ซุป Egusi - จานแอฟริกาที่มีเมล็ดแตงโม
เวลา
เวลาในการเตรียม: 15 นาที
เวลาทำอาหารหรืออบ: 1 ชั่วโมง 25 นาที
เวลาในการเตรียมทั้งหมด: 1 ชั่วโมง 40 นาที
โดยได้รับแรงบันดาลใจจากการมีส่วนร่วมของแตงโมในแบร์นฮาร์ดในระหว่างที่มีการพูดคุยเกี่ยวกับการแปรรูปของเมล็ดและยังมีคำแนะนำใหม่เกี่ยวกับการรับรู้ของแตงโมสุกฉันปรุงอาหารพื้นเมืองแอฟริกาตะวันตกเป็นเวลานานอีกครั้ง ซุป - สตูว์ที่มีเมล็ดแตงโมบด
ศาลไม่ได้รับตำแหน่งในหมวดหมู่ "อาหารเบา ๆ เพื่อสุขภาพ" แต่ - มีความสุขในระดับปานกลาง - ค่อนข้างจะป้องกันได้
ส่วนผสมบางอย่างอาจดูแปลก แต่สามารถถูกแทนที่และแทนที่ได้ง่ายและผู้ที่กล้าลองอาหารนานาชาติจะไม่เสียใจที่ได้เรียนรู้เกี่ยวกับอาหารของแอฟริกาตะวันตก
ซุป Egusi ซึ่งจริง ๆ แล้วเป็นสตูว์มากกว่าจะถูกใช้ตามความต้องการของคุณสำหรับเนื้อสัตว์และปลาหลากหลายประเภท
นี่คือรายการส่วนผสมของฉันเอง (ปริมาณสำหรับเนื้อสัตว์และปลาสามารถเลือกได้เอง)
ส่วนผสม
- เนื้อไม่ติดมัน
- เนื้อแกะ
- เนื้อซุปเนื้อชิ้นขา
- ปลา (ในกรณีของฉันเนื้อปลา)
- ตัดเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ -
ปู, หอยแมลงภู่, กุ้ง, ปูแห้งและคั่ว / กุ้งซึ่งเป็นพื้นดินหรือจะเลือกน้ำซุปปลา, ส่วนไก่ที่ไม่มีหนัง, ผักขมใบ (บล็อคแช่แข็ง) หรือผักคะน้า (สูตรดั้งเดิมต้องใช้ Bitterleaf, ผักแห้งนี้ไม่เป็นที่รู้จัก ใช้ผักโขมหรือคะน้า)
- 1 หัวหอมใหญ่
- มะเขือเทศกระป๋อง 1 กระป๋อง
- วางมะเขือเทศบางอย่าง
- พริกบด habanero ขนาดเล็ก 2 สีแดงและสีเหลือง
- โหระพา 1 ช้อนชา
- 2 น้ำซุปเนื้อก้อน
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- อาจเป็นผงกะหรี่ 1 ช้อนชา
- น้ำมันปาล์ม 1/2 ถ้วยตวง (หรือไขมันมะพร้าว)
- แตงโมหรือเมล็ดฟักทอง 3/4 ถ้วย
ถ้วยหมายถึงถ้วยกาแฟขนาดใหญ่ / ถ้วย
การจัดเตรียม
- เนื้อวัวและเนื้อแกะรวมทั้งชิ้นส่วนของไก่จะถูกปรุงในกระทะด้วยน้ำเพื่อให้เนื้อสัตว์นั้นถูกปกคลุมแทบจะไม่สุกปรุงบนเปลวไฟต่ำประมาณ 45 นาที
- เพิ่มเป็นเกลือโหระพาและ 1-2 ก้อนน้ำซุปข้น ฉันเลือกความหลากหลายของมะเขือเทศหอมใหญ่และเพิ่มสต็อกปลาบางส่วน
- ในขณะที่เนื้อสัตว์กำลังปรุงอาหารให้เติมน้ำมันปาล์มประมาณ 1/2 ถ้วยหรือน้ำมันมะพร้าวลงในหม้อสูงและผัดหัวหอมสับในซอสแก้ว
- เมื่อหัวหอมมีสีน้ำตาลเบา ๆ วางมะเขือเทศคั่วแล้วมะเขือเทศพิซซ่าและผักโขมหรือผักคะน้าจะถูกเพิ่มและเคี่ยวต่อไปอีก 15 นาทีในเปลวไฟต่ำ
- หลังจากนั้นก็สามารถเพิ่มกุ้งและกุ้งแห้งและกุ้งแห้งรวมถึงพริกได้อีกด้วย
- ตอนนี้เมล็ดแตงโมในเครื่องปั่น (หรือในเครื่องบดกาแฟ) บดให้เป็นผงละเอียดซึ่งทำหน้าที่เป็นตัวหนืด หรือจะเลือกใช้เมล็ดทานตะวันก็ได้ รสชาติไม่สำคัญมาก
- เมล็ดฟักทองมักใช้ในสูตรดั้งเดิม - แต่ฉันมักจะเก็บเมล็ดแตงโมในฤดูร้อนและตากให้แห้งในจานนี้
- ผงละเอียดนี้คือ Egusi หลังจากนั้นมีการตั้งชื่อสตูว์เนื้อสัตว์ ฉันชอบที่จะผสมกับน้ำจนกว่าจะมีการก่อตัวโจ๊กบางคนเพิ่มไข่แทนน้ำและคนอื่น ๆ โรยลงใน "สตูว์" ที่เดือดปุด ๆ
- ตอนนี้ฉันผัดโจ๊กเคอร์เนลแตงโมลงในน้ำมันด้วยหัวหอมและมะเขือเทศแล้วปล่อยให้มันทำอาหารประมาณ 10 นาทีด้วยความร้อนต่ำ
- ตอนนี้เนื้อสัตว์ควรจะเท่ากันและเติมด้วยน้ำปรุงในหม้อด้วยน้ำมันและส่วนผสมอื่น ๆ แล้วผสมให้เข้ากัน ตอนนี้กุ้งหอยและปลามาพร้อมและปรุงเป็นเวลา 15 นาทีในเปลวไฟต่ำ
- ศาลฟังดูแพงมาก แต่การเตรียมการนั้นง่ายกว่าที่คิด
- ตามเนื้อผ้าจานนี้กินด้วยมือของคุณซึ่งเป็นเกี๊ยวที่ทำจากแป้ง semolina จัดทำขึ้นในจานแยกจากที่ชิ้นเล็ก ๆ จะถูกลบออกที่เกิดขึ้นระหว่างนิ้วมือเพื่อให้คุณสามารถรับสตูว์เนื้อ ด้วยเหตุนี้มันก็เพียงพอที่จะทำความสะอาดมือของคุณก่อนและระหว่างมื้ออาหารเสมอน้ำหนึ่งชามซึ่งเพิ่มมะนาวสักสองสามหยด
- โขลกมันเทศ (มันเทศเป็นรากของเขตร้อน, คล้ายกับรสชาติมันเทศ) หรือ gari (เช่นมันสำปะหลัง, มันสำปะหลัง, yuka, ที่รู้จักกันดีในชื่อมันสำปะหลัง) จะถูกเสิร์ฟในหม้อในแอฟริกาตะวันตก; แต่มันยังมีรสชาติที่ดีมากด้วยเกี๊ยวที่ทำจากมันบดที่ไม่ได้ปรุงแต่งที่เตรียมไว้ในน้ำหรือสำหรับผู้ที่ลังเลที่จะกินด้วยนิ้วมือมากกว่าข้าวหรือเส้นก๋วยเตี๋ยวด้วยช้อน
- ไม่ควรปรุงกับข้าวเพราะเครื่องปรุงเหล่านี้มีรสชาติที่เป็นกลางเท่านั้น
- เวลาที่ใช้อ้างถึงเวลาทำอาหารเท่านั้นนอกเหนือจากการล้างและตัดเนื้อและการบดขยี้กุ้ง / กุ้งจานใช้เวลาไม่มากไปกว่าการเตรียมสตูว์เนื้อวัว
- ฉันหวังว่า Ounje ajeye o หรือแม้แต่ ci abinci lafiya - แต่อยากจะรออุณหภูมิต่ำกว่า 25 องศาถ้าคุณอยากสนุกกับอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการในกระเพาะอาหาร!
