Coda alla vaccinara
เวลา
เวลาในการเตรียม: 45 นาที
เวลาทำอาหารหรืออบ: 2 ชั่วโมง 45 นาที
เวลาพัก: 30 นาที
เวลาในการเตรียมทั้งหมด: 4 ชั่วโมง 15 นาที
Coda alla vaccinara - สตูว์จากอาหารอิตาเลียน
ส่วนผสม
- หางวัว 3 ปอนด์หั่นเป็นชิ้นหนา
- วางมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 2 ช้อนโต๊ะ
- 150 กรัมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋ารมควัน
- 2 แครอทสับละเอียด
- พาร์สลีย์อิตาเลียน 2 พวงสับละเอียด
- 1 หัวหอมใหญ่สับละเอียด
- 2 กลีบกระเทียมสับละเอียด
- 1/2 ถ้วยบวกไวน์ขาวแห้ง 1/2 ถ้วย
- 5 ต้นคื่นฉ่าย, ซี่โครงสับอย่างประณีต, ใบออกและสับละเอียด
- เกล็ดพริกแดง 1 นิ้ว
- ซินนามอน 1 หยิก
- ถั่วสน 10-15 เม็ด
- ประมาณ 100 ลูก
- ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
- เกลือและพริกไทยป่น
- มะนาวสำหรับปรุงแต่ง
การจัดเตรียม
- นำน้ำ 6 ถ้วยลงไปในหม้อต้มและเติมหางวัวเป็นส่วน ๆ ลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 10 นาที สะเด็ดน้ำหางวัวสำรองน้ำซุปแล้วพักไว้ ตวงน้ำซุป 2 ถ้วยตวงแล้วคนให้เข้ากัน
- ความร้อนน้ำมันมะกอกในกระทะย่างและเพิ่มไปที่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋ารมควันท้องและทอดช้าๆ เพิ่มหางวัวและสีน้ำตาลให้ทั่ว แครอทสับครึ่งพาร์สลีย์หัวหอมและกระเทียมและผัดจนผักเป็นสีน้ำตาล เพิ่มลูกเกตถั่วสนและโรยหน้าด้วยไวน์ขาว 1/2 ถ้วยครึ่งระเหยออกมาโดยเปิดหม้อ เพิ่มส่วนที่เหลือของไวน์และปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเทส่วนผสมน้ำซุปมะเขือเทศวาง - เหนือเนื้อสัตว์ ครอบคลุมสตูว์ในเตาอบที่ประมาณ 175 องศาประมาณ 2 1/2 ชั่วโมง
- เพิ่มซี่โครงคื่นฉ่ายและปรุงอาหารบนเตาและครอบคลุมอีก 15 นาที ลบจากความร้อน ล้างผักชีสีเขียวและผักชีฝรั่งและสับละเอียด ทันทีที่เนื้อสุกให้นำช็อกโกแลตขูดเกล็ดพริกอบเชยเกลือและพริกไทยมาลิ้มรสและน้ำซุปข้นเพื่อลิ้มรส เพิ่มละอองฝนด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และมะนาวจากนั้นโรยด้วยผักชีเขียวและผักชีฝรั่ง เสิร์ฟ Ragout ในชามอุ่น
