ทำชีสด้วยตัวคุณเอง
เวลา
เวลาในการเตรียม: 1 ชั่วโมง 25 นาที
เวลาในการเตรียมทั้งหมด: 1 ชั่วโมง 25 นาที
ไม่ใช่เรื่องยากที่จะทำชีสนิ่ม ๆ ด้วยตัวคุณเองแม้แต่ผู้ที่ยังไม่ได้ฝึกฝนและผู้เริ่มต้นก็สามารถทำตามนี้ สิ่งที่สำคัญที่สุดในการผลิตคือคุณทำงานอย่างถูกสุขลักษณะ นั่นหมายความว่าอุปกรณ์และเรือทั้งหมดจะต้องอยู่ก่อนหน้า? ชีส? - นี่คือกระบวนการที่เรียกว่า - ถูกล้างด้วยน้ำเดือด จากนั้นจะต้องเก็บชีสที่เย็นแล้วให้เย็น
ซอฟต์ชีสส่วนใหญ่ทำจากนมวัวแพะและนมแกะ
ส่วนผสม
ประมาณ 800 กรัมของชีส:
- ประมาณ 12 ช้อนโต๊ะ buttermilk
- นมสด 6 ลิตร (อย่างน้อย 3.5% ไขมัน) หรือน้ำนมดิบ (จากฟาร์ม)
- แล็บเหลว
อุปกรณ์
สำหรับการทดลองครั้งแรกคุณไม่จำเป็นต้องซื้ออะไรใหม่ อุปกรณ์เสริมส่วนใหญ่ที่คุณมีที่บ้านและบางครั้งก็สามารถทำเองได้
- 1 หม้อใหญ่
- 1 ช้อน slotted แบน / ช้อนไม้
- แม่พิมพ์พลาสติกเจาะรู / แม่พิมพ์ชีสนิ่ม
- (ทำอาหาร) เครื่องวัดอุณหภูมิหรือเครื่องวัดอุณหภูมิย่าง
- 1 ปัด / ทัพพี
- 1 มีดยาวหรือจานพาย
- ร่องไม้กระดานหรือตารางหรือคณะกรรมการที่มีพวยพิเศษ
- อาจเป็นชีสหรือผ้าขนหนูฝ้ายบาง (ผ้าอ้อมผ้า)
เรือสำหรับชีส (ชีสอ่อน)
พวกเขาเหมาะสม:
บรรจุภัณฑ์พลาสติก, เช่น sundaes หรือ (โยเกิร์ต / ควาร์ก) ถังซึ่งมีรูด้านล่างและรอบ ๆ
ในร้านชีสพิเศษคุณสามารถซื้อตู้คอนเทนเนอร์เพิ่มเติมในขนาดและรูปร่างต่าง ๆ (กลม, สี่เหลี่ยม, รูปหัวใจ) ออนไลน์
นอกจากนี้ยังสามารถใช้ตะแกรงครัวแบบตาข่ายหรือแบบร่อนสลัดที่มีรูก็ได้ (อาจใช้ตะแกรงร่อนสลัดก็ได้เช่นกัน)
นมชนิดใดที่เหมาะสม
โดยพื้นฐานแล้วนมทุกชนิดยกเว้นเนื้อเดียวกัน ที่ดีที่สุดคือน้ำนมดิบสดใหม่จากฟาร์ม แต่นี่ไม่ใช่สำหรับทุกคนที่จะได้รับ หากคุณใช้น้ำนมดิบแนะนำให้ใช้ความร้อนถึง 72 องศาเป็นเวลาประมาณ 30 วินาทีก่อนใช้เพื่อฆ่าเชื้อโรคที่เป็นไปได้ เช่นเดียวกับนมสดที่สดใหม่คือ 3.5% (พาสเจอร์ไรส์) นอกจากนี้ยังสามารถใช้ buttermilk บริสุทธิ์
แล็บคืออะไร
สำหรับการผลิตซอฟต์ชีสคุณต้องมี Lab / Labferment เพื่อที่จะได้จับตัวเป็นก้อนอย่างประณีต มันเป็นเอนไซม์, ซึ่งได้มาจากท้องน่อง Chymosin มีอยู่ในนั้นทำหน้าที่เป็นข้นธรรมชาติในการผลิตชีส
แล็บมีให้ในรูปแบบแท็บเล็ตเช่นแบบผงหรือแบบของเหลว สามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปีหากเก็บไว้ในที่เย็นและมืด (ตู้เย็น) ห้องปฏิบัติการจะละลายในน้ำเย็นก่อนใช้เสมอ
คุณได้รับ Labferment ออนไลน์ในร้านค้าชีสหรือในร้านขายยา
ผลิตซอฟต์ชีส
- ขั้นแรกให้นมอุ่นในหม้อถึง 32-34 องศา ในการกำหนดอุณหภูมิที่ถูกต้องให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์ (การปรุงอาหาร) หรือเทอร์โมมิเตอร์สำหรับย่าง
- จากนั้นเทเนย 12 ช้อนโต๊ะลงในนมแล้วคนให้เข้ากัน ปล่อยให้น้ำนมยืนเป็นเวลา 30 นาที
- จากนั้นเพิ่มวัว 30 เม็ด (5 หยดต่อนม 1 ลิตร) ในการทำเช่นนี้ก่อนอื่นให้ผสมเหล้าลงในน้ำเย็นประมาณ½-1 ถ้วยจากนั้นค่อยๆคนให้เข้ากับนม
- จากนั้นก็จะค่อนข้างเร็วและนมจะหนาขึ้นหลังจากนั้นประมาณ 30-40 นาที (เรียกว่าเจลลี่) ตอนนี้ถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ที่มีรูปทรงเป็น giffer โดยใช้แท่นวางเค้กหรือมีดยาว กว้างประมาณ 1 ซม. ดังนั้นเวย์มากขึ้นสามารถไหลลงไปอีก
- รอให้เจลลี่ยืนต่ออีก 10 นาทีจากนั้นใช้ทัพพีถอดเฮเซลนัทชิ้นเล็ก ๆ ถึงวอลนัทชิ้นเล็ก ๆ ที่เริ่มต้นจากด้านบนและวางพักอย่างระมัดระวังค่อยๆวางลงในแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้ ทำงานอย่างระมัดระวังเพื่อให้ชิ้นส่วนยังคงไม่เสียหายเท่าที่จะทำได้ วิธีนี้ช่วยให้หางนมระบายได้ดีขึ้น เคล็ดลับ: ถ้าคุณต้องการรูปร่าง / s ก่อนที่จะวางด้วยชีสหรือผ้าฝ้ายเพื่อเปลี่ยนชีสให้ดีขึ้นในภายหลังและสามารถสร้างรูปร่างได้ แต่มันก็ไม่จำเป็น
- ในการระบายน้ำแม่พิมพ์จะถูกวางไว้บนตะแกรง (หรือแผ่นไม้ร่อง) ที่วางอยู่เหนืออ่างล้างจานเพื่อให้สามารถเก็บเวย์ในภาชนะเพิ่มเติม
- หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมงชีสจะถูกเปิดหรือพลิกเป็นครั้งแรก เปิดชีสอ่อน 4-5 ครั้งต่อวัน
- หลังจากผ่านไป 8 ชั่วโมงก้อนชีสที่เกิดขึ้นจะถูกถูด้วยเกลือเม็ดละเอียด ดังนั้นคุณปล่อยให้เขาอีกหนึ่งคืนในที่เย็น
- ในวันถัดไปคุณสามารถหั่นชีสและใส่ในน้ำมัน มีหลายรูปแบบ ตัวอย่างเช่นใช้น้ำมันมะกอกหรือดอกทานตะวันและสมุนไพรเครื่องเทศตามต้องการ, เหมือนใบไม้กระเทียม, เพิ่มพริก, ใบโหระพา, กระเทียมหรือพริกไทย
- จากนั้นทำใจให้สบายและแช่ไว้สักสองสามชั่วโมงหรือหลายวัน
Sharpes cubes - หนทางในการเพิ่มความนุ่มของชีส
สำหรับสิ่งนี้ต้องการ:
- ชีสนุ่ม 300 กรัม
- กระเทียม 2-3 กลีบ
- พริกแดง 1-2 เม็ด
- ดอกธิสเซิล 200-300 มล. น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน
การจัดเตรียม
ลูกเต๋าชีส, ปอกเปลือกพริกลงไปในวงและกลีบกระเทียมและเนื้อสับ
ชั้นส่วนผสมในขวดสกรูหรือก่ออิฐและเติมด้วยน้ำมัน ส่วนผสมจะต้องถูกปกคลุมด้วยน้ำมันอย่างสมบูรณ์ ใจเย็นและปล่อยให้มันผ่าน
เวย์? ดับกระหายและบำรุงผิว
สามารถใช้เวย์หวานที่เก็บได้ (เช่นแรนเนตเว็นเน็ท) ได้เช่นกัน มันประกอบไปด้วยน้ำ 94% และเป็นสิ่งที่ช่วยดับกระหายได้ซึ่งไม่เพียง แต่มีแร่ธาตุมากมาย แต่ยังมีโปรตีนแลคโตสและวิตามินคุณภาพสูง
ในเครื่องสำอางตามธรรมชาติเวย์อาบน้ำเป็นที่นิยม มันช่วยให้ผิวนุ่มและอ่อนนุ่มและปกป้องจากการแห้ง
ชีสเค้กขนาดเล็ก
ชีสซึ่งเป็นผลมาจากการเพิ่มของวัวคือเรียก Labmilchkäse (ยัง Süßmilchkäse) มีมากมายหลายพันธุ์
รวมไปถึงสหรัฐอเมริกา นี้:
ชีสนุ่ม:
Camembert, feta, brie, ครีมชีส, gorgonzola, mozzarella ...
ชีสกึ่งแข็ง:
บัตเตอร์ชีส, ชีสสาว, เห็ดต่างๆเช่นชีส, ทาเลกิโอ, ...
เนยแข็ง:
Parmesan, Emmental ชีส, ชีสภูเขา, แร็กเล็ต ...
ชีสที่ทำจากกรดแลคติคและบางครั้งแบคทีเรียอื่น ๆ ที่มีวัวน้อยหรือไม่มีเลยเรียกว่า ชีสนมเปรี้ยว, เหล่านี้รวมถึงตัวอย่างเช่น Harz ชีส, ชีสมือของเกษตรกรหรือชีสทำอาหาร
