ซอสโบโลเนสที่มีความแตกต่าง
โดยทั่วไปคนหนึ่งคิดว่าซอสโบโลเนสนั้นทำมาจากเนื้อสับ มันกลายเป็นเรื่องธรรมดาไปแล้วสำหรับพวกเรา ซอสโบโลเนเซที่ถูกต้องทำจากเนื้อวัวเท่านั้น ฉันได้นำเวอร์ชันดั้งเดิมมาใช้และปรับปรุงมัน อย่างไรก็ตามฉันไม่ได้ทำซอสเป็นสปาเก็ตตี้ แต่อย่างเช่น เป็นไส้สำหรับ canelloni
ส่วนผสม:
สเต็กเนื้อมะเขือเทศ
หัวหอมกระเทียม 2 กลีบ
เกลือพริกไทย
โหระพาโหระพา
พริกชี้ฟ้าเล็ก 1 เม็ด
ผักชีฝรั่ง
ซอสมะเขือเทศ
น้ำตาล
น้ำมันมะกอก
น้ำ
ไวน์พอร์ตเล็ก ๆ น้อย ๆ ไวน์แดงหวานเล็กน้อยคอนยัคเล็กน้อย (ประมาณ 2cl แต่ละอัน)
บีฟ
เตรียม:
ก่อนอื่นเราต้องปรุงเนื้อสัตว์! ตัดเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ และปรุงอาหารในน้ำเค็มเล็กน้อยประมาณ 2 ถึง 2.5 ชั่วโมง เนื้อสัตว์นั้นควรจะแบ่งได้ง่ายและสลายตัวได้เอง
รับน้ำ!
พื้นฐานของโบโลเนสคือซอสมะเขือเทศ โดยปกติจะใช้เวลานานเนื่องจากควรเคี่ยวประมาณครึ่งวัน แน่นอนถ้าคุณไม่มีเวลาคุณสามารถทำได้ในเวลาที่น้อยลง แต่ซอสไม่ได้รสชาติที่เข้มข้น
ปอกหัวหอมซักพักแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันมะกอกหนึ่งแก้ว ในขณะเดียวกันเทน้ำร้อนราดมะเขือเทศเนื้อแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เมื่อหัวหอมแรกเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลให้เพิ่มมะเขือเทศและเคี่ยวต่ออีก 5 นาที ตอนนี้เพิ่มน้ำที่เราใช้สำหรับเนื้อสัตว์ ตอนนี้เพิ่มกระเทียมสับหรือกดของกลีบ ตั้งเตาไปที่การตั้งค่าสูงสุดและนำไปต้ม เพิ่มเครื่องเทศ (ยกเว้นพริกพริกไทย), เกลือ, พริกไทยและซอสมะเขือเทศสองถึงสามตัว คนให้เข้ากันและปรุงอาหารด้วยความเร็วสูงประมาณ 5 นาที จากนั้นกลับไปที่ระดับเล็ก ๆ เพื่อให้ซอสกำลังเคี่ยว
ทีนี้ก็สับพริกให้เล็กมากแล้วใส่ในน้ำมันมะกอกเล็กน้อย เพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ เล็กน้อย (โหระพาโหระพาและผักชีฝรั่ง) ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที จากนั้นคนในซอส
ตอนนี้เพิ่มแอลกอฮอล์และคนให้เข้ากันอีกครั้ง
ก่อนซอสพร้อมคนให้เข้ากันเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนชา
ถ้าซอสหนาเกินไปถ้าจำเป็นให้เติมน้ำเพิ่มลงไปคนให้เข้ากันแล้วเคี่ยวต่อ ซอสพร้อมเมื่อมีความสอดคล้องที่ถูกต้อง
ในตอนท้ายให้ซอสเดือดอีกครั้ง
ในระหว่างนี้ "ประมวลผล" เนื้อสัตว์เพื่อให้มีเส้นใยเล็ก ๆ เพียงไม่กี่เส้นที่เหลืออยู่และกวนให้เข้ากับซอส
เสร็จสิ้น
เคล็ดลับ: ซอสที่ดีที่สุดสำหรับการเติมทุกชนิดดังที่ฉันได้เขียนไปแล้วข้างต้น ใน calzone
