Mouclade - หอยชนิด Ile de Re
เวลา
เวลาในการเตรียม: 20 นาที
เวลาทำอาหารหรืออบ: 15 นาที
เวลาในการเตรียมทั้งหมด: 35 นาที
ฉันได้รู้จักและชื่นชอบเมนูหอยแมลงภู่แสนอร่อยในฝรั่งเศสที่ Ile de Ré ทำง่าย แต่ใช้เวลาพอสมควร หอยจะเสิร์ฟในซอสไวน์ขาวครีมสีเหลือง
ส่วนผสม
1 กิโลกรัมของกระสุนต่อคน หม้อขนาดใหญ่สามชามใหญ่ตะแกรงขนาดใหญ่และหม้อ 4 ลิตร กลุ่มผักใบใหญ่ (กระเทียมหอม, แครอท, ขึ้นฉ่าย, หัวหอม) เกลือทะเล - ต่อลิตร - 1 ช้อนชา
- ใบกระวาน 3 ใบ
- กระเทียม 2 กลีบ
- เมล็ดมัสตาร์ด 2 ช้อนชา
- ไวน์ขาว 2 แก้ว
สำหรับซอส
- ไข่แดง 3 ฟอง
- Creme fraiche 200 กรัม
- เนย 30 กรัม
- แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- หญ้าฝรั่น 1 กรัม (จากตลาดรายสัปดาห์สำหรับเครื่องเทศ, กล่องเล็ก ๆ ราคา 1 ยูโร)
- ไวน์ขาว 1 แก้ว
- 1 ช็อตเล็ก ๆ ของคอนญัก (ไม่จำเป็น แต่มีส่วนช่วยอย่างมากต่อรสนิยมและความเป็นอยู่ของผู้กิน)
- 3 หอมแดง 3 กลีบกระเทียม
- เกลือและพริกไทย
ไม่ต้องสงสัยเกี่ยวกับโบลิ่งจำนวนมากเปลือกหอยต้องการพื้นที่เหลือเชื่อเมื่อเปิด
การจัดเตรียม
- ล้างเปลือกในอ่างและระบายในตะแกรงในส่วน ลบคนที่หักหรือคนที่คุณสงสัยว่าพวกเขาดี ดีกว่าที่จะโยนออกไปดีกว่ากินที่ไม่ดี!
- ใน Riesentopf (ของฉัน 10 L) ซุปผักต้มกับน้ำ 4 ลิตรเกลือและไวน์และเครื่องเทศ ถ้ามันมีกลิ่นอร่อยหอยครึ่งแรกของมา ถ้ามันฟองทำอาหารต่ออีก 5 นาที
- นำหอยแมลงภู่ออกด้วยเครื่องกรองที่มีรูพรุนแล้วระบายในชามแล้วปล่อยให้เย็น ทำเช่นเดียวกันกับส่วนที่สอง
- ตอนนี้คุณเตรียมซอสในหม้อที่สอง: ละลายเนย, หอมแดงสับและกระเทียมจนเป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มแป้ง 1 ช้อนโต๊ะคนและเทน้ำปรุงอาหารที่ร่อนแล้วประมาณสามลิตร ปรุงอาหารสำหรับครึ่งชั่วโมงและลด
- ในตอนท้ายของเวลาทำอาหารผสมไข่แดงสามฟองกับcrèmefraîcheไวน์และคอนยัคและเติมน้ำซุป ในระหว่างนี้คุณไม่ได้ใช้งาน
- หอยเป็นอิสระจากครึ่งหนึ่งของเปลือกและเก็บหอยแมลงภู่เพียงครึ่งเดียว ฉันใส่ทุกอย่างไว้ในชาม เนื้อหอยแมลงภู่แบ่งเท่า ๆ กันฉันใส่ในตู้เย็นจนกระทั่งไม่นานก่อนเสิร์ฟ
- ถ้าแขกไปที่โต๊ะช้าคุณก็อุ่นหอยแมลงภู่ใน Mouclade อย่าปรุง!
- เสิร์ฟในจานลึก - วางชามไว้กลางโต๊ะสำหรับชาม
อย่าปล่อยให้มันหยุดคุณจากการทำอาหารถ้าคุณไม่มีหม้อยักษ์ จากนั้นทำสองหม้อกลาง - หรือคุณถามไปรอบ ๆ และยืมหนึ่งจาก เพื่อนบ้านเก่า ๆ ที่เคยทำอาหารบ่อยครั้งมักเป็นแหล่งที่ดี!
