ต้นชีคอริ - ผักฤดูหนาวที่ยอดเยี่ยม
ราคาผู้บริโภคสำหรับผักสดเพิ่มขึ้นทุกที่ เหตุผลของเรื่องนี้คือสภาพอากาศสุดขั้วในยุโรปตอนใต้เนื่องจากผักส่วนใหญ่มาจากอิตาลีสเปนกรีซและฝรั่งเศสที่มีน้ำท่วมเมื่อเร็ว ๆ นี้หิมะตกหนักและลูกเห็บทำลายพืชผลไม้และผักส่วนใหญ่ ดังนั้นเราควรหันไปหาผักพื้นบ้านเช่นนี้ ในฐานะที่เป็นกะหล่ำปลีสีขาวหรือสีแดง, แครอทหรือสีน้ำเงินเหล่านี้มีแทบจะไม่หรือมีราคาแพงมากขึ้น แต่ไม่เพียงด้วยเหตุผลนี้ขอแนะนำ!
ต้นชีคอริ ตัวอย่างเช่นเป็นผักฤดูหนาวคลาสสิกซึ่งปลูกตามฤดูกาลในเขตข้อมูลกับเรา ทุ่งถูกปกคลุมไปด้วยอวนและผ้าใบกันน้ำเพราะสีน้ำเงินจะต้องเติบโตในความมืด ต้นสีน้ำเงินส่วนใหญ่จะอยู่ในห้องปรับอากาศที่มืดดังนั้นคุณสามารถซื้อสลัดใบอ่อนนี้จากเราตลอดทั้งปีในซูเปอร์มาร์เก็ต
คุณค่าทางโภชนาการของต้นชีคอริ
ชิกโครีมีสารขมที่มีคุณค่า (Intybin หรือ Lactucopikrin) ซึ่งไม่เพียง แต่ดีต่อกระเพาะอาหารเท่านั้น แต่ยังมีผลต่อการย่อยอาหาร พวกเขากระตุ้นตับอ่อนและน้ำดีซึ่งมีหน้าที่ในการผลิตเอนไซม์และฮอร์โมนที่สำคัญที่ช่วยให้สารดูดซึมจากอาหาร นอกจากนี้สารที่มีรสขมเหล่านี้ยังช่วยลดน้ำตาลในเลือดและบรรเทาอาการปวด
นอกจากนี้สีน้ำเงินยังอุดมไปด้วยไฟเบอร์และอินนูลิน (น้ำตาลชนิดหนึ่งจากซูโครสและโมเลกุลฟรุกโตส) ซึ่งมีการกล่าวเพื่อป้องกันโรคระบบทางเดินอาหารและมะเร็งลำไส้ใหญ่
ส่วนผสมอื่น ๆ
- โปรตีน 1.3 กรัม
- ไขมัน 0.2 กรัม
- 0.6 มิลลิกรัมวิตามิน A
- วิตามินซี 10 มก
- ไนอาซิน 0.2 มก
- โพแทสเซียม 192 มก
- แคลเซียม 26 มก
- โซเดียม 4 มก
- ฟอสฟอรัส 26 มก
เนื่องจากสีน้ำเงินมีไขมันต่ำโดยเฉพาะ - 100 กรัมซึ่งมีแคลอรี่เพียง 16 แห่งซึ่ง 94.4% เป็นน้ำ - มักใช้ในอาหาร
อนึ่งรากชิกโครีเคยถูกนำมาใช้ในการทำเครื่องดื่มกาแฟเช่นกาแฟชิกโครี
การจัดทำสีน้ำเงิน
สีน้ำเงินส่วนใหญ่ปรุงสดใหม่เป็นสลัดดิบ แต่เนื่องจากมันมีรสขมมากขึ้นหรือน้อยลงด้วยสารที่มีรสขมมันจึงถูกปฏิเสธหลายอย่าง แต่นั่นไม่ใช่เหตุผลเพราะด้วยน้ำสลัดผลไม้ส้มหรือแมนดารินน้ำมะนาวและน้ำผึ้งเล็กน้อยคุณสามารถทำให้รสชาดของผักที่มีสุขภาพดีนี้นิ่มลงได้
ชิกโครี - ปรุงสุก
การปรุงเป็นวิธีที่เร็วที่สุดในการปรุงสีน้ำเงิน น้ำเกลือจะถูกนำไปต้มในกระทะและสีน้ำเงินที่ปรุงสุกในนั้นประมาณ 5 นาทีจากนั้นเทออกและดับด้วยน้ำเย็น จากนั้นคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสดเกลือและลูกจันทน์เทศและน้ำมันมะกอกเล็กน้อย
ชิกโครี - นึ่ง
โดยการต้มที่อุณหภูมิต่ำทำให้สีน้ำเงินสวยและนุ่มและเขาแทบจะสูญเสียส่วนผสมที่ดี สำหรับเรื่องนี้เขาถูกล้างให้เป็นอิสระจากก้านหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางในกระทะหรือกระทะลึกและหยดน้ำมะนาวสดเล็กน้อยเพื่อให้ใบยังคงเป็นสีเขียวอ่อนและไม่เป็นสีเทาในระหว่างการปรุงอาหาร ตอนนี้ผักถูกปกคลุมด้วยน้ำครึ่งและนำไปต้มกับฝาปิด ปล่อยให้มันเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาทีผ่านความร้อนปานกลางแล้วถอดฝาปิดทิ้งไว้ประมาณ 5 นาทีจนน้ำที่เหลือระเหยออกมา
ชิกโครี - ทอด
สำหรับสิ่งนี้สีน้ำเงินถูกล้างและลดลงครึ่งหนึ่งจากนั้นลำต้นถูกตัดออก ในกระทะน้ำมันมะกอกบางส่วนจะถูกทำให้ร้อนจากนั้นนำเนื้อย่างออกจากแต่ละด้านประมาณ 4 ถึง 5 นาที สิ่งนี้ทำให้ทราบสีน้ำเงินน่าหลงใหลเล็กน้อย
คุณสามารถตัดชิกโครี แต่ก็มีขนาดเล็กแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 5 ถึง 6 นาทีในเนยเล็กน้อยแล้วมันมีรสชาติอร่อยโดยเฉพาะ!
ชิกโครี - อบ
ในการอบชิกโครีถูกล้างให้ลดลงครึ่งหนึ่งและเป็นอิสระจากก้าน จากนั้นคุณเติมครึ่งซี ตัวอย่างเช่นกับเนื้อสับ, ปลาแซลมอน, กุ้ง o. Ä., วางไว้ในจานหม้อปรุงอาหารแบบ greased, เทซอสโยเกิร์ตแล้วนำไปอบในเตาอบประมาณ 45 นาที จากนั้นฝาครอบจะถูกลบออกชีสขูดโรยลงไปบนนั้นและชิกโครียัดไส้แล้วอบด้วยความร้อนสูงอีก 5 นาที
แต่คุณสามารถถอนใบได้ทีละใบ หยดด้วยน้ำมันเล็กน้อยอบประมาณ 25 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศาในเตาอุ่น
สุกแล้วสีน้ำเงินก็มีรสชาติดีเหมือนผักปรุงแต่งหรือในหม้อปรุงอาหาร เมื่ออบมันนุ่มและนุ่มและเสียความขมไปเกือบหมด
สิ่งที่ต้องพิจารณาเมื่อซื้อ
ควรระมัดระวังว่าก้านไม่แห้งหรือเป็นสีน้ำตาลและไม่ควรเหี่ยวใบ หัวควรจะแน่นและใบที่สว่างที่สุด ไม่ว่าในกรณีใดพวกเขาจะมีสีเขียวที่แข็งแกร่งมิฉะนั้นจะมีสารที่มีรสขมมาก
ขนาดของหัวขึ้นอยู่กับการใช้งาน: สำหรับสลัดจะดีที่สุดที่จะใช้หัวขนาดเล็กเพราะพวกเขามีสารขมน้อยกว่าและสำหรับการอบหรือการกรอกที่ใหญ่กว่าจะเหมาะกว่า
ที่เก็บของสีน้ำเงินที่ถูกต้อง
เพื่อไม่ให้รสชาติที่ขมขื่นเข้มแข็งขึ้นและสีน้ำเงินยังคงสดอยู่ได้นานที่สุดจะต้องเก็บไว้ในที่มืดและเย็น วิธีที่ดีที่สุดคือห่อมันไว้ในกระดาษครัวและเก็บไว้ในถุงพลาสติกในช่องเก็บผักของตู้เย็น ดังนั้นเขาจึงสดชื่นอยู่ได้ประมาณ 4 วัน
