ขนมปังข้าวไรย์ sourdough
เวลา
เวลาในการเตรียม: 30 นาที
เวลาทำอาหารหรืออบ: 1 ชั่วโมง 15 นาที
ระยะเวลาพัก: 18 ชั่วโมง
เวลาในการเตรียมทั้งหมด: 20 ชั่วโมง 45 นาที
สูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์ sourdough แสนอร่อยอบบนถาดอบ: คุณสามารถอบขนมปังในแบบพิมพ์ได้ แต่การเปลี่ยนรสชาติและเปลือกโลกนั้นไม่ค่อยดีนัก
ส่วนผสม
- แป้งข้าวไรย์ 200 กรัม
- แป้งข้าว 600 กรัม 1150
- น้ำอุ่น 650 มล
- แป้งสาลี 400 กรัม 1,050
- เกลือ 25 กรัม
- น้ำตาล 25 กรัม
- 1 pck ของยีสต์แห้ง
- 15 กรัมยี่หร่าทั้งหมดหรือหัก
การจัดเตรียม
- ผสมแป้งข้าวไรย์กับน้ำและแป้งข้าวไร 400 กรัมแล้วทิ้งไว้ในชามแป้งค้างคืน (ประมาณ 12 ชั่วโมง) ในช่วงเวลานี้ sourdough proliferates แรงและส่วนผสมที่ก่อให้เกิดฟองมากมาย
- จากนั้นนำส่วนผสมนี้ออกประมาณ 200 กรัมแล้วพักไว้แทน sourdough สำหรับก้อนต่อไป
- เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, ยี่หร่า, แป้งสาลีและยีสต์และประมวลผลทุกอย่างเป็นแป้งขนาดกลาง ฉันทำอย่างนั้นกับตะขอแป้งของเครื่องผสมมือของฉัน
- แป้งนี้ควรจะไปประมาณ 3 ชั่วโมงโดยมีปริมาณเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
- แป้งข้าวไรย์ที่เหลืออีก 200 กรัมจะถูกนวดด้วยมือบนพื้นผิวงานที่ทำจากแป้งและก้อนถักที่ยาว วางคว่ำลงในตะกร้าหมักที่ได้แป้งแล้วพักไว้ประมาณ 3 ชั่วโมงจนกระทั่งปริมาตรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าอีกครั้ง
- ในระหว่างขั้นตอนที่ 3 หลังจากสิ้นสุดเวลาการปรุงอาหารเตาอบจะร้อนถึง 220 ° C แผ่นอบถูกปกคลุมด้วยกระดาษรองอบขนมปังจะถูกทิ้งลงบนโลหะแทรกเข้าไปในเตาอบบนรางด้านล่างเตาอบจะตั้งค่ากลับเป็น 180 ° C และทิ้งขนมปังไว้ 75 นาที อบ เตาปิดหลังจาก 60 นาที ความร้อนที่เหลืออยู่นั้นเพียงพอที่จะทำขนมปังให้เสร็จ
หากคุณไม่ชอบยี่หร่าคุณสามารถทิ้งมันไว้ ผักชีหรือยี่หร่านอกจากนี้ยังเหมาะเป็นเครื่องเทศทางเลือก
