Pizzaiola - ซอสพิซซ่า
เวลา
เวลาในการเตรียม: 30 นาที
เวลาทำอาหารหรืออบ: 1 ชม.
เวลาในการเตรียมทั้งหมด: 1 ชั่วโมง 30 นาที
อาจมี Pizzaiolas ที่คล้ายกันอยู่แล้ว นี่เป็นเรื่องง่ายที่จะเตรียมความพร้อมสามารถแช่แข็งได้ดีและมีรสชาติที่ดีกับพาสต้า!
มีหลายคนที่ใช้มะเขือเทศสดวางมะเขือเทศหรือแม้แต่ซอสมะเขือเทศสำหรับพิซซ่าโฮมเมด แต่สิ่งเหล่านี้เป็นตัวเลือกที่แย่ที่สุด
มะเขือเทศสดมักจะทำให้พิซซ่านิ่มเนื่องจากมีปริมาณน้ำสูง (ประมาณ 95%) และมักมีรสชาติเล็กน้อย วางมะเขือเทศเข้มข้นมักจะเป็นรสจืด - ในความหมายที่แท้จริงของคำ ซอสมะเขือเทศหวานเกินไปสำหรับพิซซ่า (น้ำตาลประมาณ 80 ชิ้นต่อลิตร)
มะเขือเทศสดหั่นบาง ๆ มักจะใช้เป็นอาหารเสริมในร้านพิชซ่าหลังจากที่พวกเขาได้รับอนุญาตให้ระบายออกมาเป็นเวลานาน นอกจากนี้ยังอบในเตาอบมืออาชีพอย่างน้อย 300 ° C (เตาอบปกติแทบจะถึงมากกว่า 250 ° C)? น้ำระเหยเร็วขึ้นและแป้งไม่นิ่มโดยเฉพาะถ้าอบโดยตรงบนพื้นหิน
พรีม่าผ่านมะเขือเทศ (ตัวอย่างเช่นแพ็คเก็ต 500 กรัม) เพราะนั่นไม่เพียง แต่ช่วยประหยัดเงิน แต่ยังมีเวลาอีกมาก และปัญหาในการแปรรูปมะเขือเทศ (ส่วนใหญ่) และการทำความสะอาดบริเวณรอบ ๆ โดยวิธีการที่ยังไม่ทราบ:
สำหรับมะเขือเทศที่ผ่านการสุกแล้วเท่านั้นจะใช้ผลไม้อร่อย ๆ แม้ว่าสิ่งนี้จะใช้กับมะเขือเทศที่ปอกเปลือกออกมาจากกระป๋อง แต่ใครที่ชอบเมล็ดมะเขือเทศจริง ๆ ชิ้นที่มีขนาดใหญ่กว่าของเปลือกหรือก้านส่วนบนพิซซ่าของเขา? ดังนั้นคุณควรแก้ไขหลังจากการระบายน้ำดีด้วยเครื่องปั่นหรือไม่ ซึ่งหมายถึงการสาดงานและการทำความสะอาดเพิ่มเติม
ส่วนผสม
- ประมาณ 2 L กระทะ
- มะเขือเทศผ่าน 2 x 500 กรัม
- 2 หัวเล็กหรือใหญ่ 1 หัว
- กระเทียม 1 นิ้ว (ถ้าคุณไม่ชอบกระเทียมคุณสามารถทิ้งไว้)
- น้ำมัน 5 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็นต้องเป็นน้ำมันมะกอก) ในพิซซ่าสำเร็จรูปและอบคุณแทบจะไม่สามารถลิ้มรสน้ำมันที่อยู่ในแป้งเพียงน้ำมันเรพซีดเท่านั้นที่ฉันจะต้องระวัง)
- ออริกาโน 2 ช้อนชา
- สมุนไพร 2 ช้อนชา (เช่น "สมุนไพรแห่ง Tuscany")
- เกลือ 2 ช้อนชา
- น้ำตาล 2 ช้อนชา
- พริกไทย 1 ช้อนชา
- ใบกระวานขนาดกลาง 2 ใบ
- 3 ขนาดเล็กในขนาด 70 กรัมหรือ 1 หลอดในขนาด 200 กรัมและวางมะเขือเทศ 200 กรัม
การจัดเตรียม
- สับหัวหอมและกระเทียมเล็กมาก
- ความร้อนน้ำมันในกระทะและเคลือบหัวหอมสับในนั้น
- ใส่มะเขือเทศมะเขือเทศบดและกระเทียมสับลงในหม้อแล้วผสมให้เข้ากัน
- ผัดในออริกาโน, สมุนไพร, เกลือ, น้ำตาลและพริกไทยขึ้นอยู่กับรสชาติของหนึ่งหรือส่วนผสมอื่น ๆ มากหรือน้อย ใครสับหัวหอมอย่างหยาบ ๆ เท่านั้นใช่ด้วยไม้เรียวพาสต้าซอสnachpürierenเล็กน้อยถ้าต้องการ
- ตอนนี้ใส่ใบกระวานเคี่ยวซอสมะเขือเทศด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมง ผัดช้อนไม้เป็นครั้งคราว
- นำใบกระวานออกแล้วปล่อยให้พิซซ่าที่ราดหน้าเย็นลง นึกคิดข้ามคืนเพื่อให้ซอสสามารถผ่านไปได้นานและดี อุณหภูมิห้องปานกลางเหมาะสม (เช่นในห้องนอนหรือห้องครัว).
ซอสนี้สามารถใช้ได้ทันทีหลังจากเย็นลง อย่างไรก็ตามเมื่อมีความร้อนจะทำให้พื้นดินอ่อนตัวลงอย่างรวดเร็ว
2 เคล็ดลับในการตรึงซอส
- อย่าใช้ภาชนะพลาสติก (ทัปเปอร์หรือคล้ายกัน) ที่จะเปลี่ยนสีอย่างถาวร!
- เพียงใช้ Ice Ball Pouch เพื่อแช่แข็ง เติมด้วย pizzaiola และแช่แข็ง ดังนั้นคุณสามารถละลายน้ำแข็งและใช้จำนวนที่ต้องการได้เสมอ
ในที่สุดพิซซ่าโฮมเมดก็มีรสชาติเหมือนร้านพิชซ่า และซอสยังมีรสชาติที่ดีกับพาสต้า (ฉันชอบมันดีกว่า Mi ... Ii) ยังคงอยู่เพียงเพื่อหวังว่าคุณจะกระหายทั้งหมดที่ดี!
