การเตรียมปลา - หลักการ
สำหรับการทอดปลาเล็กปลาน้อยนั้นมีความเหมาะสมตลอดเช่นแหวนปลาทูปลาขาวหรือคล้ายกัน มีดหั่นปลาขนาดใหญ่หรือใช้เนื้อปลา
เตรียม SSS
- ทำความสะอาดปลาใต้น้ำที่ใช้อย่าใส่ในน้ำ หยดแห้ง ทำความสะอาดด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู
- โรยด้วยเกลือก่อนเตรียม
หายใจปลา
- เปิดแป้ง
- ในไข่บด (ด้วยนมหรือน้ำตามต้องการ) จะเปิด
- เปลี่ยนเป็นเกล็ดขนมปังจนกระทั่งชิ้นส่วนนั้น ๆ เพื่อลิ้มรส แต่คุณยังสามารถใช้แป้งแบบง่ายนี้
- กดหายใจอย่างเบา ๆ ก่อนที่จะใส่ลงไปในกระทะ
ไขมันในการปรุงอาหาร
โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีไขมันสำหรับอุณหภูมิที่สูงขึ้น (น้ำมัน, น้ำมันหมู) สำหรับเนยหรือมาการีนให้ใช้ความร้อนน้อยลงมิฉะนั้นปลาจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
การจัดเตรียม
- ตั้งกระทะและไขมันให้ร้อนประมาณ 2 นาที ใส่ปลาลงในไขมัน พลิกเนื้อเมื่อมันเป็นสีน้ำตาลพอ
- หลังจากเปลี่ยนปลาตัวสุดท้ายเตาจะสามารถปิดได้และใช้ความร้อนที่เหลือ
เท่าที่กฎพื้นฐานและตอนนี้มีความสนุกสนานในการทดลอง
