ตับไก่กับเห็ด
เวลา
เวลาในการเตรียม: 15 นาที
เวลาทำอาหารหรืออบ: 15 นาที
เวลาพัก: 15 นาที
เวลาในการเตรียมทั้งหมด: 45 นาที
ตับไม่ใช่ถ้วยชาของทุกคน ฉันชอบเธอ แต่ครอบครัวของฉันไม่เคยชอบมันเลย ดังนั้นฉันจึงมาถึงสูตรนี้ในบางช่วงเวลาซึ่งช่วยลดรสชาติของตับที่ฉุนลงได้เล็กน้อยโดยไม่ต้องใช้มันอย่างสมบูรณ์และทำให้กินได้สำหรับเลเบอร์เวอร์ไวเกอร์เกอร์
ส่วนผสม
- ตับไก่ 500 กรัมซึ่งไม่รุนแรงเท่าที่ควร
- แป้งเพื่อเคี้ยว
- 1 หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- เห็ดสด 200 กรัมล้างให้สะอาดและขึ้นอยู่กับขนาดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ไวน์แดงแห้ง 50 มล
- สต๊อกคั่ว 400 มล
- เกลือและพริกไทย
- น้ำมันสำหรับทอด
- สิ่งที่ beurre maniéเพื่อผูก
การจัดเตรียม
- ล้างตับไก่ด้วยน้ำเย็นเช็ดให้แห้งแล้วตัดไขมันออก ระวังอย่าให้ส่วนใดส่วนหนึ่งของน้ำดี (สีเหลืองหรือสีน้ำตาลอมเขียว) ที่ริบอาหารทั้งหมดเพราะมันมีรสขมมาก หากจำเป็นให้แบ่งตับออกจากกันแล้วค่อย ๆ เบา ๆ
- ผัดตับในน้ำมันร้อนจากทุกด้านแล้วนำออกจากกระทะ (มันยังดิบอยู่ตรงกลาง) ในไขมันเดียวกันให้เห็ดและหัวหอมสีปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและ deglaze ด้วยไวน์แดงและนำไปต้ม ลดไวน์อย่างสมบูรณ์แล้วเพิ่มสต็อกย่าง
- ต้มอีกครั้งและตั้ง ฉันชอบทำสิ่งนั้นกับ Beurre manié (ฉันจะอธิบายวิธีการทำงาน) แต่คุณสามารถใช้แป้งหรือซอสเครื่องผูกได้เช่นกัน
- ปิดเตาตั้งพื้นแล้วเพิ่มตับอีกครั้งแล้วพักประมาณ 15-20 นาที (ขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นส่วน) สิ่งนี้ทำให้ตับนุ่มและชุ่มฉ่ำ
ตอนนี้สั้น ๆ กับ Beurre maniéฉันมีตู้เย็นอยู่ในสต็อกเสมอและมันง่ายที่จะทำ นวดเนยและแป้งในส่วนเท่า ๆ กันและเสร็จสิ้น มันมีข้อดีที่คุณสามารถเพิ่มเข้าไปในชิ้นส่วนเล็ก ๆ ค่อยๆซอสและได้รับการยึดเกาะที่สมบูรณ์แบบซึ่งมีความทนทานกว่าพันธะแป้ง แต่บางครั้งซี B. สูญเสียการยึดเกาะเมื่อทำการอุ่น
เป็นกับข้าวฉันชอบข้าว แต่ยังพาสต้าหรือมันฝรั่งพอดีได้อย่างง่ายดาย
ฉันหวังว่าฉันจะทำให้คุณรู้สึกอยากลองกับตับ
