ศิลปะแห่งการปรุงรส
การปรุงรสเป็นศิลปะที่คุณไม่สามารถเรียนรู้ได้จากตำราอาหาร ที่นี่ไม่นับกรัมยังคงบีบไม่เคล็ดลับมีดหรือช้อนชา การทำอาหารสูตรใหม่อย่างมีมโนธรรมไม่ได้ช่วยอะไรมาก สิ่งที่สำคัญคือ: ประเพณีประสบการณ์ความมีไหวพริบรสนิยมและจินตนาการ
สมุนไพรและเครื่องเทศไม่เพียง แต่เพิ่มรสชาติให้อาหาร แต่ยังส่งเสริมการย่อยอาหาร มีสมุนไพรพื้นเมืองมากมายที่ไม่ได้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารที่บ้าน เหนือสิ่งอื่นใดมันขึ้นอยู่กับส่วนผสมในจินตนาการ
นี่คือคำแนะนำบางส่วน:
- หากเป็นไปได้ควรใช้สมุนไพรสดจากสวนสมุนไพรของคุณเอง, ระเบียง, หน้าต่าง, ตลาดรายสัปดาห์, Greengrocer หรือซุปเปอร์มาร์เก็ตที่อุดมสมบูรณ์
- แม้แต่สมุนไพรแห้งก็ยังถูกเก็บไว้อย่างดีที่สุดในแก้วน้ำที่แน่น
- เมื่อซื้อสมุนไพรแห้งตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขายังมีรสชาติเต็ม
- ตามกฎแล้วอย่าเพิ่มเครื่องเทศลงในอาหารจนกว่าจะสิ้นสุดการเตรียม กรณีพิเศษมีอธิบายไว้ด้านล่าง
- ลองจานก่อนที่จะเริ่มปรุงรส
- ลิ้มรสพวกเขาบ่อยขึ้นโดยการเพิ่มเพียงเล็กน้อยของเครื่องเทศที่ต้องการซึ่งคุณสามารถขยายในภายหลังเพื่อลิ้มรส
- โดยทั่วไปใช้เกลือน้อยลง (รวมถึงเหตุผลด้านสุขภาพ) เพื่อประโยชน์ของสมุนไพรในครัว ในหลายกรณีคุณสามารถทดแทนน้ำเกลือด้วยเกลือสมุนไพรเพื่อสุขภาพ ทำให้มีรสชาติที่หลากหลาย
สมุนไพรที่รบกวนซึ่งกันและกัน ได้แก่ :
+ โรสแมรี่และลาเวนเดอร์
+ บาล์มเผ็ดและเลมอน
+ โหระพา & สีน้ำตาล
+ เครส & เชอร์วิล
+ ผักชี & มาจอแรม
+ พืชไม้ดอกสีน้ำเงิน & โหระพาหรือปราชญ์
ปราชญ์เข้ากันได้เฉพาะกับกระเทียมและหัวหอม
มัสตาร์ดผักชีฝรั่งและโหระพาไม่ใช่หุ้นส่วน
เครื่องเทศสมุนไพรและการใช้ประโยชน์:
- เครื่องเทศที่เราสามารถใช้อย่างฟุ่มเฟือย ได้แก่ ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, เชอร์วิล, มิ้นต์, โบเรจ
- สำหรับเครื่องเทศที่แข็งแกร่งเช่นมาร์จอแรม, โหระพา, ทาร์รากอน, ใบโหระพาและโรสแมรี่ปริมาณปานกลาง
- จากการเจาะธรรมชาติคือ allspice, nutmeg, ขิง, กานพลู, พริกไทย, ใบกระวาน สำหรับพวกเขาจำนวนที่ต้องการคือหยิกปลายมีดหรือชิ้นส่วน
- สมุนไพรแห้งโดยทั่วไปมีสองถึงสี่เท่าของความเผ็ดของสมุนไพรในสวนสด
- ถั่วงอกดิลล์แห้งมีกลิ่นหอมและท้ายที่สุดก็เหมือนอาหารเหมือนผักชีฝรั่ง
- อย่างไรก็ตามปราชญ์ปล่อยกลิ่นของมันออกมาในไขมันร้อนเท่านั้นเช่นเดียวกันกับ tarragon ซึ่งเป็นสมุนไพรที่ดีที่สุดชนิดหนึ่ง
- ต้องปรุงอาหาร: เผ็ด, ความรัก, มาจอแรม, โหระพา, โรสแมรี่, ปราชญ์ มักจะไม่เกินครึ่งชั่วโมง
- อย่าปรุงอาหาร แต่ควรวาด tarragon และสีน้ำตาล
- สมุนไพรสดรสเผ็ดอ่อน ๆ เช่นผักชีฝรั่ง, เชอร์วิล, เชอร์วิล, เครส, บาล์มมะนาว, โหระพา, สะระแหน่, โบเรจและผักชีลาวมักจะถูกเพิ่มในตอนท้ายห้านาทีก่อนเสิร์ฟเพื่อรักษาส่วนผสมที่มีค่าที่สุด
- สมุนไพรแห้งจะถูกเพิ่ม 15 นาทีก่อนสิ้นสุดเวลาการปรุงอาหารเพื่อให้พวกเขาสามารถพัฒนารสชาติได้อย่างเต็มที่
- ใบกระวานพริกไทยและเครื่องเทศทั้งหมดเข้ามาในหม้อทันทีที่วางบนเตา
และตอนนี้มีการปรุงอาหารที่สนุกและอย่าลืม: การปรุงรสเป็นศิลปะที่อร่อยผ่านจินตนาการเท่านั้น ซื้อเลย 
Metaltex 364633095 ชั้นวางเครื่องเทศ Pepito มี 3 ชั้น 10,49 ?
