ซอสไปยัง / จากย่าง
นี่คือเคล็ดลับภายในของ Ewald - และเขาไม่ประสบความสำเร็จเสมอ! สำคัญมากคือจมูกที่ดีที่สามารถแยกแยะระหว่างน้ำตาลคาราเมลกับการเผาไหม้ เตรียมหม้อเย็นให้พร้อม!
หลายคนรู้ว่าปัญหา: เยี่ยม Schnitzel ไม่มีซอส (นอกเหนือจากกระเป๋าและพร้อม) ...
วันนี้สิ่งที่แตกต่าง! คุณมี schnitzel สดใหม่อีกครั้ง (ไม่ใช่ Wiener Schnitzel มันไม่ทำงานกับ breadcrumbs!) ในห้องครัวและฟันกำลังหยดอยู่แล้ว อย่าใช้กระทะเคลือบที่มีราคาแพง แต่อย่างใด (ทางเลือกที่ดีที่สุด) กระทะทอดหรือหม้อสแตนเลสทั่วไป (ถ้าจำเป็น)
ในฐานะที่เป็นไขมันทอดไม่เคยเลือกน้ำมัน แต่มาการีนย่างอย่างแน่นอน ใช้เพียงเล็กน้อย! คุณต้องการย่าง - อย่าทอด! ย่างเนื้อของคุณตามปกติโดยไม่ต้องเปลี่ยนไขมันหรือจานย่าง คุณเห็นมีเนื้อย่างอยู่บนพื้น นี่คือ "ทองคำดิบ" ของคุณ! ขึ้นอยู่กับปริมาณของทอด (ด้วยชิปสองตัวในตัวอย่าง) นำกระทะ (nacholgend กระทะแม้ว่าคุณได้ทอดในหม้อ) บางสิ่งจากเตาผิงและให้บางสิ่ง (ประมาณ 1/3 ช้อนชา) Waldhonig (อาจเป็นอีก) ใน แพนและปล่อยให้คาราเมลเข้าเตาไฟ
จมูกของคุณสำคัญแล้ว! คุณต้องขุดจุดก่อน "ทิป" หากเป็นไปได้ให้เผาวิธีการของคุณและซอสจะขมในภายหลัง ในขณะนี้คุณมีหน้าต่างเพียงไม่กี่วินาที เริ่มต้นจาก schnitzels ทอดสองอันก่อนหน้านี้ - ลบทันทีก่อน (!) "เอียง" ด้วยไวน์แดงหวานประมาณ 50-75 มล. และปล่อยให้มัน einreduzieren (ใช้การตี) -> อีกครั้งจนถึงจุดที่ "ให้ทิป" ตอนนี้เพิ่มครีมประมาณ 75-100 มล. และปล่อยให้มันลดลงอีกครั้ง แต่ไม่ได้เลวร้าย โดยทั่วไปแล้วซอสนี้ไม่จำเป็นต้องหนาอีกครั้งเพราะจะใช้เวลามากกว่าครีมลด
นอกจากนี้คุณไม่ควรหลงทางในปริมาณเล็กน้อยเพราะมันมีพลังรสชาติของซอสจาก 100 ชิป! "มากเกินไป" บนจานทำให้มันน่าขยะแขยง -> ดังนั้นจึงไม่เหมาะกับมันฝรั่งต้ม
ฉันขอแนะนำมันฝรั่งดัชเชสสำหรับซอสนี้ -> พูดเกินจริงไปกับซอสนี้ ... งดงาม! ลองใช้และอย่ายอมแพ้หากไม่ได้ผลในครั้งแรก หากคุณมีมันออกมาแล้วคุณมีพื้นฐานสำหรับการสร้างสรรค์และการปรับเปลี่ยนของคุณเอง นี่เป็นรสชาติที่แปลกใหม่และสมบูรณ์แบบที่สุด
