ของเหลว 6 ลิตรต่อครึ่งลิตร - กรุณาวัดสต็อค!
การจัดเตรียม
- ตอนนี้เนื้อสัตว์ถูกปกคลุมด้วยน้ำในหม้อขนาดใหญ่แล้วค่อย ๆ เคี่ยวบนเตาซึ่งใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ลองถ้ามันนุ่ม - ถ้าไม่ทำอาหารต่ออีก 20 นาที เนื้อต้องสลายไปจากกระดูกน่อง
- คุณเตรียมหม้อที่สองและชาม ด้วยพายที่คุณปลาออกเนื้อ มันมาถึงความเย็นบนจานลึกถ้าหยดมากขึ้นหมด
- ตอนนี้ผักต้มและเครื่องเทศต่าง ๆ อยู่ในชามพร้อมพาย - ฉันไม่ได้ใช้อีกแล้ว น้ำซุปปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ 2 ช้อนโต๊ะและเชอร์รี่ 1 ช้อนโต๊ะ - คุณสามารถละเว้น - เช่นเดียวกับน้ำตาล 1 ช้อนชาและเกลือเสริม
- คุณยายเอลล่าพูดเสมอว่า: คุณต้องลิ้มรสเพื่อให้น้ำซุปมีรสเปรี้ยวและเค็มเกินไปจากนั้นก็จะถูกหลังจากเจล!
- ตอนนี้เนื้อสัตว์ถูกตัดให้เล็กเนื้อวัวก็หลุดออกจากกระดูกและเท้าก็หายไป บางทีสุนัขอาจมีความสุขกับคุณเกี่ยวกับกระดูกอ่อน?
- ตอนนี้เจลาตินนั้นถูกแช่ในน้ำเย็นมันก็จะตกตะกอนมันจะแสดงและเข้าไปในของเหลวร้อน คนให้เข้ากัน! และอีกเคล็ดลับ! ใช้ช้อนสดเสมอเพื่อลิ้มรส ในน้ำลายเป็นเอ็นไซม์ที่รบกวนการก่อเจล แครอทหัวหอมและgürkchenถูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
- ตอนนี้กล่องแพนเค้กหรือจานที่ห่อด้วยพลาสติกวางไว้และน้ำซุปประมาณ 5 มม. เข้ามา จากตู้เย็นไปสู่การก่อเจล - นี่คือกระจกเพื่อให้กล้ามเนื้อดูดีและราบรื่นหลังจากนั้น
- จากนั้นในที่สุดคุณก็ใส่เนื้อสับและผักลงไปในนั้นเทน้ำซุประหว่างเลเยอร์เสมอจนกว่าจะปิดทุกอย่าง คลุมด้วยฟอยด์หลบตาและวางไว้ในตู้เย็น ฉันวางแม่พิมพ์บนผ้าขนหนูชาถ้าคุณโดนมันและนอน บริสุทธิ์ในตอนเย็นปล่อยให้มันเจลข้ามคืนโค่นล้มในวันถัดไปวางบนจานและให้บริการ หั่นเป็นชิ้น ๆ
เพื่อจุดประสงค์นี้ฉันอบมันฝรั่งในน้ำมันมะกอกด้วยยี่หร่าและเกลือและอบในเตาอบ เสิร์ฟพร้อมกับซอสโยเกิร์ตผสมกับมายองเนสและมะรุมนิดหน่อยผักชีฝรั่งและเกลือ
ฉันหวังว่าสูตรอาหารที่ยาวนานไม่ทำให้คุณกลัว! มันอร่อยจริงๆ
