หมูย่างออสเตรีย
เวลา
เวลาในการเตรียม: 15 นาที
เวลาทำอาหารหรืออบ: 2 ชั่วโมง
เวลาพัก: 30 นาที
เวลาในการเตรียมทั้งหมด: 2 ชั่วโมง 45 นาที
ฉันคิดว่าคนส่วนใหญ่ชอบกินเนื้อย่าง ด้วยเนื้อสัตว์ที่แตกต่างกันส่วนผสม ... มีสูตรอาหารหลากหลาย หมูย่างชาวออสเตรีย (Wiener) ทั่วไปมาจากไม่มีเบียร์ผัก ... เป็นส่วนผสม ถ้าคุณรักยี่หร่าและกระเทียมคุณอาจลองสูตรของฉันได้ไหม
ส่วนผสม
- คอหมูน้ำหนัก 1800 กรัมไร้กระดูก คุณสามารถใช้สี่เหลี่ยมจัตุรัส แต่มันแห้งเกินไปสำหรับฉัน อย่างไรก็ตามคอหมูนั้นชุ่มฉ่ำมาก - ไม่ต้องกังวลไขมันกำลังทอด
- 6 กลีบกระเทียมขนาดใหญ่ - ครึ่งกดครึ่งอีกครึ่งหั่นเป็นชิ้น
- 1 หัวหอมลดลงครึ่งหนึ่งกับเปลือก
- เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ
- 5 ช้อนโต๊ะน้ำมันหมู
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซุปหรือน้ำ 300 มล
การจัดเตรียม
- ตัดกระดูกของคอ ทำหน้าที่เป็นเตียง ฉันไม่ชอบเรื่องตลกบนจาน หากคุณไม่รังเกียจคุณสามารถวางกระดูกไว้บนเนื้อ
- ถูเนื้อดีด้วยเกลือและกระเทียมกด
- ย่างพื้นผิวที่หั่นของหัวหอมในกระทะโดยไม่ต้องใส่น้ำตาลเข้มที่มีไขมันติดกับสีดำ นี้ทำหน้าที่เพื่อให้น้ำผลไม้สีสวย น้ำจะไม่ขม!
- จอดหัวหอมบนจานเพิ่มไขมันลงไปในกระทะปล่อยให้มันร้อนขึ้นและสีน้ำตาลเบา ๆ เนื้อทุกด้าน
- ยกเนื้อออกและกระจายกระดูกสับในกระทะ ตอนนี้วางเนื้อบนเตียงกระดูกเพิ่มส่วนหัวหอมและน้ำหรือซุป 125 มล. ชิ้นกระเทียมจะโรยระหว่างกระดูกในน้ำ
- ในเตาอบที่ให้ความร้อนล่วงหน้าที่ 220 °ตอนนี้เนื้อจะถูกย่างเป็นเวลา 1 ชั่วโมง บ่อยขึ้นกับน้ำเกรวี่ หากมีน้ำผลไม้น้อยเกินไปให้เติมน้ำ
- หลังจากหนึ่งชั่วโมงความร้อนจะลดลงถึง 200 °และทอดอีกชั่วโมง ซ้ำแล้วซ้ำอีกเทราดหรือย่างเติมของเหลว
- หากย่างบนพื้นผิวเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลให้คลุมด้วยอลูมิเนียมฟอยล์
- ปรุงรสด้วยเกลือหลังจากปรุงอาหาร
- ตอนนี้ให้ส่วนที่เหลือย่างเป็นเวลา 30 นาทีโดยเปิดเตาอบเล็กน้อย
- กระดูกจะถูกลบออกถูชิ้นกระเทียมเหนียว ๆ และเพิ่มลงไปในน้ำ ด้วยน้ำผลไม้อย่างใดอย่างหนึ่งดำเนินการตามที่อธิบายไว้ทันที
- น้ำผลไม้ไม่ผูกพัน ไขมันจะถูกตัดออกอย่างไม่เห็นแก่ตัวและแช่เย็นในชาม ในทำนองเดียวกันทำให้น้ำผลไม้เย็นลง - เจลนี้เล็กน้อยเนื่องจากกระดูก น้ำมันหมูและน้ำผลไม้ผสมให้การกระจายที่ยอดเยี่ยมและแสนอร่อย (ไขมันทอด) นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันใช้น้ำมันหมูจำนวนมาก
โดยทั่วไปแล้วหมูย่างเวียนนามักเสิร์ฟพร้อมกับกะหล่ำปลีดองและเกี๊ยว แต่นี่มันอร่อยเกินไปในฤดูร้อน ฉันเสิร์ฟพร้อมข้าวและสลัดผสม
เปรย
หากยังเหลือเนื้อย่างอยู่ให้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ด, มะรุมและขนมปังจากบ้านไร่
