น้ำตาล - ยั่วยวนหวาน
การบริโภคน้ำตาลประจำปีในเยอรมนีประมาณ 35 กิโลกรัมต่อเยอรมันซึ่งเทียบเท่ากับ 96 กรัมนั่นคือ 6.5 ช้อนโต๊ะหรือ 24 ช้อนชาต่อวัน อย่างไรก็ตามเราไม่บริโภคน้ำตาลส่วนใหญ่ในรูปของขนมหวาน แต่ประมาณสองในสามของจำนวนนั้นอยู่ในอาหารที่ผลิตจากโรงงานอุตสาหกรรมเช่นสินค้าอบขนมอบเครื่องดื่มและผลิตภัณฑ์จากนม ไม่เพียง แต่อาหารสำเร็จรูปโค้กน้ำผลไม้และโซดาเท่านั้นที่มีน้ำตาลในปริมาณมากแม้แต่ในไส้กรอกแฮมพิซซ่าสลัดน้ำสลัดอาหารกระป๋องธัญพืชและเนื้อปลาเป็นต้น - คุณจะพบรายการส่วนผสมของน้ำตาลทุกที่ แทบจะไม่มีผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่ไม่มีน้ำตาล
แต่น้ำตาลไม่เท่ากับน้ำตาล - มีน้ำตาลและน้ำตาลหลายชนิด
น้ำตาลและผลิตภัณฑ์น้ำตาล
1. น้ำตาลตามวัตถุดิบ:
น้ำตาลตาราง เป็นน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ธรรมดาซึ่งส่วนใหญ่ทำจากน้ำตาลบีทรูทหรืออ้อยและน้ำตาลซูโครสส่วนใหญ่ประกอบด้วย
น้ำตาลอ้อย สกัดจากน้ำอ้อยของอ้อยและมีแร่ธาตุมากมาย มีการแยกความแตกต่างระหว่างน้ำตาลอ้อยทั้งหมดซึ่งอ้อยถูกบีบออกกรองแล้วต้มลงในน้ำเชื่อมและบดหลังจากเย็น (มีรสชาติที่แข็งแกร่งในตัวเอง) และน้ำตาลอ้อยดิบซึ่งน้ำอ้อยจะข้นแล้วกลายเป็นผลึกน้ำตาลทรายแดงซึ่งผสมกับน้ำ ล้างปั่นแยกและอบแห้ง นี่คือวิธีทำน้ำตาลทรายดิบที่เบา
น้ำตาลหัวผักกาด หนึ่งกำไรจากน้ำบีทรูทของน้ำตาล
น้ำตาลเมเปิ้ล มาจากน้ำผลไม้ของต้นเมเปิ้ลน้ำตาลแคนาดาซึ่งถูกต้มลงไปในน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเป็นครั้งแรก มีน้ำตาลซูโครสเพียงประมาณ 5 เปอร์เซ็นต์เท่านั้น สำหรับน้ำเชื่อม 1 ลิตรจะต้องใช้น้ำต้นไม้ 40 ลิตร ของเหลวที่ได้รับอนุญาตให้ระเหยจากน้ำเชื่อมแล้วผลิตน้ำตาลเมเปิ้ล
Dattelzucker ได้มาโดยตรงจากผลไม้โดยการทำให้แห้งก่อนจากนั้นจึงทำการบด
สำหรับทาง น้ำตาลปึก ก้านช่อดอกของปาล์ม Arenga มีรอยขีดข่วนและน้ำคั้นที่มีน้ำตาลซูโครสร้อยละ 15 จะใช้ของเหลวเข้มข้นหรือแห้ง
น้ำตาลมะพร้าว เกิดจากน้ำของต้นมะพร้าวที่มีความหนาต้มแล้วแห้งและพื้นดิน เขามีรสชาติคาราเมลเล็กน้อย
2. น้ำตาลตามเม็ดหรือรูปร่าง:
น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ หรือ น้ำตาลทราย เป็นน้ำตาลทรายโต๊ะที่รู้จักกันดีที่ทำจากน้ำตาลอ้อยหรือหัวบีทน้ำตาลในขนาดเกรนต่างๆ เป็นน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์บริสุทธิ์ที่มีน้ำตาลซูโครสอย่างน้อย 99.96 เปอร์เซ็นต์
น้ำตาลทราย และ น้ำตาลละหุ่ง เป็นน้ำตาลคริสตัลที่มีขนาดเกรนปานกลาง
น้ำตาลทราย เป็นน้ำตาลทรายที่มีเม็ดละเอียดเป็นพิเศษ
น้ำตาลผง (น้ำตาลไอซิ่ง) ถูกสร้างขึ้นโดยการบดน้ำตาลทราย มันใช้สำหรับปัดฝุ่น caramelizing และ glazes
น้ำตาลทันที ทำโดยกระบวนการพ่นแห้งแบบพิเศษ มันมีรูพรุนมากและละลายอย่างรวดเร็วในของเหลวเย็น ดังนั้นจึงสามารถใช้งานได้ดีสำหรับการผสมผงกับโกโก้รสหรือเครื่องเทศ
น้ำตาลกรวด ประกอบด้วยผลึกน้ำตาลหยาบในขนาดระหว่าง 3 ถึง 30 มม. ซึ่งเป็นผลมาจากการตกผลึกช้าๆของสารละลายน้ำตาลที่ข้น จากสารละลายน้ำตาลบริสุทธิ์ของสีขาวและจากสารละลายน้ำตาลคาราเมลของลูกอมสีน้ำตาล ขนมที่ใช้ในการทำชาหวานชกมวย grog หรือไวน์ mulled
Grümmelkandis เป็นขนมสีน้ำตาลบดละเอียดซึ่งละลายได้ง่ายกว่าและมีรสคาราเมลชั้นดีเหมาะอย่างยิ่งสำหรับกาแฟและชาที่ให้ความหวานและสำหรับขนมกลั่นขนมอบรสเผ็ดหรือสลัดแปลกใหม่
น้ำตาลทราย ผลิตโดยน้ำตาลทรายขาวละเอียดและมีขนาดอนุภาค 2 ถึง 3 มม. เขาจะ z บีใช้สำหรับโรยขนมเค้กหรือขนมปัง
น้ำตาลก้อน ทำจากน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ชุบแป้งหรือก้อนสี่เหลี่ยมแล้วรีดให้แห้งอีกครั้ง มันมีอยู่ในรูปแบบอื่น ๆ เช่น: ในฐานะที่เป็นหัวใจแชมร็อกและถูกกดด้วยสีน้ำตาลของน้ำตาลทรายสีน้ำตาล
Zuckerhut, ผลิตภัณฑ์รูปกรวยน้ำตาลที่มีปลายโค้งมนถูกบีบอัดให้แน่นจากน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์และเคยเป็นรูปแบบการค้าปกติสำหรับน้ำตาล ทุกวันนี้มันมักใช้กับ Feuerzangenbowle เท่านั้น
3. น้ำตาลหลังจากที่เพิ่มเติม:
แช่อิ่ม เป็นน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์หยาบซึ่งมีความบริสุทธิ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งและเนื่องจากโครงสร้างหยาบเหมาะสำหรับผักและผลไม้กระป๋องเนื่องจากไม่จับตัวเป็นก้อนเมื่อละลายในปริมาณมากเช่นเดียวกับน้ำตาลทรายละเอียด
Gelierzucker เป็นน้ำตาลทรายขาวที่มีการเติมเพคตินเป็นสารก่อเจลและกรดซิตริกหรือทาร์ทาริกเป็นกรดและบางครั้งก็มีสารกันบูดGelierzucker มีหลายสายพันธุ์เหมาะสำหรับการผลิตแยมแยมและเยลลี่อย่างรวดเร็ว
น้ำตาลทรายแดง เป็นน้ำตาลทรายละเอียดที่มีสีเข้มกว่าโดยเติมคาราเมลและกากน้ำตาล ประกอบด้วยน้ำตาลซูโครสร้อยละ 90 และยังมีแร่ธาตุธาตุและวิตามิน
น้ำเชื่อม เป็นน้ำตาลเหลวซึ่งต้มจากน้ำและน้ำตาลในอัตราส่วน 1: 1 มันถูกใช้เป็นสารให้ความหวานในการเตรียมค็อกเทลสำหรับขนมอบที่ทำจากกระจกเช่นขนมปังขิง, ขยะ, มากาโรนและขนมพัฟและสำหรับแช่เค้กและพาย
fondant เป็นมวลเบา ๆ ของน้ำตาลต้มและน้ำเชื่อมกลูโคสสำหรับการเตรียมการเคลือบสำหรับพายและขนมอบและสำหรับการกรอกในขนมช็อคโกแลตและขนม fondant
น้ำตาลวานิลลา เป็นส่วนผสมของน้ำตาลทรายขาวกับเนื้อวานิลลาแท้
สำหรับ วานิลลา น้ำตาลทรายขาวผสมกับวานิลลินซึ่งเป็นสารแต่งกลิ่นรสสังเคราะห์แทนวานิลลาแท้ เป็นผลให้น้ำตาลวานิลลามีรสชาติที่ค่อนข้างเทียมและมีรสชาติอร่อยเมื่ออบมากกว่าเมื่อใช้น้ำตาลวานิลลา
