สูตร Quark - ทำ Quark
เวลา
เวลาในการเตรียมทั้งหมด: 20 นาที
ที่นี่ตามที่สัญญาไว้ "สูตร Quark" ซึ่งฉันใช้บ่อยมาก
และใช่ฉันรู้ว่ามีสูตรควาร์กอื่น ๆ ที่นี่ แต่เนื่องจากไม่มีวิธีเดียวที่จะสร้างควาร์กได้ฉันจึงต้องการที่จะเพิ่ม
ส่วนผสม
ประมาณ 250 กรัมควาร์ก:
- นมสด 1 ลิตร - ไม่มีนม ESL (จำได้ว่า "อายุการเก็บรักษาอีกต่อไป"), ไม่มีนม H
- ปริมาณไขมันตามที่ต้องการ นม 3.5% ให้ 20% Quark, 1.5% ตามลำดับประมาณ 10% quark
- นมข้นหรือบัตเตอร์มิลค์เล็กน้อยหรือการเพาะเชื้อแบคทีเรียที่เหมาะสมสำหรับนมผง ฉันได้รับของฉันจากการขนส่ง แต่ยังมีร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพอีกด้วย
- ตัวเลือก: 1 ดร็อปแล็บ 1: 10,000 ไม่มีอีกแล้ว!
"เครื่องมือ"
- 1 หม้อหุงต้ม (สแตนเลสห้ามใช้อลูมิเนียม)
- 1 เทอร์โมมิเตอร์
- 1 ผ้า (= ผ้าฝ้ายคล้ายกับผ้าอ้อมผ้าซึ่งจะทำงานด้วย)
- 1 ชาม
ดังนั้นเมื่อคุณมีทุกอย่างพร้อมกันไปกันเลย:
การจัดเตรียม
- ขั้นแรกให้ความร้อนนมที่อุณหภูมิ 33-35 ° C และกวนเพียงเล็กน้อยจากวัฒนธรรม (3 มม. บนกระบวยแคบ) หรือ 2 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 20 กรัม) ของนมหนา / buttermilk คลุมหม้อ แต่ทิ้งช่องอากาศเล็ก ๆ ไว้ หากจำเป็นให้ยึดไม้จิ้มฟันระหว่างฝากับหม้อและวางในที่ที่เหมาะสม (20 - 25 ° C)
- ทางเลือก: เจือวัวหนึ่งหยดครึ่งชั่วโมงต่อมาด้วยน้ำเย็นหนึ่งถ้วยแล้วคนให้เข้ากัน
- หลังจากใช้เวลา 1 วัน (ใช้ห้องปฏิบัติการ) เป็น 3 วัน (โดยไม่มีวัว) นมควรจะหนาและอาจแยกหางนมออกจากส่วนที่แตก "เล็กน้อย" (= นมที่ทำให้แข็งตัว)
- ตอนนี้ตัดนมด้วยมีดลงในคอลัมน์ขนาดใหญ่ประมาณ 3 ซม. ดังนั้นในที่สุดก็ตัดรูปแบบตรวจสอบในนมซึ่งจะผ่านไปที่ด้านล่างของหม้อ ปล่อยให้มันพัก 10 นาทีเพื่อให้หางนมเล็ก ๆ แยกออกจากกัน ผัดเบา ๆ ให้พักอีก 10 นาที
- ตอนนี้วางชามด้วยผ้า (ให้มุมทั้งสี่ออกไปข้างนอก) แล้วตักนมที่ตัดแล้วลงในผ้า ปมมุมทั้งสี่เข้าด้วยกัน / -binden / -klemmen (ฉันมักจะยึดกระเป๋าซึ่งสามารถปิดได้อย่างรวดเร็วและแก้ปัญหา) และแขวนทั่วทั้งชามเพื่อระบายน้ำ
- ในบางครั้งคุณสามารถม้วน quark ที่เกิดขึ้นในผ้าเล็กน้อยจากนั้นเวย์หยดดีขึ้นเล็กน้อย
- หลังจากหนึ่งถึงสองชั่วโมงควาร์กควรจะระบายจนถึงจุดที่พร้อมสำหรับการบริโภค ควาร์กควรกินเร็ว ๆ นี้ แต่จะอยู่ในตู้เย็นสองสามวัน
- และหางนมที่ระบายออกมาก็คือ (อย่างน้อยฉันก็คิดว่า) เป็นเครื่องดื่มที่ให้ความสดชื่นแสนอร่อย
- เพื่อความสมบูรณ์ให้ทราบอีกหนึ่งบันทึกที่จะทำให้นมหนา (เช่นขั้นตอนแรก): ภายใต้สถานการณ์บางอย่างนม (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงฤดูร้อน) ก็อาจจะหนาโดยไม่ต้อง "ฉีดวัคซีน" กับนม / buttermilk / แบคทีเรียหนา ลองเพราะคุณไม่เคยรู้เลยว่าแบคทีเรียชนิดใดที่ใช้และบังคับใช้ - จากนั้นมันอาจเกิดขึ้นได้ว่านมจะเน่าหรือหนาขึ้นเท่านั้น ฉันแนะนำให้แช่
ขอให้สนุกกับ Quarkherstellung
