ไอศกรีมจริงและวิธีการทำด้วยตัวเอง
ไม่ว่าจะเป็นผู้คิดค้นชาวอิตาเลียนหรือไม่ก็คัดลอกมาร์โคโปโลจากจีน? น้ำแข็งเป็นแก่นแท้ของความสุขมานานหลายศตวรรษหลายพันปีโอ้ ในประเทศจีนโบราณมีความโหดร้ายของผลไม้จักรพรรดิโรมันถูกนำโดยไอศกรีมวิ่งเร็วจากธารน้ำแข็งแซ็กซอนนำมาจากอาหรับสำหรับสูตรเชอร์เบท จะมีอะไรดีไปกว่าการดื่มด่ำกับไอศครีมครีมละลายอย่างเย้ายวนใจ?
แดนสุขาวดี โลกแห่งน้ำแข็ง
ไอศครีม น้ำแข็ง ไอศครีมซอฟท์ Sorbet Parfait popsicles มีหลายประเภทและหลายพันธุ์ซึ่งส่วนใหญ่กำหนดกฎหมายไอศกรีมเยอรมัน ส่วนใหญ่เกี่ยวกับสัดส่วนของนมไขมันนมไขมันและผลไม้ มีความแตกต่างเล็กน้อย แต่บอบบาง:
น้ำแข็งชนิดต่าง ๆ
คัสตาร์แช่แข็ง: The crème de la crème ต้องมีนม 50% (โดยไม่คำนึงถึงปริมาณไขมัน) และไข่แดงอย่างน้อย 90 กรัมต่อลิตรของนม
ไอศครีม: อย่างน้อย 15% นมไขมัน
ไอศครีมเพียงแค่: ไขมันนม 3% ก็เพียงพอแล้ว
ไอศครีมนม: ต้องมีนมอย่างน้อย 70% หรือไม่ ไม่ว่าจะเป็นนมสดหรือนมพร่องมันเนย
ไอศครีม: ต้องการปริมาณไขมัน 18% ของครีม / ครีม
ไอศครีมผลไม้: อย่างน้อย 8% นมไขมันและรสผลไม้ (!)
เชอร์เบท: เนื้อหาผลไม้อย่างน้อย 20%
เชอร์เบท: ปริมาณผลไม้ 25%, ผลไม้รสเปรี้ยว 15%
ศิลปะไอศครีม: อย่าพูดถึงมัน ฮึ
พาร์เฟ่ต์ เป็นกึ่งแช่แข็งที่มีเฉพาะในร้านอาหารหรือที่บ้าน
น้ำแข็ง เป็นอีกครั้งหรือ ชื่อมีความหมายว่าอย่างไร? น้ำที่มีรสชาติ
ตอนนี้คุณสามารถเลือกได้ว่าคุณต้องการประสบการณ์การลิ้มรสไขมันหรือมากกว่า Askesevariante!
ทำน้ำแข็งด้วยตัวเอง? การศึกษาวิชาฟิสิกส์ครั้งแรก
ไอศกรีมครีมส่วนใหญ่ประกอบด้วยน้ำและไขมัน และนั่นคือปัญหา เมื่อน้ำแข็งตัวผลึกก่อตัว เมื่อไขมันเย็นหรือแข็งตัวก็จะกลายเป็นหินแข็ง แต่สิ่งที่เราต้องการคือบางสิ่งบางอย่างครีมที่โปร่งสบายที่สามารถแบ่งได้อย่างง่ายดาย ดังนั้นเราต้องเห็นว่าในอีกด้านหนึ่งผลึกมีขนาดเล็กที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในทางกลับกันไขมันยังคงอ่อนนุ่ม ปัญหาหนึ่งแก้ไขได้โดยการกวนอย่างต่อเนื่องและโดย "Antifreeze" น้ำตาล การกวนทำให้คริสตัลแตกและไม่เติบโต น้ำตาลจะลดจุดเยือกแข็ง ในปัญหาที่สองฟิสิกส์ช่วยเรา เมื่อคุณผสมกับน้ำและไขมันพวกเขาจะไม่ตกผลึกอีกต่อไป ตัวอย่างหนึ่งคืออิมัลซิไฟเออร์เลซิตินในไข่แดงอีกมัสตาร์ด (เหมาะสำหรับน้ำสลัดที่ไม่ดีสำหรับไอศครีม) อิมัลชันที่ดีกว่าและละเอียดยิ่งขึ้นผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น เป็นการดีที่สุดที่จะผสมกับนมและไข่ในสภาพที่อบอุ่น ในระยะสั้น: น้ำตาลไข่และคนทำให้ครีมครีม
สูตรพื้นฐานสำหรับไอศครีม
ตอนนี้สูตรดูค่อนข้างซับซ้อนและต้องใช้ความอดทน แต่มันก็คุ้มค่า!
ส่วนผสม
- นมสด 400ml
- วิปครีม 200 มล
- น้ำตาล 120 กรัม
- 3 ไข่แดง
- 1 วานิลลาพ็อด
- อาจ ผงนมไขมันต่ำ 25 กรัม
การจัดเตรียม
ส่วนผสมพื้นฐานที่สำคัญที่สุดคือนม เพิ่มสิ่งนี้ด้วยน้ำตาล 2/3, ครีม, เยื่อกระดาษวานิลลาที่ขูดออกมาและฝักในหม้อกว้างแล้วตั้งไฟให้ร้อน ในชามโลหะตีไข่แดงกับน้ำตาลที่เหลือจนกว่าน้ำตาลจะละลายมันจะไม่เกิดการกระทืบอีกต่อไปและมวลมีสีเหลืองอ่อนและหนา ตอนนี้อย่างระมัดระวังกวนนมร้อนลงในส่วนผสมของไข่ จากนั้นกลับไปที่หม้อและตอนนี้ปมมา: เราดึงมวลไปยังดอกกุหลาบ หมายถึง: เราให้ความร้อนกับสิ่งต่าง ๆ อย่างระมัดระวัง (อย่าปรุงอาหาร!), กวนด้วยช้อนไม้ซ้ำแล้วซ้ำอีกจนครีมเริ่มข้น ใช้เวลาสักครู่ คุณสามารถทำได้ในอ่างน้ำร้อนมันปลอดภัยกว่า แต่ใช้เวลานานกว่า อย่าใจร้อนเปิดเตา! เมื่อมันเดือดเสร็จแล้วไข่จะตกลงมา เมื่อมวลเริ่มมีไขมันให้ตักช้อนไม้ซ้ำแล้วดึงออกมาแล้วเป่า เมื่อสร้างลวดลายดอกกุหลาบเสร็จแล้ว ตอนนี้ครีมก็กลับเข้ามาในชามโลหะ (ผ่านตะแกรงถ้ามีก้อนก้อนวานิลลาก็จะเหมือนเดิม) และกวนเย็นในอ่างน้ำเย็น และตอนนี้เคล็ดลับ: เวลา สถานที่ที่ดีที่สุดในการพักมวลคือแช่เย็นค้างคืน สิ่งนี้จะเพิ่มความหอมและความมั่นคงให้แน่นขึ้นเล็กน้อย
ด้วยสูตรพื้นฐานนี้สามารถแตกต่างกันในขณะนี้? คุณสามารถเพิ่มหนึ่งครีม, ผลไม้บด, ผลไม้ชิ้น, โกโก้ เพียงระวังว่ามันไม่ได้เหลวเกินไป จากนั้นก่อนพักให้ผสมนมผงพร่องมันเนยกับน้ำตาลแล้วคนให้เข้ากัน อนุญาตการทดสอบอย่างชัดแจ้ง และตอนนี้จะหยุด
เครื่องทำไอศครีมคุ้มค่าไหม?
มีหลายวิธีในการตรึงไอศกรีมด้วยตัวเอง ราคาถูกที่สุด: แค่ใส่ในช่องแช่แข็ง อย่างไรก็ตามคุณต้องเอาไอศครีมออกมาทุกครึ่งชั่วโมงครึ่งวันและปั่นอย่างแรงไม่เช่นนั้นจะไม่อยู่ครีมคุณสามารถซื้อเครื่องทำน้ำแข็งแบบง่าย ๆ ได้ที่นี่ภาชนะบรรจุเป็นถุงเย็นซึ่งต้องแช่แข็งเป็นเวลานานก่อนที่จะทำน้ำแข็งจากนั้นจึงตั้งเครื่องกวนซึ่งใช้เวลาในการเคลื่อนไหว ชิ้นส่วนเหล่านี้ค่อนข้างถูก แต่คุณต้องคำนวณด้วยราคาที่ถูกว่ามวลบนผนังแข็งและแข็งมากขึ้น แต่ตรงกลางไม่ได้เป็นความเย็นพื้นฐาน ตัวแปรที่สูงส่งและมีราคาแพงที่สุดคือเครื่องทำน้ำแข็งพร้อมคอมเพรสเซอร์ น้ำแข็งจะค่อยๆเย็นลง สิ่งนี้จะให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดแก่คุณอย่างแน่นอน แต่ด้วยความอดทนและน้ำมันหมูเล็กน้อยคุณสามารถทำได้ด้วยวิธีการหมายเลข 1
และตอนนี้ค่อนข้างง่าย: ไอศครีมเทอร์โบ
ตัวแปรหนึ่ง: โยเกิร์ตแช่แข็ง ผสมโยเกิร์ตกรีก (ไขมัน 10%, jaaaa!) กับน้ำตาลและนมผงพร่องมันเนยให้พัก 2 ชั่วโมงแช่แข็ง (ดูด้านบน!)
ตัวแปรสอง: Mince TK เบอร์รี่กับครีมหรือโยเกิร์ตในเครื่องปั่นกินทันที ระวัง: เฉพาะสำหรับเครื่องปั่นที่มีพลังมหาศาล สิ่งที่แนบมาผสมในเครื่องเตรียมอาหารสามารถทำลายได้ง่าย เริ่มด้วยจำนวนเล็กน้อย!
ตัวแปรที่สาม: ทดลองกับแม่พิมพ์พลาสติกแบบแท่งน้ำแข็งบนแท่งเล็ก ๆ ซอร์เบต์ผลไม้ชิ้นผลไม้ทั้งชิ้นในน้ำผลไม้ Yummy!
ตัวแปรที่สี่: ร้านไอศครีมที่เป็นมิตรรอบมุม บนสี่เหลี่ยมพร้อมเลีย!
