Aioli (มายองเนสกระเทียมสเปน)
วางไข่แดงและมัสตาร์ดเผ็ดหนึ่งช้อนโต๊ะในชามเซรามิกขนาดเล็ก (แช่เย็นในตู้เย็น) และผสม จากนั้นด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องและไม่เร็วเกินไปในทิศทางเดียวเพิ่มน้ำมันมะกอก dropwise ขึ้นอยู่กับขนาดของไข่และความเพียรของไข่กวนและมัสตาร์ดผูกน้ำมันไว้กับมวลที่หนายิ่งน้ำมันถูกผูกไว้ก็ยิ่งดี
หากมวลเริ่มเป็นแนวยาวหยุดเพิ่มน้ำมันและคนจนกว่าจะรับอีกครั้งโดยไม่ต้องตกใจ มิฉะนั้นสิ่งที่จับเป็นก้อน หากมายองเนสค่อนข้างแข็งอาจใช้น้ำมันมากถึง 0.2 ลิตรกวนเกลือพริกไทยขาวน้ำมะนาวและกระเทียมบีบจำนวนมาก (6-8 นิ้ว)
เข้ากันได้ดีกับเนื้อแกะปลาและอาหารเมดิเตอร์เรเนียนอื่น ๆ - แต่ไม่ใช่เรื่องง่ายและต้องการการฝึกฝน
