เตรียมผักโดยไม่สูญเสียวิตามิน
ผักและผลไม้มีสุขภาพดีเพราะมีวิตามินหลายชนิด? เด็กทุกคนรู้เรื่องนั้น เมื่อพูดถึงการเตรียมคุณมักจะสะดุดกับคำว่า "สุกแล้ว" ไม่มีใครต้องการซื้อผักออร์แกนิกราคาแพงเพื่อล้างสารอาหารที่ดีต่อสุขภาพในท่อระบายน้ำ มีส่วนผสมที่มีค่ามากมายเท่าไรที่สูญเสียไปในการเตรียมผักและผลไม้และคุณจะได้รับประโยชน์จากระเบิดวิตามินมากที่สุดได้อย่างไร
เกี่ยวกับการจัดการวิตามินที่อ่อนโยน
วิตามินมีความอ่อนไหวสวย และน่าเสียดายที่ไม่ใช่เรื่องง่าย ไม่เพียงแค่ ความร้อนขึ้น พวกเขาสามารถได้รับความเสียหายพวกเขาไม่นาน การเก็บรักษามากเกินไป ออกซิเจน หรือ แสง, มีความแตกต่างบางประการในวิตามินแต่ละชนิดที่คุณควรรู้และใส่ใจ ในตารางวิตามินของเราคุณจะพบการนำเสนอที่ชัดเจนของแต่ละวิตามินและจุดอ่อนของพวกเขา
ประมาณหนึ่งความแตกต่าง น้ำและวิตามินที่ละลายในไขมัน, โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปรุงอาหารและซักผ้าคุณต้องระวังอาหารที่มีวิตามินที่ละลายในน้ำ มิฉะนั้นวิตามินอาจเป็นแสง ถูกล้างออก และใช้ประโยชน์ต่อสุขภาพให้มากที่สุด แร่ธาตุกินได้ยากกว่าและไม่ถูกทำลายด้วยความร้อน แต่เนื่องจากพวกเขายังละลายในน้ำพวกเขายังสามารถชะล้างออกมาในระหว่างการซักหรือการปรุงอาหาร นี่คือข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิตามินที่ละลายในน้ำทั้งหมด
ในทางกลับกันการกินวิตามินที่ละลายในไขมันก็อาจเป็นประโยชน์ในการเพิ่มผัก การปรุงอาหารเพื่อให้สามารถใช้งานได้กับร่างกาย, ตามชื่อแนะนำวิตามินที่ละลายในไขมันควรเป็น บริโภคร่วมกับไขมันบางส่วน เพื่อเพิ่มการบันทึก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเบต้าแคโรทีนสารตั้งต้นของวิตามินเอที่บรรจุอยู่ในแครอทร่างกายสามารถ ผ่านการปรุงอาหารปั่นและเพิ่มไขมันสารที่มีคุณค่าหลายต่อหลายครั้ง, เนื่องจากการบดขยี้และการทำลายผนังเซลล์ที่เกี่ยวข้องนำมาซึ่งความสำเร็จอย่างเด็ดขาดในขณะที่การให้ความร้อนแก่สารอาหารอื่น ๆ ที่ไม่ต้องการถูกทำลายนี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดสำหรับความเพลิดเพลิน ในเคล็ดลับนี้มีความรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิตามินที่ละลายในไขมัน
วิตามินที่ละลายในไขมันสามารถ เก็บไว้ในร่างกาย ในกรณีของวิตามินที่ละลายในน้ำจะมีส่วนเกินโดยตรง ขับออกทางปัสสาวะ, ซึ่งหมายความว่าการใช้ยาเกินขนาดแทบเป็นไปไม่ได้ด้วยวิตามินที่ละลายในน้ำ แต่ต้องรับประทานเป็นประจำเพื่อให้ร่างกายได้รับอาหารอย่างเหมาะสม อย่างไรก็ตามวิตามินที่ละลายในไขมันสามารถใช้เกินขนาดได้เมื่อได้รับสารปรุงแต่ง, รูปแบบของร่างกายขอสงวนซึ่งสามารถถอยกลับเมื่อมีอุปทานไม่เพียงพอ
| วิตามิน | ไวแสง | ไวต่อความร้อน | ออกซิเจนที่มีความสำคัญ | น้ำ |
|---|---|---|---|---|
| วิตามินซี | ? | ? | ? | ? |
| วิตามินบี 1 | ? | ? | ? | ? |
| วิตามินบี 2 | ? | ? | ? | |
| วิตามินบี 6 | ? | ? | ||
| วิตามินบี 12 | ? | ? | ? | |
| กรดโฟลิค | ? | ? | ? | ? |
| วิตามินเอ | ? | ? | ||
| วิตามินดี | ? | ? | ||
| วิตามินอี | ? | ? | ||
| วิตามินเค | ? | |||
| แร่ธาตุ | ? |
เกมล่าสมบัติ: ที่วิตามินหายไป
แน่นอนว่าเราต้องการกินผักและผลไม้ให้มากที่สุด ได้รับประโยชน์จากการเก็บวิตามินอย่างเต็มที่, ดังนั้นจึงเป็นประโยชน์ในการคิดทบทวนประเภทของการเตรียมและปรับให้เข้ากับความชอบของวิตามิน การสูญเสียวิตามินไม่ได้เริ่มต้นด้วยการแปรรูป ผู้ที่ต้องการเพลิดเพลินไปกับแพคเกจวิตามินเต็มต้อง ให้ความสนใจกับบางสิ่งในระหว่างการจัดเก็บ, ที่นี่คุณจะได้เรียนรู้วิธีการเก็บผักอย่างถูกต้อง
แต่แม้ว่าคุณจะเริ่มต้นด้วยการเก็บรักษาและทำทุกอย่างทันทีหลังจากที่คุณซื้อที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตชีวิตของผักและผลไม้หลังการเก็บเกี่ยวก็ยังไม่ครอบคลุม อาหารที่ใช้ในคลังสินค้ากล่องและบนรถบรรทุก คุณสามารถไปที่ ห่วงโซ่อุปทาน แม้ว่าคุณจะไม่ได้เข้าไปแทรกแซงโดยตรงก็ตาม ภูมิภาคและตามฤดูกาล ช้อปปิ้งที่ดีที่สุดในตลาดรายสัปดาห์หรือโดยตรงจากผู้ผลิตคุณลดการสูญเสียวิตามินเหล่านี้
ผลิตภัณฑ์แช่แข็ง คำขวัญดูเหมือนจะ "กินสดที่สุดเท่าที่จะทำได้" แต่เป็นทางเลือกที่ดีถ้าไม่มีการเก็บเกี่ยวสดใหม่จากเกษตรกร มากที่สุด วิตามินไม่รบกวนความเย็น และผลิตภัณฑ์ TK มักจะถูกแช่แข็งทันทีหลังการเก็บเกี่ยว ดังนั้นสารอาหารที่ดีต่อสุขภาพจึงมีอยู่มากกว่าผลิตภัณฑ์สดใหม่จากซุปเปอร์มาร์เก็ตซึ่งมีอยู่เป็นเวลานาน หากคุณต้องการไปช้อปปิ้งสัปดาห์ละครั้งคุณอาจต้องการใช้ตัวแปร Tiekuhl กับผักที่ไม่ได้กินในวันถัดไป
คุณมีเคล็ดลับทั้งหมดที่ใส่ใจหรือไม่? อุปสรรคสุดท้ายคือการแปรรูปดังนั้นควรระวังเพราะที่นี่มันจะไปวิตามินอีกครั้งบนปก ล้างอาหารเป็นระยะเวลาสั้น ๆเพื่อไม่ให้ล้างออกวิตามินใด ๆ ถ้าเป็นไปได้คุณควร กินชามเพราะวิตามินและแร่ธาตุส่วนใหญ่หรือทั้งหมดซ่อนอยู่ในหรือใต้เปลือกโดยตรง เมื่อสินค้าถูกปอกเปลือกล้างหรือหั่นเป็นชิ้น ประมวลผลพวกเขาโดยเร็วที่สุด, ในอากาศสารอาหารมากมายถูกย่อยสลายเอฟเฟกต์นี้จะถูกคูณด้วยพื้นที่ผิวที่ใหญ่ขึ้น หากผักต้องถูกปล่อยทิ้งไว้ให้นอนนาน ๆ จะช่วยได้ ฝนตกปรอยๆด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวเพื่อให้พื้นผิวมีความเสี่ยงน้อยลง บังเอิญเดียวกันนี้นำไปใช้กับน้ำผลไม้คั้นสดหรือสมูทตี้: ที่มีอยู่ สารอาหารมีความเสี่ยงสูงต่อการเป็นพิษเป็นภัยดังนั้นควรดื่มน้ำผลไม้ทันที
การสูญเสียวิตามินในวิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน
การปรุงอาหารไม่เหมือนกันหรือไม่ ประเภทของการเตรียมการสร้างความแตกต่างอย่างมากต่อวิตามินที่พิถีพิถัน มันไม่ได้เป็นเพียงเกี่ยวกับอุณหภูมิ แต่ยังรวมถึงน้ำและระยะเวลาของกระบวนการปรุงอาหารมีผลต่อการสูญเสียวิตามิน
โดยเฉพาะอย่างยิ่งวิตามินซีที่อ่อนไหวเช่นเดียวกับกรดโฟลิกประสบการสูญเสียอย่างมากในระหว่างการปรุงอาหาร อย่าใส่ผักลงไปในน้ำจนกว่าจะร้อนแล้ว ดังนั้นเอนไซม์ที่สลายวิตามินจึงมีความกระฉับกระเฉงโดยเฉพาะที่อุณหภูมิ 40-70 องศา ผักต่างๆจะได้รับวิตามินที่สูญเสียมากที่สุดเมื่อถูกความร้อนอย่างช้าๆ, สับผักทุกครั้งหลังทำอาหาร วัสดุที่หั่นแล้วจะสูญเสียวิตามินในน้ำมากขึ้น, การละลายวิตามินในน้ำปรุงอาหารสามารถลดลงได้หาก ปรุงในของเหลวให้น้อยที่สุด เป็น
ด้วยการปิ้งย่างหรือย่างสั้น ๆ สารอาหารที่มีความไวจะถูกงดเว้นหากไม่ได้ใช้อุณหภูมิสูงเกินไป โดยเฉพาะ ฝากฝังคือการเตรียมในกระทะเพราะมันผัดสั้นมากเท่านั้นเหรอ? ผักอยู่ที่กรอบและสารอาหารจะถูกเก็บรักษาไว้
การอบผักในเตาอบค่อนข้างไม่เอื้ออำนวยต่อวิตามินเนื่องจากมักจะมีอุณหภูมิสูงมาก ถ้าคุณ แต่ ที่อุณหภูมิต่ำและนึกคิดในหม้อดินวิตามินที่ได้งดเว้นและไม่สามารถหายไปในน้ำในทางตรงกันข้ามกับการปรุงอาหาร
วิตามินส่วนใหญ่จะได้รับเมื่อนึ่งหรือเคี่ยว, ผักปรุงสุกด้วยไอน้ำหรือในน้ำผลไม้ของตัวเองโดยไม่เพิ่มไขมันและน้ำในปริมาณเล็กน้อย ดังนั้นวิตามินจึงไม่สามารถชะล้างออกมาได้และด้วยเวลาปรุงอาหารที่ค่อนข้างสั้นนอกจากนี้ยังมีการสูญเสียน้อยลงเนื่องจากผลของความร้อน
ชีวิตที่ให้บริการวิตามินหรือไม่
โดยทั่วไปแล้วนั้น ผลไม้และผักดิบที่บริโภคมีสารอาหารมากที่สุด, แต่ทุกคนจะต้องกลายเป็นอาหารสดเพื่อให้แน่ใจว่าอุปทานของวิตามิน? บางครั้งคุณไม่สามารถหรือไม่ต้องการที่จะกินอาหารดิบและผักบางชนิดเช่นมันฝรั่งหรือพืชตระกูลถั่วไม่สามารถรับประทานได้เลย ความเพลิดเพลินของการเล่นมีบทบาทสำคัญและหลายคนลิ้มรสมันที่ปรุงหรือทอดได้ดีขึ้น ใครก็ตามที่ชอบทานอาหารดิบแน่นอนว่าคุณสามารถมีความสุขกับวิตามินมากมายและเพลิดเพลินไปกับเนื้อหาในใจของคุณ คุณมักจะได้ยินว่าอาหารสดนั้นทนได้ไม่ดี? โดยการเคี้ยวแบบเข้มข้นและแบบยาวสามารถปรับปรุงความเข้ากันได้อย่างมหาศาลเพราะส่วนสำคัญของการย่อยนั้นเกิดขึ้นในปาก
อย่างไรก็ตามผู้ที่ชอบรับประทานอาหารที่อบอุ่นแม้จะมีทุกอย่างโชคดีที่ไม่กลัวการขาดวิตามินเฉียบพลัน เมื่อผักถูกความร้อนควร เวลาการปรุงอาหารให้สั้นที่สุดเท่าที่จะทำได้ เป็น ด้วย ร้อนนานหรือร้อนซ้ำคุณควรหลีกเลี่ยงจึงทำลายวิตามินโดยไม่จำเป็น คุณสามารถใช้น้ำปรุงอาหารสำหรับซอสหรือซุป, มันมีวิตามินจำนวนมากสกัดจากผักซึ่งสามารถหาทางเข้าไปในร่างกาย
สำหรับจานที่อุดมไปด้วยวิตามินอย่างสมบูรณ์นั้นไม่มีสูตรเวทย์มนตร์และหลายปัจจัยของการสูญเสียวิตามินก็ไม่ได้อยู่ในอำนาจของเรา ใคร พ่อครัวและแม่ครัวที่หลากหลายและใช้วิธีการเตรียมการที่หลากหลายวิตามินมีการกำจัดอย่างแน่นอน เพิ่งทราบว่า เนื้อหาทางโภชนาการอาจแตกต่างอย่างมากจากข้อมูลทางทฤษฎีเมื่อบริโภค และคุณสามารถมีอิทธิพลต่อจำนวนวิตามินที่คุณบริโภคด้วยการซื้อการเก็บรักษาและการเตรียม
