อย่ากลัวแป้งยีสต์
เขาไม่ทำงาน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเขาไม่ได้ย้าย ยีสต์ไวมาก สำหรับหลาย ๆ คนแล้วยีสต์แป้งไม่ได้รักษา แต่ความเครียด ไม่จำเป็นว่าถ้าคุณมีเวลามากพอครัวอุ่น ๆ และความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับยีสต์ เพราะแป้งยีสต์ที่ขาดไม่ได้ในครัวไม่ว่าจะเป็นเค็มเหมือนแป้งพิซซ่ามันหวานเหมือนพวงมาลายีสต์หรือฐานสำหรับเค้กผลไม้จากจาน
ยีสต์ Diva ครัว
ยีสต์เป็นเชื้อราที่ชอบอบอุ่น แต่ไม่อบอุ่นเกินไป เย็นยีสต์นอนหลับความร้อนฆ่าพวกเขา นั่นเป็นเหตุผลที่สำคัญที่ต้องตีอุณหภูมิที่เหมาะสมเพื่อให้ยีสต์ดำเนินต่อไป ที่มีชื่อเสียง? Lukewarm? อยู่ที่ประมาณ 35 ° C จากนั้นก็มาถึงเมื่อมวลหรือของเหลวที่ด้านหลังมือรู้สึกดีต่อการสัมผัส ชอบบางสิ่งที่เจ๋งกว่าร้อนเกินไป! แม้จะมีไขมันและเกลือยีสต์ก็ไม่ได้ง่าย ด้วยเหตุนี้แป้งโดส่วนใหญ่โดยเฉพาะที่มีเนยเยอะ ๆ ให้ทำแป้งเริ่มต้นซึ่งทำให้ยีสต์หมักด้วยดี ในน้ำนมอุ่น ๆ ยีสต์จะแตกและผสมกับแป้งและน้ำตาลเป็นอาหาร ทีนี้ปล่อยให้มันพักในที่อุ่น ๆ จนกว่าฟองสบู่จะเกิดขึ้นและผสมกับส่วนผสมที่เหลืออยู่ในห้อง
ยีสต์แห้งเป็นทางเลือกที่ดีและจัดการได้ง่ายกว่า เป็นการดีที่สุดที่จะผสมยีสต์แห้งก่อนภายใต้แป้งแล้วเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด
A & O สำหรับแป้งยีสต์ที่ดีคือ K: การนวด
แป้งยีสต์ต้องการที่จะนวดอย่างกว้างขวางเพราะมันจะพองตัวกลูเตนที่ขึ้นรูปด้วยกาว แป้งเท่านั้นที่สามารถเก็บก๊าซที่ผลิตโดยการหมัก (ดูด้านล่าง) แกรนูลของแป้งจะถูกแยกออกจากกันและในเศษเหล็กที่เป็นอิสระจะถูกปล่อยออกมาซึ่งจะทำให้เกิดเจลาตินในระหว่างกระบวนการอบ และนี่เป็นวิธีเดียวในการสร้างขนมอบนุ่ม ๆ ที่ยังคงรูปร่างของพวกเขาหลังจากการอบ โดยวิธีการที่ตูดสมาร์ทขนาดเล็กบนขอบ: แป้งสาลีบดสดมากไม่ให้ผลลัพธ์การอบที่ดีไม่มั่นคงมิติ มันเคยถูกจัดเก็บและครบกำหนดอย่างน้อยสองสัปดาห์ก่อนขาย ทุกวันนี้กรดแอสคอร์บิค (ใช่วิตามินซี) ถูกเติมลงในแป้งซึ่งช่วยเพิ่มความสามารถในการอบอย่างมาก
คุณยังต้องปล่อยวาง
ยีสต์ทำให้แป้งเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าโดยเปลี่ยนน้ำตาลเป็นคาร์บอนไดออกไซด์และน้ำในระหว่างกระบวนการหมักด้วยปริมาณออกซิเจน? หากไม่มีออกซิเจนแอลกอฮอล์จะถูกทำให้หมดไป! สำหรับสิ่งนี้เธอต้องการสองสิ่ง: เวลาและจุดที่อบอุ่น เมื่อคุณนวดแป้งเสร็จแล้วใส่ลงในชามใส่ผ้าเช็ดจานเพื่อให้ออกซิเจนไหลผ่านและปิด: ที่เครื่องทำความร้อนในมุมที่อบอุ่นในห้องอบในเตาที่อุ่นถึง 50 ° C แล้วปิด ลิ้นชักอุ่นหรือเตียงใต้ผ้านวม หากปริมาณแป้งเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าซึ่งใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงคุณสามารถทำงานต่อไปได้ คุณคลุกมันอย่างกระตือรือร้นอีกครั้งเพื่อให้ก๊าซส่วนเกินถูกปล่อยออกมาและนำเขาไปสู่รูปแบบที่คุณต้องการ จากนั้นครอบคลุมกลับไปยังสถานที่อบอุ่นและอีกครั้งหนึ่งให้ไปอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถพิสูจน์และอบในที่สุด
ตัวย่อ: สูตรแป้งยีสต์ที่แยบยล
มีสูตรแป้งยีสต์อันแยบยลที่ผลิตกระต่ายยีสต์ที่ดีที่สุดที่คุณสามารถจินตนาการได้ และผู้นิยมอนาธิปไตยได้โต้แย้งข้อสังเกตก่อนหน้าเกี่ยวกับ Vorteig และสองครั้ง:
ความร้อนนม¼ลิตรน้ำตาล 90 กรัมน้ำตาลวานิลลาเล็กน้อยและเนย 90 กรัมจนเนยละลาย อนุญาตให้เย็นมือ ตอนนี้ครึ่งหนึ่งของยีสต์ทั้งก้อนใน? Buttermilk? ;) ผัด 1 ไข่ไข่ขาว 1 ฟองและน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ นวดอย่างดีและอดทนด้วยแป้งประมาณ 600 กรัมและเกลือเล็กน้อยเพื่อให้แป้งเรียบ ไปกันเถอะ จากนั้นนวดอีกครั้งและถักเปียถักเปีย แปรงกับส่วนที่เหลือของไข่แดงและวางในตู้เย็น (!) สลับเป็นอากาศหมุนเวียนที่ 140 ° C แล้วอบเค้กยีสต์ประมาณ 40-45 นาที ภาวะโลกร้อนช้าช่วยประหยัดครั้งที่สอง
สูตรนี้ยังเหมาะสำหรับเป็นฐานสำหรับพาย, บะหมี่พลัม, ก๋วยเตี๋ยวนึ่งและทุกอย่างที่ต้องการแป้งยีสต์หวาน
เขาชอบมันมาก: แป้งพิซซ่า
แป้งพิซซ่าตัวจริงต้องการที่จะไปอย่างช้าๆดังนั้นมันจึงมีความยืดหยุ่นและอ่อนนุ่ม นั่นเป็นเหตุผลที่คุณสามารถวางไว้ในตู้เย็นหลังจากนวดได้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง แต่ควรทิ้งไว้ค้างคืน สำหรับแป้งพิซซ่าคุณต้องมีแป้ง 500 กรัม (ที่ดีที่สุดของอาหารอิตาเลียนทุกชนิด Tipo 00 แต่คุณสามารถเลือกประเภท 405), น้ำ¼ลิตร, ยีสต์ลูกบาศก์, ลูกบาศก์, เกลือ 1 ช้อนชา, น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ จากนี้คุณสามารถทำ focaccia แสนอร่อยเช่นโดยการรีดแป้งดูแลด้วยโรสแมรี่และเกลือและหยดด้วยน้ำมันมะกอก จากนั้นนำเข้าเตาอบที่อุ่น (220 °) ประมาณ 10 ถึง 15 นาที
เคล็ดลับของบรรณาธิการ:
ใน Amazon คุณจะพบอุปกรณ์เสริมทั้งหมดที่คุณต้องการสำหรับการอบ (ดูที่นี่)
