อบข้าวสาลีผสมขนมปังด้วยตัวคุณเอง
อุปกรณ์:
- ชามผสมขนาดใหญ่, ชามแบนขนาดกลาง, ชามขนาดเล็ก
- ขันน้ำ
- ปัด
- ขัดถูยาง
- sifter แป้ง
- แปรง
- เครื่องเตรียมอาหารพร้อมตะขอแขวน
- แผ่นอบ
- ช้อนชา
- ขนาดห้องครัว
- มีดคม (ไม่มีเลื่อย)
- ผ้าห้องครัว
ส่วนผสม
ส่วนผสมดังกล่าวสอดคล้องกับขนมปังประมาณหนึ่งกิโลกรัม
- แป้งสาลี 470 กรัม
- นอกจากนี้แป้งเล็กน้อยสำหรับทุกสิ่ง
- แป้งข้าวไรย์ 230 กรัม
- ยีสต์แห้งสองช้อนชา
- โซดาอบหนึ่งช้อนชา
- เกลือสองช้อนชา
- น้ำตาลหนึ่งช้อนชา
- เกี่ยวกับมาการีน / เนยหนึ่งช้อนชา
- ประมาณ½ลิตรน้ำ
การจัดเตรียม
เวลาที่ใช้: ประมาณ 3 1/2 ชั่วโมงโดยหยุดพักยาว
00:00
เปิดเตาให้ร้อนถึง 40 องศาแล้วใส่ตะแกรงลงบนรางด้านล่าง
เนื่องจากฉันเก็บแป้งไว้ในตู้เย็นหรือในช่องแช่แข็งฉันชั่งน้ำหนักข้าวสาลี 470 กรัมและแป้งข้าวไรย์ 230 กรัมและผสมในชามขนาดใหญ่ จากนั้นฉันก็นำไปไว้ในเตาสำหรับอุ่น ผัดเบา ๆ ระหว่างปัดโดยใช้แป้งอุ่นขึ้นอย่างช้าๆที่อุณหภูมินี้
นำน้ำอุ่น (ประมาณ 35-40 องศา) (ประมาณ 200 มล. / ถ้วย), น้ำตาลหนึ่งช้อนชาผสมกับน้ำตาล 2 ช้อนชาและยีสต์แห้ง 2 ช้อนชาลงในชามกลางพร้อมกับตีให้เข้ากัน
00:30
ใส่ยีสต์ลงในเตาอบประมาณ 30 นาทีหรือมากกว่า
01:05
ไม่นานก่อนที่ยีสต์จะถูกนำออกจากเตาอบให้นำแป้งออกจากความร้อนแล้วผสมเกลือป่นสองช้อนชากับผงฟูเล็กน้อยที่มีส่วนผสมของผงฟูเข้าด้วยกัน
จากนั้นเทส่วนผสมของยีสต์ / น้ำลงใน Kuhle แล้วคนให้เข้ากับตะขอโด ค่อยๆเติมน้ำอุ่นประมาณ 200-220 มล. เวลานวด: ไม่น้อยกว่า 5 นาที! นวดแป้งจนกว่ามันจะดึงรอบตัวตะขอโด
01:15
คลุมด้วยผ้าเช็ดครัวที่เปียกชื้นแล้วใส่หลอดอุ่นเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที
ในขณะเดียวกันก็ใส่ถาดอบด้วยเนย / มาการีนแล้วโรยด้วยตะแกรงแป้งด้วยแป้งบาง ๆ
บนโต๊ะในครัวพร้อมตะแกรงแป้งให้ตะแกรง 50 x 30 ซม. บาง ๆ
01:50
นำชามขนาดใหญ่ที่มีโดออกจากหม้อหุงและด้วยมีดโกนยางหม้อที่ด้านข้างของหม้อแยกมันออกจากขอบ วางเกี๊ยวลงในแป้ง ทาจาระบีที่มือของคุณเล็กน้อย
นวดแป้งด้วยมือให้เข้ากัน เวลานวด: ไม่น้อยกว่า 5 นาที! นั่นสำคัญมาก! ระวังว่าแป้งไม่ได้รับแป้งมากเกินไปมิฉะนั้นมันจะแห้งเกินไป!
ตอนนี้แป้งมาบนกระดาษรองอบแล้วเราก็ตัดมีดปลายแหลมลึกประมาณหนึ่งเซนติเมตรในช่วงสองเซนติเมตร
02:00
ใส่แป้งเล็กน้อยด้านบนแล้วใช้ผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ แล้วพักไว้ในหลอดประมาณ 30 นาที
เตรียมชามขนาดเล็กด้วยน้ำและแปรงรวมทั้งจานตื้นด้วยน้ำอุ่นให้ได้มากที่สุด
02:30
นำถาดอบออกจากหลอดและอุ่นเตาอบไว้ที่ 230 องศา ใส่ชามในเตาอบ ยิ่งกระสุนยิ่งใหญ่เท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น สิ่งสำคัญ: อย่าวางชามไว้ใต้แผ่นอบมิฉะนั้นชามจะเอาความร้อนจากก้นขนมปัง
แปรง / แปรงขนมปังด้วยน้ำอย่างน้อยสี่ครั้ง จากนั้นขนมปังจะได้รับเปลือกที่ดีและมืด จังหวะช้าและหยุดพักในระหว่าง เตาต้องการเวลาในการอุ่น
02:50
เมื่อเตาถึงอุณหภูมิให้วางถาดอบในหลอดถัดจากน้ำเดือดหวังว่าในชามและอบที่ 230 องศาหรือมากกว่า เวลาอบอยู่ระหว่าง 30 และ 45 นาที ขนมปังควรมีสีเข้ม แต่ไม่ใช่สีดำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งขอบตัดบนเปลือกโลกเป็นสีดำเร็ว ยิ่งน้ำระเหยในหลอดมากขึ้นเท่าไรเปลือกโลกก็ยิ่งคมชัดขึ้นเท่านั้น ประมาณ 5 นาทีก่อนที่ขนมปังจะพร้อมเปิดแผ่นพับ เป็นผลให้ไอน้ำหายไปและเปลือกโลกมีความกรอบ
03:25
เมื่อขนมปังพร้อมแล้วให้ปิดเตาแล้วนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นบนตะแกรงเล็ก ๆ หรือจานรองแก้วแบบดูดอากาศได้ เพื่อพัฒนารสชาติขนมปังที่ถูกต้องขนมปังจะต้องเย็นลงก่อนที่จะถูกตัด ทำไม? ขนมปังจะหดตัวเพราะอากาศภายในเย็นลงและสร้างแรงกดดันด้านลบ เป็นผลให้การปรุงรสจากเปลือกในขนมปังบริสุทธิ์
มีคำแนะนำที่ละเอียดยิ่งขึ้นในรูปแบบ pdf ภายใต้ที่อยู่อีเมลของฉัน
