สมุนไพรและเครื่องเทศทั่วไปในครัว
สมุนไพรและเครื่องเทศเหล่านี้ไม่ควรพลาดในครัวของคุณ เหมาะสำหรับสูตรอาหารที่แตกต่างกัน สมุนไพรชนิดใดที่คุณควรมีที่สดใหม่ซึ่งในรูปแบบแห้ง? รายการของสมุนไพรครัวนี้ให้คำตอบ
สมุนไพรและเครื่องเทศการทำอาหารดังต่อไปนี้ (นอกเหนือจากเกลือและพริกไทย) ครอบคลุมในความคิดของฉันที่สำคัญที่สุด:
- โหระพา
- เผ็ด
- พริก / พริกหยวก
- กานพลู
- กระเทียม
- สมุนไพรของ Lovage / Maggie
- พวงมาลัย
- มาจอแรม
- ลูกจันทน์เทศ
- ออริกาโน
- ดอกโรสแมรี่
- ปราชญ์
- ใบไม้กระเทียม
- วานิลลา
โหระพา
เพราใช้ในครัวในรูปแบบของใบสดและแห้ง อย่างไรก็ตามโหระพาแพ้กลิ่นเมื่อแห้ง! ดังนั้นควรใช้ความสดใหม่ เพื่อจุดประสงค์นี้โหระพาสามารถปลูกในกระถางดอกไม้ที่ขอบหน้าต่างในห้องครัว พืชเป็นไม้ยืนต้นทุกปี แต่คุณต้องดูแลมันให้ดี วิธีทำที่นี่: เติบโตโหระพา
โหระพามีให้บริการในเยอรมันในหม้อตลอดทั้งปี มันเติบโตบนสนามจากมิถุนายน - ตุลาคมมิฉะนั้นมันจะออกมาจากเรือนกระจก
เหมาะกับอาหารต่อไปนี้
โหระพาเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในยุโรปตอนใต้และโดยเฉพาะอาหารอิตาเลียน ดังนั้นทุกสิ่งที่เกี่ยวกับมะเขือเทศจึงเป็นสิ่งที่ดีสำหรับใบโหระพา: ซอสมะเขือเทศลาซานญ่ามะเขือเทศและมอซซาเรลล่าสลัดสลัดมะเขือเทศ ฯลฯ
เผ็ด
เผ็ดเป็นที่นิยมมากในรูปแบบแห้ง แต่ก็ยังใช้สด: ใครจะมีความคิดในจานถั่ว :) ใบหอมมักจะสับละเอียดมักจะพบในการกรอก, ซุป, ไข่เจียวและสลัด ในสูตรอาหารเก่า Saturei เรียกว่า
พริก / พริกหยวก
วันนี้พริกหรือพริกขี้หนูอาจไม่หายไปในครัว ผงปาปริก้าซึ่งมีอยู่ใน "องศาของความรุนแรง" ที่แตกต่างกัน (จาก "ปาปริก้า" ถึง "ความหวานอันสูงส่ง" ถึง "พิเศษ") ใช้ในอาหารจานต่าง ๆ หากเพิ่มความคมชัด พริกเผ็ดแห้งหยาบจัดเสิร์ฟทุกที่ที่ได้รับอนุญาตให้เผาอย่างเหมาะสม แน่นอนตามรสนิยม
แต่พริกก็มีความสดใหม่หรือแม้แต่ผัก อย่างไรก็ตามเมื่อทำการแปรรูปควรนำมาให้แน่ใจว่าคุณล้างมือให้สะอาดด้วยสบู่หรือแอลกอฮอล์ มิเช่นนั้นอาจนำไปสู่ "แผลไหม้" ที่ไม่พึงประสงค์ได้เช่นหากหลังจากนั้น เข้าไปในดวงตา อาจ สวมถุงมือพลาสติก!
หากคุณต้องการลดความคมชัดคุณควรใช้ชามผลไม้ที่ไม่มีรกผนังและน้ำเชื้อ
กานพลู
กานพลูเป็นดอกตูมของต้นกานพลู พวกเขาจะถูกเลือกก่อนออกดอกและแห้ง กลีบที่มีคุณภาพสูงมีปริมาณน้ำมันสูง สามารถกำหนดได้สองวิธี:
- กดด้วยมือของคุณกับก้าน หากกานพลูแยกน้ำมันมันจะดี
- ให้ดอกคาร์เนชั่นในน้ำ: ถ้ามันลอยอยู่เหนือหรือว่ายน้ำอย่างน้อยในแนวตั้งเมื่อหัวขึ้นปริมาณน้ำมันจะสูงพอ
กานพลูนั้นแข็งแรงมากเพราะพวกมันมีสารต้านอนุมูลอิสระในระดับสูงมาก พวกเขาหยุดการเกิดออกซิเดชันของไขมันจึงมีประโยชน์ต่อสุขภาพเพิ่ม ใครก็ตามที่เคยกัดบนกานพลูรู้ว่าพวกเขามีรสชาติที่เข้มข้นมาก ยาอย่างระมัดระวัง แต่พวกเขาปรับแต่งจานมากมาย: หมัก, ซอส, ไส้กรอก, จานเนื้อและปลา แต่ยังขนมปังขิง
สิ่งที่ทุกคนไม่ทราบ: พวกเขามักจะเป็นส่วนหนึ่งของผงกะหรี่
โปรดกินดอกคาร์เนชั่นเท่านั้นมันรสชาติดี ลำต้นมีรสขมมาก
หากคุณใช้กานพลูในกองทุนซุปหรือหมัดคุณจะต้องใช้กานพลูในตอนท้ายของเวลาทำอาหารอีกครั้ง และพอดีกับคุกกี้และแกงคริสต์มาส
กระเทียม
หนึ่งในส่วนผสมที่ฉันโปรดปรานในครัวของฉัน! กระเทียมมีรสชาติที่ดีกับทุกสิ่ง - โอเคอาจไม่ใช่ไอศกรีมวานิลลา ไม่น่าแปลกใจเลยที่กระเทียมเป็นส่วนหนึ่งของครัวในทุกวัฒนธรรมและทุกภูมิภาค ตามหลักแล้วกลีบกระเทียมจะถูกสับและนึ่ง แต่ถึงแม้ใน Casseroles และซุปคุณก็สามารถอบนิ้วเท้าที่หั่นเป็นชิ้น ๆ หรือปรุงกับมันได้ บางคนไม่แนะนำให้ใช้กระเทียมกด
การปอกกระเทียมมักเป็นที่น่าเบื่ออยู่เสมอ มันง่ายกว่าถ้าคุณกดด้านแบนของมีดที่ปลายเท้าจนกว่ามันจะแตก จากนั้นเปลือกสามารถถอดออกได้ง่าย
ข้อเสียของกระเทียมเท่านั้นกลิ่นด้านหลังไม่เหมือนคนอื่น :) กลิ่นกระเทียมลดลงได้ด้วยการดื่มนมหรือผักชีฝรั่งเคี้ยว อย่างไรก็ตามคุณไม่สามารถกำจัดกลิ่นได้อย่างสมบูรณ์เนื่องจากมีการหลั่งออกมาทางผิวหนัง วิธีการรักษาที่ดีที่สุด: กระเทียมควรมีความสดใหม่ที่สุด!
สมุนไพรของ Lovage / Maggie
ความรักเรียกอีกอย่างว่าสมุนไพรแม็กกี้เนื่องจากทั้งสองรสชาติคล้ายกันมาก อย่างไรก็ตามสาโท Maggi ไม่มีความรัก แม้ว่า Lovage จะเติบโตได้ดีที่สุดในพื้นที่ที่อบอุ่นกว่าดังนั้นคุณสามารถปลูกได้ที่นี่ในเยอรมนีในสวนผักและสมุนไพร
ใบรักสดพอดีกับซุป, จานไข่และจานเห็ดรสชาติของความรักนั้นชวนให้นึกถึงคื่นฉ่าย แต่ค่อนข้างคมและขมกว่า หากคุณสับใบคุณสามารถปรุงรสซุปสลัดออบเจ็ทและต้มกับพวกเขา
แห้งใช้เมล็ดซึ่งพอดีกับต้ม แต่ยังย่าง
พวงมาลัย
มักใช้ใบกระวานแห้ง ซุปสตูว์ (เช่นสตูว์ถั่ว) จานเนื้อ แต่ยังมีปลาปรุงรสด้วย แต่ยังรวมถึงแตงกวา, ปลาเฮอริ่งและสำหรับกล้ามเนื้อคุณสามารถใช้ใบกระวาน เมื่อรับประทานคุณลบใบแล้วอีกครั้ง
มาจอแรม
Marjoram สามารถใช้สดหรือแห้งกับพืชที่มีอายุหนึ่งปีและยืนต้น ที่นี่ในประเทศเยอรมนีพืชประจำปีมีกลิ่นหอมมากขึ้นไม้ยืนต้นน้อย มาจอแรมมีรสเผ็ดมากและมีน้ำมันหอมระเหยจำนวนมาก หากคุณปลูกต้นมาเจอแรมด้วยตัวเองเก็บเกี่ยวได้ดีที่สุดก่อนฤดูออกดอกซึ่งเริ่มตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงเดือนกันยายน สถานที่ควรมีแดด
ใบสดหรือแห้งที่คุณสามารถใช้สำหรับปรุงรสอาหารมันฝรั่งซุปซอสไส้กรอกและพืชตระกูลถั่ว
ลูกจันทน์เทศ
นักชิมมีลูกจันทน์เทศทั้งตัวในห้องครัว เพราะรสชาติระเหยไปเป็นอย่างอื่นมีความสุข ลูกจันทน์เทศเป็นทุกรอบจริง: มันไปได้ดีกับมันฝรั่งซุปและสตูว์ แต่ยังมีขนมอบ นอกจากนี้ในลูกชิ้นและหมูย่างลูกจันทน์เทศก็ทำได้ดีมาก! อีกหนึ่งแอปพลิเคชั่นคือผัก: ผักโขม, กะหล่ำ, บรัสเซลส์, กะหล่ำปลี, กะหล่ำปลีแดง, ถั่วลันเตา, แครอท, พาร์สนิป ลูกจันทน์เทศยังดีมากในนมชีสและซอสครีม
เป็นที่ทราบกันโดยทั่วไปว่าลูกจันทน์เทศสามารถทำให้มึนเมา แต่ในปริมาณที่สูงมากเท่านั้น ก่อนที่คุณจะเห็นภาพหลอนคุณต้องอาเจียนมาก่อน :) ไม่ได้บังคับใช้กับตลาดยา :)
ออริกาโน
ออริกาโนยังเป็นป่ามาเจอแรมอีกด้วยใช้ในห้องครัวมาเป็นเวลา 300 ถึง 400 ปี ออริกาโนส่วนใหญ่จะใช้ในอาหารอิตาเลียน (และสเปน): พิซซ่า, ไข่เจียว, ซอสอิตาเลียน, จานมะเขือเทศ, หม้อผักและเนื้อแกะเป็นคลาสสิกสำหรับออริกาโน
ดอกโรสแมรี่
โรสแมรี่เติบโตได้ดีที่สุดในสภาพอากาศที่อบอุ่นและแห้งแล้งในเยอรมันเขาไม่ได้ทำในช่วงฤดูหนาว เป็นการดีที่สุดที่จะวางแนวกิ่งไม้ไม่ใช่เข็มเดี่ยว แต่โรสแมรี่แห้งก็อร่อยดี
โดยเฉพาะอย่างยิ่งในโรสแมรี่อาหารเมดิเตอร์เรเนียนมีบทบาทสำคัญเป็นเครื่องเทศ มันเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมสมุนไพรโปรวองซ์ โรสแมรี่เป็นคลาสสิกย่าง: เนื้อสัตว์, เนื้อแกะ, บวบ, มันฝรั่ง ("มันฝรั่งโรสแมรี่") - ย่างกับโรสแมรี่อร่อยมาก นอกจากนี้ในเนยสมุนไพรเขาพอดี
แต่ถึงแม้ว่าจะหวาน แต่โรสแมรี่ก็เข้ากันได้ดี: น้ำผึ้งโรสแมรี่มีรสชาติที่อร่อยและแอปเปิ้ลเยลลี่สามารถปรุงแต่งด้วยโรสแมรี่ได้ดี
ปราชญ์
ปราชญ์ยังมีรสชาติที่แห้งดี แต่ยังเจริญเติบโตได้ดีในสวนสมุนไพร น่าเสียดายที่เขาไม่ได้เป็นฤดูหนาวเพราะเขามาจากพื้นที่แถบเมดิเตอร์เรเนียน
ปรุงรสด้วยปราชญ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งการอุดสัตว์ปีกและสัตว์ปีก แต่ยังมีอาหารประเภทเนื้อสัตว์เกมและไส้กรอกอีกด้วย Sage ทำให้อาหารไขมันย่อยง่ายขึ้น
ใบไม้กระเทียม
Chives อยู่ในสวนสมุนไพรทุกแห่งหรือทุก ๆ หน้าต่างห้องครัวเพราะมันมีกลิ่นที่แห้งน้อยเกินไป เขาขัดขืนและง่ายต่อการฝึกฝน ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะใช้สดหรือแห้ง ใช้เฉพาะหลอดใบเหนือพื้นดินเท่านั้นซึ่งถูกตัดอย่างประณีต จากนั้นปิดด้วยสลัดซุปจานไข่จานควาร์กหรือมายองเนส
ในออสเตรียและบาวาเรียคุณชอบกินขนมปังกระเทียม (แซนวิชที่มีกระเทียมจำนวนมาก) และในแฟรงค์เฟิร์ตและคาสเซิลมันอยู่ในซอสสีเขียว
วานิลลา
แน่นอนว่าจะใช้วานิลลาในฝักและขนมหวาน: ช็อคโกแลต, โกโก้, ไอศกรีม, พุดดิ้ง, ครีม, ขนมอบ
หากคุณชอบอะไรที่แปลกใหม่ไปกว่านี้คุณสามารถใช้วานิลลาเพื่อปรุงรสเนื้อสีขาวหรือปลา (กุ้งมังกรปลาแซลมอน)
ในยุโรปมีการใช้วานิลลาพ็อดมากที่สุด มันมาจากแอฟริกาและมีกลิ่นที่รุนแรงมาก ฝักวานิลลาที่ดีนั้นสามารถรับรู้ได้จากความจริงที่ว่ามันยืดหยุ่นและเป็นหนัง ไม่ว่าในกรณีใดเธออาจจะแข็งและแห้ง! ฝักคายผลึก vanillin: ลักษณะที่มีคุณภาพที่บางครั้งพยายามเลียนแบบโดยการพ่นผลึกสังเคราะห์ คุณสามารถบอกได้จากความจริงที่ว่าผลึกนั้นกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งฝัก แน่นอนผลึกธรรมชาติมีการกระจายอย่างไม่สม่ำเสมอ
ผลิตภัณฑ์วานิลลา
จากวนิลาวานิลลาสกัดและผลิตผงวานิลลา
วานิลลา เป็นสารสกัดเหลวของวานิลลาและประมาณ 35% ของเอทานอล บางครั้งก็มีน้ำเชื่อม สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์มีลักษณะเช่นนี้จากฝักวานิลลาแท้มีความเข้มข้นสูงและอายุการเก็บรักษาไม่ จำกัด
ผงวานิลลา เป็นเมล็ดพื้นของวานิลลาและสามารถนำไปใช้กับฝักวนิลา โชคไม่ดีที่กลิ่นวานิลลาได้เกิดขึ้นในกระบวนการผลิต ดังนั้นผงวานิลลาจึงถูกใช้เพื่อสร้างจุดสีดำทั่วไปเท่านั้น
แล้วที่รัก วานิลลาพื้นดิน ใช้เพราะมีปลอกแคปซูลเป็น mitgemahlen: มีกลิ่นหอมมากกว่าผงวานิลลาจากเมล็ด
วานิล
วานิลลินบรรจุอยู่ในแท่งวานิลลาและสามารถผลิตได้ในด้านเทคโนโลยีชีวภาพราคาถูก วานิลลาของจริงมีอย่างน้อย 50 รสชาติอื่น ๆ และมากกว่า 130 สารเคมี ส่วนประกอบทั้งหมดที่ประกอบขึ้นเป็นกลิ่นวานิลลาทั่วไป Ergo: รสวานิลลาไม่ได้ทดแทนวานิลลาอย่างเต็มรูปแบบ
วานิลลาสีเหลืองหรือไม่
ความเข้าใจผิดที่พบบ่อยคือการสันนิษฐานว่าวานิลลาเป็นสีเหลือง อย่างไรก็ตามสีมักจะเกิดจากสีผสมอาหารที่เพิ่มขึ้น (i.d.R. Carotenes) จานวนิลาคลาสสิคมักจะเป็นสีเหลืองเท่านั้นเพราะมันมีไข่ไก่จำนวนมาก วานิลลาไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับสีเหลือง
สรุปข้อสังเกต
แน่นอนว่านี่ไม่ใช่รายการที่ครบถ้วน แต่เป็นรายการเครื่องเทศและสมุนไพรส่วนบุคคลที่ฉันมักใช้ รายการควรจะเข้าใจว่าเป็นข้อเสนอแนะประสบการณ์และเครื่องเทศเพิ่มเติมที่คุณสามารถมีความสุขมากในความคิดเห็นหารือ
ฉันเคยได้ยินเกี่ยวกับกระวานมากมาย แต่ไม่เคยใช้มันมาก่อน นี่คือเคล็ดลับที่ดี
