ผัดมะเขือยาว
ตัดมะเขือเป็นชิ้นบาง ๆ (ประมาณ 2 - 3 มม.) ผสมไข่หนึ่งฟอง (หรือสองใบขึ้นอยู่กับว่ามะเขือม่วงมีขนาดใหญ่มาก) ด้วยเกลือ 1 ช้อนชาแล้วหมุนชิ้นมะเขือยาวลงไป ทอดทันทีหลังจากเปลี่ยนเป็นน้ำมันมะกอกร้อนๆจากทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาลทองถึงน้ำตาลปานกลาง ปล่อยให้เย็นบนจานด้วยผ้ากระดาษ
ผสมมายองเนสกับกระเทียมและปรุงรสด้วยน้ำมะนาว แพร่กระจาย aubergine ที่เย็นแล้วบาง ๆ ด้านหนึ่งแล้วม้วนขึ้น
ยังไปกับบวบและให้บริการกับเราสำหรับบาร์บีคิว
