ย่างคอเผ็ด
หลังจากท่านอาจารย์ Lecker แนะนำเราให้รู้จักกับสูตรการคั่วของเขาเราได้พบกับตัวแปรอื่นในโอกาสที่ Hannes ได้รับครัวใหม่และคุณยาย Ingrid ก็ควรปรุงอาหารให้เรา ย่างตามความรู้สึกของ Hannes "อดีตยาย" ปรารถนาทำแล้ว สูตรมาจากการฝึกงานของฉันดังนั้นมันจึงอายุ 60 ปี ครูของฉันนำสูตรอาหารมาจากบ้านเธอLüneburg Heath เฉพาะกับขิงไม่สามารถอธิบายได้ แต่ในคอลเลกชันสูตรที่เขียนด้วยลายมือของเธอเป็นแบบนั้น
ในแบบดั้งเดิมมันอ่านแบบนี้: คอเผ็ดย่าง - 750 กรัมคอหมู - เกลือ, พริกไทย, กระบองสำหรับดอง: - vine L น้ำส้มสายชูเจือจาง - 2 หัวหอมใหญ่ - พริกไทย 4 เม็ด - 4 เม็ดออลสไปซ์ - ขิง - ครีม 1/8 ลิตร สำหรับการผูก: - 1 ช้อนชา Mondamin / Maizena / Gustin หรือคล้ายกันไม่มีแป้งมันฝรั่ง ลบเนื้อออกจากกระดูกถูด้วยเครื่องเทศและวางในหม้อตุ๋น ต้มน้ำส้มสายชูเจือจางกับหัวหอมสับและเครื่องเทศแล้วเทเนื้อ ปรุงอาหารย่างสุกครึ่งแล้วหมักควรจะระเหย สับกระดูกทอดและทอดอย่างแรง จากนั้นให้นำเนื้อสีน้ำตาลออกจากทุกด้านแล้วค่อยเติมน้ำเดือดและโรยหน้า ผูกซอสด้วยครีมและแป้งข้าวโพดผสม จนถึงตอนนี้ดีมาก ในเวลานั้นเราลองน้ำส้มสายชูวันนี้ด้วยบัลซามิกสีแดงหรือสีขาวมันเป็นเรื่องง่ายมากที่จะทำน้ำดองรสเผ็ด อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าใครต้องการทอดเนื้อสองเท่าไม่ต้องการปริมาณน้ำดองสองเท่า ที่ควรจะประมาณสักหน่อย กระดูกสีน้ำตาลที่แข็งแรงเข้ามาใน Ankochtopf หลังจากการปรุงกึ่ง Semi มาถึงสีน้ำตาลของเนื้อย่างเราก็เอาน้ำมันเนย เมื่อทุกอย่างเป็นสีน้ำตาลรอบ ๆ ย่างลงไปอีกครั้งในหม้อปรุงอาหารแล้วหายไปหลังจากเทน้ำเดือดในเตาอบ ดังนั้นตั้งประมาณ 120 °และเทน้ำเดือดอีกครั้งและอีกครั้ง และจากนั้น: Schmurgel, Schmurgel และกลิ่นที่ดึงดูดแล้วก็อยากรู้อยากเห็น ฉันไม่สามารถให้ข้อมูลเวลาได้เพราะเราทำอาหารปริมาณมาก แต่ผู้ที่เคยย่างในเตาอบควรมีประสบการณ์
ในเวลานั้นเราเดินตามร้านค้าเพื่อซื้อขิงวันนี้มีทุกมุม หัวเล็กหรือเล็กมากก็พอเราได้ตัดขิง แต่ลอเรลเข้ามาในน้ำดองและหัวหอมอื่น ๆ อีกมากมาย จากนั้นเราทำการประมวลผลหัวหอมด้วยเครื่องปั่นและใช้เป็นเครื่องปรุงรสซอสเครื่องเทศมากับเราในไข่ชาเครื่องลายคราม (โอ้คำต่อคำ) เพราะคุณช่วยปลาได้เพียงไข่เท่านั้นที่ต้องอยู่ในของเหลว สำหรับการผูกเราเอาครีมหวานขึ้นอยู่กับแต่ละคน
โอ้อีกสิ่งหนึ่งเติมน้ำเดือดเสมอมิฉะนั้นทอดเนื้อย่างและก่อนที่จะหั่นจะต้องพักสักครู่ มิฉะนั้นเขาจะสูญเสียน้ำผลไม้ของเขา และเมื่อครีมมาจากตู้เย็นโดยตรงกับของเหลวที่ทอดมันอาจเกิดขึ้นได้ มันจะดีกว่าที่จะกวนน้ำเกรวี่จำนวนเล็กน้อยลงในครีมแล้วเทเข้าด้วยกัน หากต้องการอาหารหากต้องการเนื้อสัตว์นั้นมีคำตอบหลายครั้ง: "เนื้อ แต่ซอส" ฮันเนสได้เนื้อย่างแล้วพูดว่า: "เหมือนเมื่อก่อนไม่ใช่ยาย" คุณยายอิงกริดไม่ได้อยู่ในครัว แต่ฮันเนสไม่ทราบ
