ขนมปังรสเลิศ (ปราศจากกลูเตนและแลคโตสฟรี)
เวลา
เวลาในการเตรียม: 1 ชม.
เวลาทำอาหารหรืออบ: 50 นาที
เวลาในการเตรียมทั้งหมด: 4 ชั่วโมง 50 นาที
เนื่องจากฉันค้นพบปัญหาการย่อยอาหารมากขึ้นกับฉันในบางครั้งทันทีที่ฉันได้รับผลิตภัณฑ์กลูเตนฉันจึงเปลี่ยนอาหารของฉันเป็น "ปราศจากกลูเตน" อย่างสมบูรณ์
น่าเสียดายที่ขนมปังตังฟรีที่มีวางจำหน่ายทั่วไปยังคงมีราคาแพงเกินไป (ในระยะยาว) และน่าเสียดายที่ไม่มีอะไรให้อิ่ม (สำหรับ 5 แผ่นจาก 2.25 ยูโร) ดังนั้นสำหรับฉันแล้ว ado เฉพาะ "อบ" ที่เป็นปัญหา
ในที่สุดหลังจากความพยายามเล็กน้อยกระตือรือร้นมา (ไม่ได้โดยไม่ต้องวิจัยอินเทอร์เน็ต) การพัฒนาแตกหัก เป็นครั้งแรกที่ขนมปังมีรสชาติที่ดีจริงๆ ... กรอบด้านนอกนุ่มด้านใน นอกจากนี้ในแง่ของรสชาติคราวนี้ไม่มีอะไรจะบ่นเลย
และเนื่องจากฉันตื่นเต้นจริง ๆ ฉันจึงคิดเองว่าคราวนี้เป็นเคล็ดลับใหม่ (ท้ายที่สุดมันก็ยากพอที่จะไม่มีกลูเตน)
นี่คือสูตรของฉัน - ส่วนผสมอุปกรณ์เสริม / ฉันแนะนำ:
ส่วนผสม
- ประมาณ 750 - 800 กรัมของแป้งที่ปราศจากกลูเตน (ฉันได้ทานไปแล้ว 3 สายพันธุ์: แป้งมันฝรั่งออร์แกนิก / แป้งมันฝรั่งผสมสีเข้มจากSchärประมาณ 450 กรัม, แป้ง Farine (แป้งอเนกประสงค์!?) จากSchärด้วย
- น้ำแร่ (ตามต้องการ)
- โยเกิร์ต 1.5 เปอร์เซ็นต์ 1 ถ้วย (ปราศจากแลคโตสหากจำเป็น)
- ครีมชีสเชพเฟิร์ด 1 ถ้วย (ปราศจากแลคโตสหากจำเป็น)
- ต้นหอม 2 ต้น
- 2 หัวหอมปกติ (1 ใหญ่ / เล็ก 1)
- ก้อนเบคอนแบบลีน 1 ซอง (สามารถขยายได้ตามต้องการ)
- น้ำมันเล็กน้อย (ใส่น้ำมันในกระทะ)
- 1 แพคเกจของไวท์ชีส (ฉันเหลือ - การใช้ประโยชน์ที่เหลืออาจเป็นแลคโตสฟรี)
- สมุนไพรเพื่อลิ้มรส (สำหรับฉันมันเป็นสมุนไพร TK- 8 จาก Aldi)
- ยีสต์ 1 ก้อน 41 กรัม
- Worchestersauce
- เกลือพริกไทยน้ำตาลเล็กน้อย
- 1 หม้อโรมัน / คั่วที่มีฝาปิด
- อุ่นถึงเตาอบเต็ม (Römertopfควรอุ่นด้วยเหมือนกัน!)
การจัดเตรียม
หมายเหตุ: โดแป้งจะต้องไป / ดึงสองครั้งติดกัน ดังนั้นคุณต้องการเวลา!
ขั้นตอนที่ 1
ปอกหัวหอมและลูกเต๋าอย่างประณีตทอดกระทะด้วยผ้าเครปบนน้ำมันผัดหัวหอมในกระทะ ... ด้วยสีเหลืองทองฉันก็เพิ่มก้อนเบคอนแบบลีน (ยี่ห้อ: Line / Lidl) และหัวหอมต้นหอมของฉันสับตอนนี้มาแล้ว ช็อตเทอร์ซอสและสมุนไพร TK ของฉัน (ปริมาณขึ้นอยู่กับทุกคนเป็นเรื่องของรสชาติ!) เกลือและพริกไทย อย่าลืมอุ่นเตาอบด้วยกำมะหยี่Römertopf / Roaster พร้อมฝา
ขั้นตอนที่ 2
ฉันเองประมวลผลแป้งมากกว่าที่จะรู้สึก มันจะมี แต่ประมาณในปริมาณปริมาณที่ประมวลผลโดยฉัน:
แป้งมันฝรั่ง 160 กรัมแป้งสีเข้มประมาณ 450 กรัมผสมจากSchärและแป้งประมาณ 150 กรัมเป็น Farein von Schär
แป้งทั้ง 3 ใบมาในชามใบใหญ่ จากนั้นชีสของคนเลี้ยงแกะและถ้วยโยเกิร์ตก้อนโตก็เข้ามาในแป้งเนื่องจากแป้งยังคงร่อนอยู่ได้ฉันเพิ่มไข่ทั้งฟองลงไป 1 ใบแล้วเพิ่มส่วนผสมด้วยหัวหอมเบคอนและต้นหอม ในที่สุดฉันก็เพิ่มชีสขาว (ศิลปะ - เฟต้า!?) ด้วย
ขั้นตอนที่ 3
อย่างแรกเลยทุกอย่างผสมกับช้อนไม้ ... ตอนนี้ฉันทาน้ำมันมือของฉันเบา ๆ ... เพราะไม่เช่นนั้นแป้งก็จะเหมือนสุนัข ... จากนั้นทุกอย่างก็ผสมกันอีกครั้ง เพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ
ขั้นตอนที่ 4
ละลายก้อนยีสต์สดโดยสมบูรณ์ในน้ำอุ่นน้อยมาก จากนั้นเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ผสมกันสั้น ๆ หากแป้งไม่นุ่มพอคุณควรเติมน้ำแร่ (แต่มันจะไปได้ง่ายมาก ๆ !) ถ้าเขาไม่แข็งแรงพอ (เขาควรได้รับการขึ้นรูปอย่างดีเพียงแค่มีความต้านทานแป้งขนมปังทั่วไป) เพิ่มแป้งได้ง่ายๆ อย่านวดนานเกินไปหลังจากเพิ่มยีสต์มิฉะนั้นคุณจะนวดยีสต์อีกครั้งว่า "แตก"
ทันทีที่มันเป็นเวลาที่จะครอบคลุมแป้งฉันได้ดึงมันฟิล์มใสแล้วครอบคลุมทุกอย่างด้วยผ้าห้องครัวที่สะอาด จากนั้นคุณมีเวลาเพียงพอสำหรับสิ่งอื่น ๆ ...
เวลาพักอยู่ระหว่าง 3 ถึง 4 ชั่วโมงสำหรับฉัน หลังจากนั้นแป้งของฉันก็เพิ่มขึ้นประมาณสองเท่า (หากคุณมีเวลามากขึ้นคุณสามารถปล่อยให้มันใช้งานได้นานขึ้น) จากนั้นฉันนวดแป้งด้วยมือเป็นครั้งที่สอง (อย่าลืมที่จะเติมน้ำมันด้วยมืออีกครั้งมิฉะนั้นแล้วจะเกิดขึ้นอย่างไม่ราบรื่น) จากนั้นแป้งอาจได้รับการปกคลุมอีกครั้งเป็นครั้งที่สองและครั้งสุดท้ายที่เหลือ
ขั้นตอนที่ 5
หลังจากช่วงพักสุดท้ายฉันลดแป้งลงครึ่งหนึ่ง มันเพิ่มขึ้นจนฉันจะไม่ได้รับมันแตกต่างกันในกระทะย่างของฉันและก้อนเล็ก / กลางที่ฉันต้องการอยู่แล้วเพราะพวกเขายังคงสดอีกต่อไป ฉันทำแป้งครึ่งหนึ่งให้เป็นรูปวงรี (เหมือนขนมปังที่มีลักษณะ) จากนั้นก็ขูดมันหลาย ๆ ครั้ง สำหรับการตกแต่งแล้วแป้งเล็กน้อยมา
ขั้นตอนที่ 6
ตอนนี้คุณให้ขนมปังของคุณในRömertopfหรือกระทะร้อน(โปรดจำไว้ว่ามันควรจะเป็นจาระบีเบา ๆ และดินก็ควรที่จะถูกปัดฝุ่นด้วยแป้ง) เพื่อให้ได้แป้งที่มีรูปร่างและปลอดภัยในRömertopfฉันได้นำ Pfannenwender ไปช่วย (ดังนั้นคุณจะไม่เผานิ้วของคุณอย่างง่ายดาย)
ขั้นตอนที่ 7
ตอนนี้ฝาปิดมาทันทีบนหม้อและขนมปังจะถูกย้ายไปที่ระดับสูงสุดในเตาอบ (สำหรับฉันนั่นคือ 250 องศา) หลังจากนั้นประมาณ 30 - 40 นาทีก็ตรวจสอบอีกครั้ง ถ้าขนมปังมีสีเหลืองทองและด้านในนั้นส่วนใหญ่ผ่าน (- ทดสอบด้วยไม้จิ้มฟัน ... แป้งไม่ควรติดไม้จิ้มฟันมากขึ้น ... ) ดังนั้นฝาปิดจึงมาจากหม้อ ตอนนี้สิ่งทั้งหมดได้เวลาฟอกหนังอีกประมาณ 10 นาทีจากด้านบน (เวลาอบจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับระดับและปริมาณแป้ง - ยิ่งแป้งน้อย, ยิ่งน้อย, แน่นอน, เวลาในการอบ - เหมือนกันกับขั้นตอนการอบ) ยิ่งสูง ... ยิ่งเร็วยิ่งต้องดูแลให้ดี
ตอนนี้ข้อเสนอแนะอื่นเป็น Schmankerle เพิ่มเติม
สุก, มันฝรั่งบดจะดีมาก ... จากนั้นจะต้องปรับแป้งอีกครั้ง ... หรือแม้แต่มะกอก ... เห็ด ... หน่อไม้ฝรั่ง ... แตงกวา (จากแก้ว) หรือมะเขือเทศแห้ง ... หรือชีส ฯลฯ จะเป็นความคิด สำหรับการดับฉันสามารถจินตนาการก้อนน้ำซุปที่ละลายในน้ำแตงกวาหรือน้ำแครอทหรือน้ำบีทรูท ...
ใครมีคำแนะนำเพิ่มเติม: เสมอกับมัน
หากคุณมีปัญหากับแลคโตสและร่วมคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากแลคโตส (เช่นโยเกิร์ตชีสและโค) ในขณะเดียวกันทั้งหมดนี้ก็ไม่ซื้อแลคโตส
คำพูดสุดท้ายที่จะสรุป
ขนมปังกรอบด้านนอกกรุบนุ่มด้านใน หากคุณกดมันด้วยนิ้วมือของคุณก็จะหายไปได้อย่างง่ายดาย
ขอให้สนุกทดลองกับตัวเองและความหิวโหยของคุณ!
