Savoy กะหล่ำปลี a la omi
เวลา
เวลาในการเตรียม: 35 นาที
เวลาทำอาหารหรืออบ: 45 นาที
เวลาในการเตรียมทั้งหมด: 1 ชั่วโมง 20 นาที
สูตรที่ฉันได้จากปู่ของฉันต้องมาจาก 50s / 60s ฉันพบลายมือในตำราเล่มใหญ่ของเธอ
ส่วนผสมสำหรับ 4 คน
- เนื้อสับ 500 กรัม (เนื้อหรือผสม)
- 8 ใบใหญ่ของกะหล่ำปลีซาวอย (อย่ากินส่วนนอกสุดพวกเขามักจะกินหรือ "บาดเจ็บ")
- 1 หัวหอมขนาดกลาง
- เกลือ, พริกไทย, พริกหวาน, ปาปริก้ากุหลาบ, (ดิจอง) มัสตาร์ด, มาจอแรม, ลูกจันทน์เทศ
- 1 ไข่ใหญ่หรือไข่เล็ก 2 ฟอง
- ขนมปังป่นหรือ (ฉันพูดวันนี้) breadcrumbs
- น้ำซุปหรือเนื้อลูกวัว 400 มล
- ครีม 300 มล
- เบคอนรมควัน
- 1 แป้งมันฝรั่งหรือแป้งมันฝรั่ง
- นพนิต
- สตริงห้องครัว
การจัดเตรียม
- นำซาวอยออกจากก้านแล้วลอกใบไม้อย่างระมัดระวัง ต้มน้ำร้อนในกาต้มน้ำ ใส่ใบในกระทะขนาดใหญ่และชงด้วยน้ำเดือด ต้มสองในเตาระบายน้ำและน้ำร้อนลวกทันทีน้ำแข็ง วางใบไม้อย่างระมัดระวังบนกระดาษครัว
- เตรียมเนื้อสับดังนี้ สับหัวหอมและทอดให้ละเอียด (ในหม้อที่จะนำมาหมักต่อในภายหลัง) ลบและอนุญาตให้เย็นเล็กน้อย
- เกล็ดขนมปัง 4 ช้อนโต๊ะเป็นเวลา 10 นาทีในครีมบวม (ต่ำกว่า 100 มล. อาจมากกว่าฉันมักจะรู้สึก) crumbs ด้วยครีมควรให้มวลแข็งครีมเหมือนนมแช่ในนมแล้วแสดงขนมปัง
- ผสมเนื้อสับกับหัวหอม, เกลือ, พริกไทย, พริกหยวก, พริกหยวกกุหลาบ, ขนมปังป่น, มัสตาร์ด 1 ลิตร (Dijon), ลูกจันทน์เทศและไข่ / s ถึงมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันในตอนท้าย marjoram เล็กน้อย ทำไมต้องลูกจันทน์เทศ? กะหล่ำปลีทุกคนต้องการลูกจันทน์เทศบ้าง
- ความสำเร็จของ roulades: รูปแบบ roulades (เราต้องการ roulades ขนาดเล็ก - ดูเรียบง่ายกว่าเช่น 1 leaf = 1 roulade)
- วางใบกะหล่ำปลีระหว่างเครปและม้วนแบนด้วยหมุดกลิ้งจากนั้นพวกเขาจะแห้งและแบนถ้าจำเป็นให้ตัดก้านที่ด้านนอกออกมาเล็กน้อย
- แพร่กระจาย 1/8 ของเนื้อสับหนาหนึ่ง Scarcimeter หนาเหลือ 2 ซม. ฟรีที่ขอบ พับด้านข้างและม้วนงอจากก้าน แต่แน่นหนาโดยไม่ทำให้มวลหกออกมา แก้ไขด้วยเส้นด้ายในครัว
- ใส่เนยใสบางส่วนลงไปในหม้อที่หัวหอมได้รับการตีและสีน้ำตาล roulades สีน้ำตาลเบา ๆ ทุกด้าน
- ในขณะเดียวกันหั่นลูกเต๋าหนาประมาณ 0.5 - 0.7 ชิ้นเบคอนรมควัน (เบคอนอิตาเลียนรสชาติดีเป็นพิเศษที่นี่โดยไม่ต้องนำก้อนที่เสร็จแล้วออกจากตู้เย็น!)
- ทิ้งเบคอนไว้ที่ roulades ในตอนท้าย
- Deglaze ด้วยน้ำซุปและขูดมันฝรั่งดิบที่ละเอียดอ่อนปอกเปลือกแป้งลงในน้ำซุปโดยเฉพาะอย่างยิ่งบนหม้อ
- หลนเบา ๆ เป็นเวลา 30 นาที ในที่สุดเติมครีม 150 มล. และถ้ามันฝรั่งไม่ผูกกับซอสเราสามารถทำแป้งมันฝรั่งได้ง่ายๆวันนี้ ละลาย 1 ช้อนชาในน้ำเย็นเล็กน้อยแล้วค่อยๆคนให้เข้ากับซอสร้อนที่ไม่เดือดจัดตลอดเวลา ควรนำออกมาในช่วงเวลาอันสั้น หลังจากครึ่งหนึ่งของของเหลวเดือดสั้น ๆ และตรวจสอบการมีผลผูกพัน มิฉะนั้นให้กวนในลักษณะเดียวกันกับของเหลวที่ไม่เดือดแล้วนำไปต้มในขณะที่กวน ดังนั้นคุณจึงหลีกเลี่ยงก้อนใด ๆ
- เมื่อความสอดคล้องของซอสเป็นที่น่าพอใจให้นำ roulades กลับไปที่ซอสและให้ความอบอุ่น
- เสิร์ฟกับมันฝรั่งต้มหรือมันบด
ขอให้สนุกกับการทำอาหารและความอยากอาหารที่ดี!
ป.ล. : หลังจาก roulades ค่อนข้างซับซ้อนฉันมักจะทำสองหรือสามเท่าของจำนวนและตรึงพวกเขา "ดิบ" ดังนั้นหลังจากห่อโดยไม่ต้องทอดหรือเคี่ยวบรรจุอย่างดีและแช่แข็งแห้งดีมาก จากนั้นในครั้งต่อไปคุณจะมีวิธีการที่ดีในการทำซอส และ roulades ลิ้มรสความสดใหม่และไม่เพียงแค่อุ่นขึ้น หากคุณแช่แข็งพวกเขาให้แห้งดีแล้วพวกเขาจะไม่เลอะเทอะเมื่อละลาย ดังนั้นฉันจึงลวกกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็ว
