พายผักสีเขียว (Torta verde)
พายผักสีเขียว (Torta verde) - สูตรจาก Liguria
ส่วนผสม
แป้ง 1
- แป้ง 250 กรัมพิมพ์ 00 (แป้งพิซซ่า)
- น้ำ 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ
2. ความอุดมสมบูรณ์ของผัก
- บวบ 200 กรัม, หนุ่ม, เขียว, สะอาดและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (ประมาณ 1/2 ซม.)
- ชาร์ท 400 กรัมหรือผักขมโดยไม่ต้องใส่ก้านสับอย่างประณีต
- ผักชีฝรั่ง 1 พวงใบเรียบไม่มีก้านสับละเอียด
- 1 หัวหอมขนาดกลางหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าประณีต
- 1 กลีบกระเทียมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าประณีต
- 4 ไข่
- พาร์เมซานขูด 3-4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือพริกไทยลูกจันทน์เทศ
การจัดเตรียม
- ร่อนแป้งบนกระดานวางในบ่อน้ำมันเกลือและน้ำแล้วคลุกให้เป็นเครื่องแบบไม่แห้งหรือเหนียวจนเกินไป เมื่อห่อด้วยผ้าชื้น ๆ ให้พักในขณะที่เตรียมผัก
- ในน้ำมันมะกอกผัดหัวหอมและกระเทียมอย่าทำสีน้ำตาล เพิ่มแถบใบชาร์ดและบวบหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและทอด โอนไปยังชามและอนุญาตให้เย็นลงเล็กน้อย หากมีของเหลวจำนวนมากเกิดขึ้นจะต้องมีการเทออกอาจเป็นไปได้ว่าผักยังคงแสดงออกมา เพิ่มไข่พาร์สลีย์และพาเมซานชีสลงในผักและปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและลูกจันทน์เทศ
- แบ่งแป้งส่วนหนึ่งควรจะหนักกว่าส่วนที่สองเล็กน้อย ม้วนส่วนที่หนักกว่าของแป้งออกจนด้านล่างของทาร์ตที่ทาน้ำมันดีหรือสปริงรูป (เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 28 ซม.) และด้านข้างของแม่พิมพ์ถูกปกคลุมและแป้งที่ขอบด้านบนยังคงอยู่ประมาณ 1.5 ซม. แป้ง แผ่ออกส่วนที่สองของแป้งไปยังจานขนาดของด้านล่างของถาดอบ
- เทส่วนผสมผักลงในถาดอบที่ด้านล่างของแผ่นแป้งให้เรียบแล้ววางแป้งชั้นที่สองทับมันกดเบา ๆ บนผัก กดขอบแผ่นแป้งทั้งสองเข้าด้วยกัน ในแผ่นแป้งด้านบนที่มีรูส้อมเจาะแล้วแปรงด้วยน้ำมันมะกอก
- อบในเตาอบที่ 180 ถึง 200 ° C ประมาณ 45 นาที (อากาศหมุนเวียน) ในระหว่างนั้นให้แปรงผิวอีกครั้งด้วยน้ำมันมะกอกซึ่งทำให้เค้กผักกรอบ
เคล็ดลับ
หากคุณไม่ต้องการกวนด้วยแป้งคุณสามารถลบขนมพัฟออกจากตู้เย็นได้ สิ่งนี้ทำให้พายผักมีความคล้ายคลึงกับเค้ก Ligurian Easter มากถึง 33 ชิ้นซึ่งมีการรีดอย่างประณีต (ซึ่งเป็นสัญลักษณ์การสิ้นพระชนม์ของพระเยซู) โดยมีชั้นผักอยู่ตรงกลางของ Torta pasqale นอกจากนี้เค้กอีสเตอร์นี้ยังคงอุดมไปด้วยไข่ดิบ 8 ซึ่งหนึ่งในนั้นอยู่ในรางในความแน่นของผักก่อนที่แผ่นแป้งบนกระจายไปทั่ว เมื่อตอร์ตีญาแบ่งออกเป็นแปดส่วนมีไข่ (สุก) หนึ่งชิ้นในการเสิร์ฟแต่ละครั้งซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของชีวิตและการฟื้นคืนชีพ
การเติมผักสามารถแก้ไขได้คุณสามารถนำอาร์ติโช้ค (หลากหลายดี) กระเทียมผักชนิดหนึ่งเป็นผักและ borage เป็นสมุนไพร แต่ไม่ควรผสมผักมากกว่าสองชนิดกับส่วนผสมของสมุนไพร
ใน Emilia Romagna เบคอนสับขนาดเล็กจะถูกเพิ่มเข้าไปใน Chard และใน Trentino, มันฝรั่งที่นึ่ง, บด, จะถูกประมวลผลด้วยอาร์ติโช้คหรือ Chard ลงในความสมบูรณ์ของผัก
ตัวแปรส่วนบุคคลของฉันคือชาร์ทหรือผักขมและมะเขือเทศแห้งหั่นเป็นเส้น นี่ไม่ใช่สีเขียวบริสุทธิ์ แต่มีรสเผ็ดร้อนมาก
เพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ!
