ซอสเผ็ด: ทำมัสตาร์ดและ Chutneys ด้วยตัวคุณเอง
ทุกคนที่รักความหลากหลายบนจานของพวกเขาเข้าใจมัสตาร์ดไม่เพียง แต่สิ่งที่เป็นสีเหลืองในไส้กรอกและย่างอยากจะมีสิ่งที่แตกต่างจากซอสมะเขือเทศควรได้รับในการผลิตมัสตาร์ดและ Chutney มันไม่ยากใช้เวลาความอดทน (กับมัสตาร์ด) และความคิดสร้างสรรค์
ทำมัสตาร์ดด้วยตัวเอง
ภายใต้มัสตาร์ดเป็นที่เข้าใจกันในประเทศนี้ส่วนใหญ่เป็นเครื่องปรุงรสของเมล็ดมัสตาร์ด แกรนูลเหล่านี้มีให้เลือก 3 พันธุ์: ขาวน้ำตาลและดำ ที่อ่อนโยนที่สุดคือมัสตาร์ดสีขาวน้ำตาลและดำซึ่งมีความคมชัดกว่า มัสตาร์ดมีน้ำมันมัสตาร์ดและ glycosides ซึ่งไม่เพียง แต่ให้ความคมชัด แต่ยังกระตุ้นความอยากอาหารและการย่อยอาหาร ในการค้าขายมักจะมีเพียงธัญพืชสีขาวและสีน้ำตาลร้านค้าเอเชียที่หลากหลายร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพหรือร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพที่อยู่ถัดจากร้านสีขาวและน้ำตาลและมัสตาร์ดสีดำ
ความคมชัดของมัสตาร์ดนั้นจะเกิดขึ้นก็ต่อเมื่อเมล็ดถูกบดหรือบดและสัมผัสกับของเหลว จากนั้นก็ทำการหมัก นี่คือความคมชัดเริ่มต้น? อาจรุนแรงดังนั้นคุณควรออกมัสตาร์ดเป็นเวลาอย่างน้อย 3 สัปดาห์ก่อนรับประทานอาหาร
ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับมัสตาร์ดคือเมล็ดมัสตาร์ด (หรืออาหารมัสตาร์ดหรือแป้งมัสตาร์ด), น้ำส้มสายชู, น้ำ, เกลือและน้ำตาล แน่นอนคุณสามารถเปลี่ยนแปลงที่? ชนิดของน้ำส้มสายชูไวน์ขาวแทนน้ำน้ำผึ้งแทนน้ำตาล ที่นี่คุณสามารถทดลองได้อย่างมีความสุข ระดับความรุนแรงถูกควบคุมโดยสัดส่วนของสายพันธุ์มัสตาร์ด? มัสตาร์ดที่เข้มมากขึ้น
เมื่อหั่นหรือบดคุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่ามวลไม่อบอุ่นเกินไป? ที่อุณหภูมิสูงกว่า 50 ° C น้ำมันหอมระเหยเจือจางและมัสตาร์ดอาจมีรสขม ดังนั้นอย่าบดชิ้นส่วนที่ยาวเกินไปให้หยุดอย่างต่อเนื่องเรื่อย ๆ ในฐานะ "เครื่องมือบด"? เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดกาแฟที่เหมาะสม
สูตรเป็นเบาะแสกับปริมาณ:
- เมล็ดมัสตาร์ด 200 กรัม
- น้ำส้มสายชู 200 มล
- น้ำ 100 มล. (หรือไวน์ขาว)
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำผึ้ง) น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
บดธัญพืชประมาณผสมกับส่วนผสมที่เหลือและเปิดทิ้งไว้หลายชั่วโมง จากนั้นนำไปบดให้ละเอียดมากขึ้นหรือน้อยลง (เข้ากันได้ดีกับเครื่องปั่น) และเติมในแก้ว ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 3 สัปดาห์
Chutneys? ขอบคุณอินเดีย!
ซอสเผ็ดหรือแยมรสเผ็ดหวานหรือเผ็ดมักทำด้วยผลไม้ที่มีถิ่นกำเนิดในประเทศอินเดียและเป็นที่ชื่นชอบอย่างมากในสหราชอาณาจักร เหมาะสำหรับย่างสำหรับฟองดู แต่สำหรับชีส! บังเอิญออกรสคล้ายกัน แต่มักจะมีรสเปรี้ยวมากขึ้นและเป็นก้อนมากขึ้นในความสอดคล้อง
The classic: chutney มะม่วง (ตามที่คุณกินในยุโรป)
- มะม่วงสุกต่ำถึงปานกลาง
- ขิง 1 ชิ้น (สับ)
- พริกตามที่ต้องการ (สับ)
- น้ำผลไม้ 3 มะนาว
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 100 มล
- น้ำตาลทรายแดง 150 กรัม
คาราเมลใส่น้ำตาลใส่ขิงสับและพริก Deglaze ด้วยน้ำมะนาวและน้ำส้มสายชูเพิ่มมะม่วงสับและปรุงอาหารสำหรับ¾ชั่วโมงในซอสแยม ใส่ในแก้วและเก็บไว้ในตู้เย็นสองสามสัปดาห์
Chutney มะม่วงอินเดียจริง
- ยี่หร่า 1 ช้อนชา
- มะม่วง 2 ผลสุกปานกลาง
- ขิงชิ้นหนึ่ง
- 2 (หรือมากกว่า) พริก
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 100 กรัมเกลือ¼ช้อนชาน้ำมัน
ปล่อยให้น้ำมันเริ่มร้อนแล้วนำผงยี่หร่าไปคั่ว เพิ่มขิงสับและพริกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก ๆ เพิ่มน้ำมะนาว น้ำตาลมะม่วงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเกลือและเคี่ยว Chutney นี้ควรกินภายในไม่กี่วัน
Chutney หอม
- หอมแดง 400 กรัมสับหรือหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
- ขิงสดชิ้นหนึ่งสับละเอียด
- พริกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก ๆ ตามใจชอบ
- น้ำตาลทรายแดง 150 กรัม
- น้ำส้มสายชูเชอร์รี่ 175 มล
- เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
- 1 Msp allspice
คาราเมลเติมน้ำตาล, หัวหอม, ขิงและพริกและ deglaze ด้วยน้ำส้มสายชูเพิ่มเครื่องเทศและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที
แล้วสูตรอาหารโปรดที่เข้ากันได้ดีกับชีสแข็งเก่าอกเป็ดหรือเนื้อหมู:
หัวหอมแดง confit
(ซึ่งจริง ๆ แล้วอาจเป็น chutney แต่เป็นภาษาฝรั่งเศส)
- 6 หัวหอมแดงในวงหรือสับ
- เนย 100 กรัม
- น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก 150 มล
- น้ำตาลทรายแดง 200 กรัม
ผัดหัวหอมในเนยและน้ำมันเป็นเวลาสิบห้านาทีเพิ่มน้ำส้มสายชูและน้ำตาลและเคี่ยวจนดูเหมือนว่าแยมผิวส้มที่ดี ถ้าคุณต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกเพื่อความเผ็ดเล็กน้อย หรือแทนที่ครึ่งหนึ่งของน้ำส้มสายชูด้วยไวน์แดงหรือพอร์ต เติมเต็มทุกสิ่งด้วยโป๊ยกั๊กและอบเชยในฤดูหนาว หรือทำให้เป็นผลไม้กับแอปเปิ้ลที่หั่นเล็ก ๆ เพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ! ซื้อเลย 
Pesto, Chutney & Co.: เครื่องเทศชิ้นเล็ก ๆ จากแก้ว (GU KüchenRatgeber) 8,99 ?
