Spareribs ย่างด้วยวิธี 3-2-1
เวลา
เวลาในการเตรียม: 40 นาที
เวลาทำอาหารหรืออบ: 6 ชั่วโมง
เวลาในการเตรียมทั้งหมด: 6 ชั่วโมง 40 นาที
วันหยุดสุดสัปดาห์นี้ฉันก็จัดการย่างซี่โครงของฉันเองบนเตาย่างแก๊สของฉัน สิ่งที่สำคัญอย่างยิ่งสำหรับฉันคือสูตรนี้เข้ากันได้โดยไม่ต้องสัมผัสกับเนื้อ Alufolien โดยตรง!
โค้ด 3-2-1 ล่วงหน้าหมายถึงสิ่งต่อไปนี้:
- สูบบุหรี่ซี่โครงเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
- นึ่งเป็นเวลา 2 ชั่วโมงและ
- โรยซี่โครงอะไหล่ด้วยน้ำดองและย่างเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
ฉันปรุงอาหารซี่โครงสำรองทางอ้อมตลอด 6 ชั่วโมงด้วยเตาแก๊ส แน่นอนว่าคุณสามารถทำได้ด้วยการย่างถ่านหินหรือไฟฟ้า
ส่วนผสมสำหรับ 2 ท่าน
- ประมาณ 1.8 กิโลกรัมของซี่โครงจากคนขายเนื้อของความมั่นใจของคุณ
- น้ำแอปเปิ้ล 1 ขวด
- เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์
- Räucherschale
- schnitzel รมควันหรือแป้งสาลี
สำหรับดองแห้ง (ถูแห้ง):
- Magic Dust โดย Ankerkraut
หรือทางเลือกต่อไปนี้เพื่อมิกซ์ตัวเอง:
- เกลือหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย 1 ช้อนชา
- ผงหัวหอม 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงกระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงปาปริก้า 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
- 1 ช้อนชา allspice
- ¼ลูกจันทน์เทศ
สำหรับเคลือบ (Finishing Glaze):
- ซอสมะเขือเทศ 1 ถ้วยมะเขือเทศ
- 1 กองช้อนโต๊ะน้ำตาลทรายแดง
- น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
- มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอส Worcestershire 1 ช้อนโต๊ะหรือซอสถั่วเหลือง
- ผงหัวหอม 1 ช้อนชา
- ผงกระเทียม asp ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทย 1/2 ช้อนชา
- พริกป่น 1 นิ้ว
การจัดเตรียม
เย็นวันหนึ่งก่อนที่คุณจะเริ่มต้นด้วยการเตรียมดังต่อไปนี้:
ลบผิวสีเงินจากด้านกระดูกของกระดูกซี่โครง วิธีนี้ใช้ได้ผลดีที่สุดหากคุณตัดกระดูกชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ที่จับของช้อนกาแฟที่นั่นแล้วดึงผิวสีเงินออกโดยการยกขึ้น
ผสมส่วนผสมของ Dry Rub ลงไปแล้วถูซี่โครงทั้งสองข้างให้เข้ากัน
ห่อซี่โครงในฟิล์มยึดและแช่เย็นค้างคืน
เช้าวันรุ่งขึ้นคุณเริ่มด้วยการเคลือบ:
ส่วนผสมทั้งหมดใส่ในกระทะเล็ก ๆ แล้วคนให้เข้ากัน
ปล่อยให้ทุกอย่างหลนสั้น ๆ แล้วเคี่ยวผ่านความร้อนต่ำและบางครั้งกวนประมาณ 15 นาที
จากนั้นเพียงวางบนหน้าสำหรับภายหลัง
ในขั้นตอนต่อไปกระบวนการย่างเริ่มต้น:
ขั้นตอนที่ 1: ซี่โครงอะไหล่ที่สูบบุหรี่ - 3 ชั่วโมง
- เติมขี้เถ้าในชามสูบบุหรี่ (สูงประมาณ 5 ซม.) ตอนนี้ครอบคลุมภาชนะที่สูบบุหรี่ด้วยอลูมิเนียมฟอยล์เล็ก ๆ (ควรเปิดมุมทั้ง 2 ไว้)
- วางชามให้ใกล้กับเตาด้านนอกมากที่สุด (ดูรูป) แล้วเปิดเครื่องในระดับต่ำ
- จัดให้มีการคั่วแบบสแตนเลสสำหรับซี่โครงสำรองพร้อมที่ขูดและเติมด้วยน้ำแอปเปิ้ล (ประมาณ 1 - 2 ซม.)
- นำซี่โครงสำรองออกจากกล่องแล้วนำไปใส่ในกระทะย่าง แต่ควรใส่ซี่โครงตั้งขึ้นพร้อมที่ยึดที่เหมาะสม
- วางคั่วที่เต็มไปด้วยการย่างทางอ้อมที่ด้านตรงข้ามของเตาบน (ดูภาพ) และวางเทอร์โมมิเตอร์ย่างลงในชาม (อย่าติดไว้ในเนื้อสัตว์)
- ปิดฝาเตาย่างและปิดให้สนิทตลอดเวลาที่สูบบุหรี่ เปิดเฉพาะในกรณีที่ควันลดลงและควันของคุณจะต้องเพิ่มหรือเติมด้วยน้ำแอปเปิ้ล เทอร์โมมิเตอร์แบบย่างควรแสดงระหว่าง 110 - 120 ° C ตลอดเวลา
เคล็ดลับ: อาจใช้เวลาอย่างน้อย 40 นาทีเพื่อให้อุณหภูมิปรับตัว
ขั้นตอนที่ 2: Rib Spare Steam - 2 ชั่วโมง
- นำกล่องปลอดบุหรี่ออกจากตะแกรง
- เพิ่มน้ำแอปเปิ้ลลงในตะแกรง
- ปกคลุมซี่โครงด้วยกระดาษรองอบ (ดูภาพ) และปิดผนึกด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ให้มากที่สุด (สำคัญเครื่องวัดอุณหภูมิต้องอยู่ในเครื่องคั่ว!)
- วางเครื่องคั่วกลับในที่เดียวกันบนตะแกรง และความร้อนทางอ้อม
- เทอร์โมมิเตอร์แบบย่างควรแสดงระหว่าง 110 - 120 ° C ตลอดเวลา
- ปิดฝาไม่ต้องเติมในขั้นตอนนี้
ขั้นตอนที่ 3: หมักซี่โครงและย่าง - 1 ชั่วโมง
- นำอลูมิเนียมฟอยล์และกระดาษรองอบออก
- แปรงซี่โครงอะไหล่บาง ๆ ด้วยการเคลือบแบบโฮมเมดของคุณ
- ทำอาหารทางอ้อมในเตาย่างแบบเปิดที่อุณหภูมิ 110-120 °ซประมาณ 45 นาทีโดยปิดฝา ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระดูกซี่โครงของคุณไม่มืดเกินไป
เคล็ดลับ: ส่วนที่เหลือของการเคลือบนั้นมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเหมือนการจิ้ม!
ขอให้สนุกลองและปล่อยให้มันลิ้มรสคุณ!
