Schokotorte หลังจาก Sacher Art
เวลา
เวลาในการเตรียม: 1 ชม.
เวลาทำอาหารหรืออบ: 25 นาที
ระยะเวลาพัก: 12 ชั่วโมง
เวลาในการเตรียมทั้งหมด: 13 ชั่วโมง 25 นาที
เด็กวันเกิดในครอบครัวต้องการเค้กแสนอร่อยจากนั้นฉันมาที่เค้กช็อคโกแลตแสนอร่อยหลังจาก Sachertorte ที่โด่งดังระดับโลก ฉันไม่ต้องการที่จะให้ความประทับใจว่าการเตรียมของฉันเป็นอาหารดั้งเดิมของออสเตรีย แต่ฉันได้นำส่วนประกอบบางอย่างของเค้กนี้มาทำเค้กของฉันและฉันแน่ใจว่ามันจะได้ลิ้มรสคุณเช่นเดียวกับเรา
พายทำไม่ยาก แต่ต้องใช้เวลาสักครู่และเป็นการดีที่สุดที่จะเริ่มทำอย่างน้อยหนึ่งวันก่อนกาแฟวันเกิดตามแผนเพื่อให้คุณสามารถทำตามขั้นตอนทั้งหมดเพื่อให้เสร็จสมบูรณ์โดยไม่ต้องรีบร้อน ดังนั้นคุณสามารถมั่นใจได้ว่าทุกอย่างทำงานได้ดีและเค้กช็อคโกแลตนั้นประสบความสำเร็จอย่างสมบูรณ์
ส่วนผสม
สำหรับ Springer 26er:
- 3 ไข่
- น้ำร้อน 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลผง 125 กรัม
- เปลือกขูดของมะนาว 1/2
- แป้ง 60 กรัม
- แป้งข้าวโพด 60 กรัม
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- 30 กรัมอบโกโก้
- 1 pckg. แป้งทำแผ่นแป้งสำเร็จรูป (อยู่ในตู้เย็นของซุปเปอร์มาร์เก็ต)
การบรรจุและการตกแต่ง:
- แอปปริคอท 1 1/2 ถึง 2 แก้ว
- 2 pckg. บล็อก marzipan หรือมุม marzipan สำเร็จรูป
- 1 pckg. ช็อกโกแลตเคลือบเงาหรือเคลือบช็อคโกแลตปกติ
- นม H-400 มล. ปริมาณไขมัน 1.5%
- 2 แอปริคอตสดตัดในแต่ละเศษ
การจัดเตรียม
- ขั้นแรกให้แยกไข่ออก ไข่แดงตอนนี้เป็นน้ำร้อน 3 ช้อนโต๊ะและครึ่งหนึ่งของน้ำตาลผง ขณะนี้ส่วนผสมเหล่านี้ถูกผสมเข้าด้วยกันโดยใช้เครื่องตีมือในระดับสูงจนกว่าจะมีมวลที่มีความหนืดและสว่าง ใช้เวลาประมาณ 8 ถึง 10 นาที
- ตอนนี้ไข่ขาวก็ถูกตีในระดับสูงด้วยเครื่องผสมมือด้วยการเติมน้ำตาลผงที่เหลือ ในที่สุดเปลือกมะนาวขูดจะถูกเพิ่ม
- ตอนนี้มวลไข่ทั้งสองผสมกันอย่างระมัดระวังด้วยมือปัดหรือไม้พาย แป้งแป้งข้าวโพดผงฟูและโกโก้ยังผสมและโรยทับมวลไข่ด้วยความช่วยเหลือของตะแกรงและยกขึ้นอย่างระมัดระวัง
- เตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาความร้อนด้านบน / ล่าง (โปรดอย่าใช้อากาศหมุนเวียน!)
- 26er Springform จะวางบนพื้นด้วยกระดาษรองอบหรือด้านล่างเป็นจาระบี ห้ามทาน้ำมันที่ขอบเพราะบิสกิตจะไม่ทำงาน
- ตอนนี้แม่พิมพ์ที่มีแป้งสำเร็จรูปจะถูกแทรกเข้าไปในเตาอบบนรางด้านล่างและควรอบประมาณ 20 ถึง 25 นาที หลังจากเวลานี้เค้กจะต้องเย็นประมาณ 5 นาทีจากนั้นจะละลายขอบอย่างระมัดระวังและเค้กสามารถคว่ำบนตะแกรงและจากนั้นควรจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์
- เมื่อทำสิ่งนี้เสร็จแล้วดินเวียนนาจะถูกห่อหุ้มด้วยฟิล์มและควรพักค้างคืน เพื่อให้เขาสามารถดำเนินการได้ดีขึ้นในวันถัดไป
- นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมการอบดินเวียนนาจึงเป็นสิ่งที่ควรทำก่อนวันเฉลิมฉลอง
- ถัดไปเค้กถูกตัดครั้งเดียวด้วยมีดหรือด้วยด้ายที่อยู่ตรงกลาง ครึ่งล่างของเค้กจะกระจายไปด้วยแยมแอพพริคอตที่อบอุ่นเบา ๆ และตอนนี้ก้อนมาร์ซิแพนก็จะม้วนออกมาเล็กน้อย ด้วยแผ่นมาร์ซิแพนที่ทำเสร็จแล้วจะช่วยลดการม้วนและสามารถวางที่ด้านล่างเค้กตลอด ขอบที่ยื่นออกมาจะถูกตัดออก
- ชั้นมาร์ซิแพนนี้ยังเต็มไปด้วยแยมและวางเค้กครึ่งปีหลัง ในที่สุดเค้กทั้งหมดที่อยู่บนขอบยังมีการทาสีแยมอุ่น ๆ และตอนนี้จะต้องใช้เวลาให้เย็นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
- เมื่อระยะเวลารอนี้สิ้นสุดลงนม 400 มล. จะถูกนำไปต้มที่นำมาจากพื้นที่ปรุงอาหารและ Mirror-Glaze ถูกกวนโดยไม่ต้องใช้ก้อน ส่วนผสมนี้ควรเย็นลงถึงอุณหภูมิที่อบอุ่น - ประมาณ 25 องศา ขั้นตอนการทำความเย็นนี้มีความสำคัญเพื่อให้การเคลือบที่ร้อนเกินไปนั้นไม่ทำให้เค้กติดเป็นของเหลว
- ตอนนี้เคลือบเทลงบนเค้กจากจุดศูนย์กลางและควรวิ่งไปจนสุดขอบเพื่อให้เค้กถูกเคลือบด้วยช็อคโกแลต
- ใช้ช็อคโกแลตน้ำแข็งปกติในลักษณะที่ทราบด้วยช้อนหรือแปรงบนเค้ก
- เมื่อเคลือบมันแข็งตัวแล้วชิ้นแอพพริคอทสามารถวางอย่างเท่าเทียมกันในจำนวนชิ้นของเค้กและจากนั้นจะต้องครอบคลุมเฉพาะโต๊ะกาแฟและแขกและเด็กวันเกิดสามารถมาฉลอง
ในฐานะที่เป็นเคล็ดลับเพิ่มเติมควรสังเกตสิ่งต่อไปนี้:
จากขนมอบชนิดสั้นที่มีชื่ออยู่ในส่วนผสมฉันอบฐานบาง ๆ ซึ่งฉัน - เคลือบด้วยแยม - วางอยู่ใต้ก้นบิสกิตเพื่อให้เค้กไม่เปียกโชกเร็วเกินไปนี่เป็นเคล็ดลับที่ดีสำหรับเค้กทั้งหมดที่เต็มไปด้วยผลไม้ครีมหรือครีม ดินแห้งจะดูดซับความชื้นและเก็บบิสกิตให้เป็นรูปร่างแม้ว่าเค้กดังกล่าวจะเป็นในวันถัดไปก็ตาม
