อกห่านคริสต์มาสพร้อมกะหล่ำปลีแดงสำหรับ 10 ท่าน
ห่านคริสต์มาสครั้งแรกของฉันทำได้ดีมาก - มันไม่ใช่ห่านทั้งหมด แต่มีแค่หน้าอกเท่านั้นเพราะฉันได้ผ่านกระดูกทั้ง 3 อกน้อยกว่าและมีเนื้อมากขึ้นสำหรับผู้กินหลายคน เนื้อนุ่มและฉ่ำมาก! แม้แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดของทั้งหมดคนของฉันซึ่งมักจะไม่พูดจาไม่ถูกต้องเมื่อพูดถึงการทำอาหารของฉันก็ตื่นเต้นทุกคน
ขอบคุณเคล็ดลับที่ดีที่นี่จากฟอรัมรวมทั้งจากเพื่อนบ้านและผู้ค้าสัตว์ปีกของฉันในตลาดฉันไปทำงานเตรียมการอย่างดี และตอนนี้เมื่อมองย้อนกลับไปฉันพบว่ามันไม่ยากอย่างที่เคยกลัวมาก่อน
และเมื่อฉันลืมอายุมากขึ้นฉันเขียนลงในวันถัดไปอย่างระมัดระวังในวันถัดไป ที่นี่มันคือเพื่อให้ทุกคนที่สนใจสามารถปรุงอาหารสูตรถ้าพวกเขาต้องการ
นี่คือรายการส่วนผสมสำหรับห่าน:
- 3 ห่านหน้าอก (รับคำแนะนำจากคนขายเนื้อ!)
- 4 แอปเปิ้ลปอกเปลือกและสับ
- 4 หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (สีแดง)
- แก้วมัค 3 ใบแห้ง
- เกลือ
- พริกไทย
สำหรับซอส:
- 1 หัวหอมเล็ก
- เนยเล็กน้อย
- แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุป 1/2 ลิตร
- ใบกระวาน 2 ใบ
- 4 ธัญพืชทุกชนิด
- 1 แอปเปิ้ลปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- 4-5 ลูกพรุน
สำหรับกะหล่ำปลีแดง (ถ้าเป็นไปได้เตรียม 1 วันก่อน!)
- กะหล่ำปลีแดง 3 แก้ว
- แอปเปิ้ลเปรี้ยว 2 ลูก
- ใบกระวาน 2 ใบ
- 4-5 กลีบ
- น้ำส้มสายชูบ้าง
- แครนเบอร์รี่ 1 ช้อนชา (ถ้าจำเป็น)
มันฝรั่ง
(ด้วยเนยและผักชีฝรั่ง)
แครนเบอร์รี่แยม 1 แก้ว
การจัดเตรียม
ก่อนอื่นเตาอุ่นอยู่ที่ระดับสูงสุด (250 ° C) แน่นอนความร้อนจากด้านบนและด้านล่าง เตรียมจานหม้อตุ๋นขนาดใหญ่ (หรือกระทะย่างขนาดใหญ่) ที่มีขอบสูงที่เต้านมห่านพอดีกับด้านข้างและแพร่กระจาย mugwort ทั้งหมดพร้อมกับลำต้นดีกว่าพื้น
ตอนนี้เต้านมห่านล้างอย่างถูกต้องภายใต้น้ำเย็นไม่ว่าจะต้องละลายก่อนหรือไม่และด่างแห้งด้วยกระดาษห้องครัว เกลือเต้านมจากทุกด้านเพิ่มพริกไทยน้อยลงเล็กน้อยและวางเคียงข้างกับเนื้อเต้านมและผิวด้านบนของแก้วกาแฟในแม่พิมพ์
ปอกเปลือกแอปเปิ้ลและหัวหอมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และทำผ้าม่านติดกับหรือระหว่างอกห่าน
ในกาต้มน้ำน้ำจะถูกต้มเทลงบนหน้าอกอย่างระมัดระวังเพื่อให้รูขุมขนเปิดก่อนกระบวนการทอด ส่วนล่างของแม่พิมพ์ควรหุ้มด้วยน้ำอย่างดี เมื่อเตาอบถึงอุณหภูมิแม่พิมพ์สามารถใส่ได้ทันทีโดยเฉพาะที่ความสูงของช่อง 2 (จากด้านล่าง)
นำน้ำ 1 ลิตรไปต้มละลายเกลือ 2 ช้อนโต๊ะทิ้งไว้ให้เย็นและวางในช่องแช่แข็ง
หลังจากประมาณ 25-30 นาทีความร้อนของเตาอบจะถูกบีบให้อยู่ที่ประมาณ 120 ° C ตอนนี้เต้านมจะสุกที่อุณหภูมิต่ำนาน 3-4 ชั่วโมง เมื่อทอดเต้านมเป็นครั้งคราวราดซ้ำแล้วซ้ำอีกกับน้ำซุปที่เกิดขึ้นของตัวเองซึ่งจะช่วยป้องกันการขาดน้ำและการเผาไหม้ก่อนวัยอันควร หากมีของเหลวน้อยเกินไปคุณสามารถช่วยเหลือด้วยน้ำซุปร้อนเล็กน้อย ของเหลวส่วนเกิน (รวมถึงไขมัน) สามารถดูดออกในชามขนาดเล็กพิเศษซึ่งจะเข้าสู่ตู้เย็น ผลที่ได้คือไขมันห่านที่ดีที่สุดสำหรับคนที่ชอบอะไรแบบนั้น!
แอปเปิ้ลแดงกะหล่ำปลีที่ฉันเตรียมไว้วันก่อนไม่ว่าจะมาใหม่จากกระป๋องหรือจากแก้ว สำหรับห่านจำนวนนี้ฉันใช้กะหล่ำปลีแดงประมาณ 3 แก้วและแอปเปิ้ลล้างและขูดขนาดใหญ่ 2 ก้อน ฉันเคี่ยวกะหล่ำปลีแดงกับแอปเปิ้ลและเครื่องเทศ (ใบลอเรล 1-2 ใบ, 4-5 กลีบ, แครนเบอร์รี่ 1 ช้อนชา, น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา) ในหม้อขนาดใหญ่ปิดที่อุณหภูมิต่ำประมาณ 1 ชั่วโมงและกวนเป็นครั้งคราว จากนั้นฉันก็ปล่อยให้หม้ออยู่ในสถานะปิดจนกว่าจะถึงวันต่อมาในห้องครัวซึ่งไม่จำเป็นต้องอยู่ในตู้เย็นเพราะมันเต็มไปด้วยการระเบิดในเทศกาลคริสมาสต์เสมอ (ตัวอย่างเช่นอกห่านหนา ฯลฯ ! )
ดังนั้นกะหล่ำปลีจึงผ่านไปได้ดีมีประโยชน์รสชาติดีและในที่สุดก็จัดการได้ง่ายกว่าเพราะมันจะต้องอุ่นใหม่เท่านั้น
แต่คุณสามารถทำได้ในช่วงเวลาทำอาหาร schonmal ครอบคลุมตารางเทศกาลและตกแต่งและเตรียมซอส แต่อย่าลืมตอนนี้แล้วเทหน้าอกห่าน! ในหม้อตุ๋นครั้งแรกผัดหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าประณีตในไขมันไม่น้อยเกินไป
เพิ่มแป้ง 2 ช้อนโต๊ะและผัด, deglaze ช้า ๆ กับน้ำซุป, คนให้เข้ากันกับปัดและเคี่ยว เพิ่มลูกพรุนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าชิ้นแอปเปิ้ลและเครื่องเทศ เคี่ยวด้วยกันเป็นเวลาประมาณ 15 นาทีเอาใบกระวานและเม็ดเล็ก ๆ จากนั้นล้างทุกอย่าง ครอบคลุมซอสและให้ความอบอุ่น
ตอนนี้มันฝรั่งสามารถปอกเปลือกและต้มในน้ำเค็มและกะหล่ำปลีแดงได้รับความร้อนอย่างช้าๆ ควรตั้งค่าเวลาเพื่อให้ทุกอย่างเสร็จในเวลาเดียวกัน
หลังจากการปรุงอาหารประมาณ 3-4 ชั่วโมงให้เทน้ำเย็นจากช่องแช่แข็งเหนือเต้านมห่าน ช็อตความร้อน - เย็นนี้ทำให้ผิวของห่านสวยกรอบ! จากนั้นปล่อยให้แม่พิมพ์อีกครั้งเป็นเวลาประมาณ 15 นาทีในเตาอบคุณสามารถดูได้โดยตรงว่าเลเยอร์กรอบมีลักษณะอย่างไร แต่ฉันมีเตาอบอีกครั้งสูงขึ้นเล็กน้อยหันมาที่ 160 องศาเซลเซียส
นำรูปแบบอกออกจากเตาอบปิดเตาอบและวางชามเสิร์ฟทั้งหมดไว้ในเตาอบที่อบอุ่นเพื่อให้พวกเขาสามารถอุ่นขึ้นด้วยความร้อนที่เหลือ อกห่านถูกหั่นวางบนจานขนาดใหญ่และเสิร์ฟพร้อมกับอาหารอื่น ๆ ทั้งหมดนอกจากนี้ยังมีแยมแครนเบอร์รี่
งานเลี้ยงที่ยอดเยี่ยมสำหรับเด็กและผู้ใหญ่และสำหรับดวงตาและเพดาน - ให้มันได้ลิ้มรสคุณ!
เป็นเครื่องดื่มที่เหมาะกับเบียร์เย็น ๆ หรือไวน์แดงที่แรง
