ทำเกี๊ยวเกี๊ยว & Co เอง
ทำเกี๊ยว? สิ่งรอบ! เกี๊ยวกับหมูย่างหรือเศษเห็ด มันฝรั่งอบกับฟรานโกเนียกับซอส ผ้าเช็ดปากเกี๊ยวแสนอร่อยพร้อมสตูว์เนื้อวัวป่า มีรสชาติที่อร่อยอะไรในครัวชนบทคุณสามารถทำที่บ้านได้ไม่มากก็น้อย สูตรพื้นฐานรูปแบบต่าง ๆ ในการลิ้มรสและการตีความแบบอิตาลีของเกี๊ยวแนวคิดสามารถพบได้ที่นี่
ดังนั้นดีสามารถเป็นขนมปังเก่า: เกี๊ยวขนมปัง
สำหรับเกี๊ยวขนมปังที่คุณต้องการม้วน, ตื่น, ม้วน, ชิ้นเล็กชิ้นน้อย ไม่ว่าคุณจะเรียกพวกเขาว่าอะไรพวกเขาจะต้องทำจากแป้งขาวเราจะไม่ใช้โฮลเกรนและไรย์ น้ำด่างสามารถใช้อย่างไร้ความปราณีจากนั้นคุณสามารถลดเกลือ ที่ดีที่สุดคือม้วนจากวันก่อน แต่มันก็ยังเก่ากว่าที่หนึ่งได้รวบรวมเมื่อเวลาผ่านไป? จากนั้นคุณอาจต้องการของเหลวอีกเล็กน้อย ใครก็ตามที่ไม่มีขนมปังก้อนโตในบ้านสามารถกลับมาทานขนมปังเกี๊ยวจากร้านเบเกอรี่ซึ่งเป็นเพียงเรื่องราคาแพงในระยะยาว
สูตรพื้นฐาน:
ก้อนเก่า 10 ก้อน (ประมาณ 350 กรัม) เกลือ 2 ช้อนชานม 375 มล. หัวหอม 1 เม็ดผักชีฝรั่ง 1 ฟองเนย 3 ฟอง
ตัดม้วนเป็นชิ้นบาง ๆ และวางในชามขนาดใหญ่เพิ่มเกลือและเทนมร้อนเดือดกว่าพวกเขา ครอบคลุมและอนุญาตให้พักผ่อนเป็นเวลา 20 นาที ในขณะเดียวกันสับหัวหอมและผักชีฝรั่งและผัดในเนยเล็กน้อย มอบให้กับม้วนขนมปังแช่ เพิ่ม 3 ไข่และผสมทุกอย่างลงในแป้งนุ่ม แต่ไม่เปียกจนเกินไป
แบบฟอร์มเกี๊ยวและเพิ่มลงไปในน้ำเดือดเค็มลดความร้อนและทิ้งไว้ 20-25 นาที
ปมแป้งขนมปัง: เมื่อถึงเวลาที่คุณจะรู้สึกได้ว่าแป้งเปียกชื้นหรือได้รับอนุญาตหรือไม่มันเปียกเกินไปพวกเขาจะสลายเกี๊ยว หากคุณไม่แน่ใจคุณสามารถทำเกี๊ยวตัวอย่างได้ หากมันสลายตัวคุณสามารถทำงานใน breadcrumb ที่เหลือจนความสอดคล้องถูกต้อง
การทำอาหารนั้นง่ายกว่าและปลอดภัยกว่าในหม้อนึ่ง เกี๊ยวจะถูกนึ่งที่ 95 °เป็นเวลา 25 นาทีซึ่งทำให้พวกเขาดีและง่าย
ความหลากหลายของเกี๊ยวขนมปัง:
- เบคอนเกี๊ยว: เหงื่อออกพร้อมกับหัวหอมและผักชีฝรั่งเบคอนจำนวนหนึ่งกำมือแล้วใส่ลงในแป้ง
- เกี๊ยวชีส: ผสมชีส 250 กรัมที่คุณเลือก (ควรเป็นชีสภูเขาสด) ใต้แป้ง
- เกี๊ยวชีสผักโขม: แทนนม 375 มล. ผัดผักโขม 250 กรัมและ deglaze ด้วยนม 150 มล. จากนั้นเพิ่มชีส 200 กรัมในก้อนเล็ก ๆ ในแป้ง
ป้าที่ดีของเกี๊ยวขนมปัง: เกี๊ยวผ้าเช็ดปาก
พูดโดยคร่าวๆใครจะใช้สูตรพื้นฐานสำหรับเกี๊ยวขนมปัง แต่แยกไข่และเต้นพวกเขาหรือไม่ ไข่แดงเป็นฟองส่วนไข่ขาวนั้นแน่นมากพร้อมเกลือเล็กน้อย จากนั้นยกขึ้นอย่างระมัดระวังภายใต้ส่วนผสมของเกล็ดขนมปัง - หัวหอม - ผักชีฝรั่ง เนื่องจากแป้งเกี๊ยวนี้หลวมมากคุณจึงไม่สามารถทำอาหารในน้ำ ดังนั้นใส่มวลทั้งหมดลงบนผ้าเช็ดจานที่สะอาดแล้วจัดเป็นม้วนยาวและแข็ง ปิดที่ปลายทั้งสองด้วยเส้นด้ายในครัวและแขวนบนช้อนไม้ยาว ตอนนี้ใส่ห่อในน้ำเค็มที่เดือดใส่ช้อนไม้ที่ด้านบนเพื่อให้เกี๊ยวลอยอยู่ในน้ำ หลังจากประมาณ 45? เกี๊ยวของผ้าเช็ดปากสามารถหั่นเป็นเวลา 50 นาที (ให้มันเดือดไม่ต้องปรุงอาหารมากขึ้น)
ศิลปะแห่งการเกี๊ยวสูง: เกี๊ยวมันฝรั่ง
มีเกี๊ยวดิบครึ่งและครึ่งเกี๊ยวมันฝรั่ง อะไรดีที่สุด? วิธีทำอาหารที่ง่ายที่สุดคือเกี๊ยวมันฝรั่งที่ทำจากมันฝรั่งต้ม เกี๊ยวดิบนั้นยากกว่าเพราะมันฝรั่งที่ขูดแบบดิบจะสูญเสียแป้งจำนวนมากซึ่งคุณต้องเติมลงในแป้ง แต่พวกเขามักจะอ่อนนุ่มและ juicier คำแนะนำของฉัน: ทำเกี๊ยวดิบตามสูตรบาวาเรียกับสองในสามของมันฝรั่งต้มและหนึ่งในสาม ไม่ว่าในกรณีใดเกี๊ยวมันฝรั่งทุกชิ้นจะมีขนมปังขาวหนึ่งหรือสองชิ้น!
สูตรขนมจีบสูตรพื้นฐาน
ปรุงอาหารมันฝรั่ง 600 กรัมแป้งในกระทะประมาณหนึ่งชั่วโมงในเตาอบ ปอกเปลือกยังคงอบอุ่นมากและทิ้งไว้สองครั้งผ่านการกด เกลือ, ลูกจันทน์เทศ, เนย 20 กรัม, แป้งข้าวโพด 30 กรัม, แป้งข้าวสาลีเซรั่ม 20 กรัมและไข่แดง 2 ฟองเพื่อทำและแปรรูปให้เป็นแป้งเรียบ เกี๊ยวมาในน้ำเค็มที่เดือดเบา ๆ เมื่อพวกเขาขึ้นไปด้านบนให้ปรุงต่ออีก 10 นาที
สูตรเกี๊ยวดิบขั้นพื้นฐาน (กับเปอร์เซ็นต์ของมันฝรั่งต้ม)
จากมันฝรั่ง 2 กิโลกรัมปรุงอาหารครึ่งหนึ่งด้วยเปลือกปอกเปลือกอีกครึ่งดิบและตะแกรงให้ละเอียด แสดงมวลนี้ด้วยผ้าเนื้อดีเก็บน้ำมันฝรั่ง! หลังจากผ่านไปครู่หนึ่งแป้งมันฝรั่งจะเปลี่ยนเป็นสีขาว คุณต้องใส่กลับเข้าไปในแป้งหรือไม่ ไม่มีของเหลว
ปอกเปลือกมันฝรั่งที่ต้มแล้วอุ่นและบีบให้ทั่วมันฝรั่ง ใส่ทั้งมันฝรั่งลงในชามใส่แป้งมันฝรั่งไขมันต่ำและไข่ลงไปแล้วใส่ลงในแป้งที่เนียน เขาไม่ควรยึดติดกับนิ้วของเขาอีกต่อไป? หากจำเป็นต้องเพิ่มแป้งข้าวโพด ปรุงรสด้วยเกลือ แบบฟอร์มเกี๊ยวและปรุงในน้ำเดือดเค็มประมาณ 20 นาที
เพื่อให้เกี๊ยวมันฝรั่งดิบเป็นที่ยอมรับค่อนข้างแพงและความสำเร็จนั้นไม่ได้รับประกันเลย ดังนั้นจึงไม่มีความละอายที่จะหันไปทำแป้งมันฝรั่งสำเร็จรูปจากชั้นวางตู้เย็น แต่ในกรณีใด ๆ อย่าลืม croutons ตรงกลาง!
ตัวแปรอิตาลี: Gnocchi
คำเตือน: ใครก็ตามที่เคยสร้าง Gnocchi ไม่ได้ซื้อสินค้าสำเร็จรูปอีกต่อไป และมันเป็นเรื่องง่าย: ปรุงมันฝรั่ง 500 กรัมลงในชามปอกเปลือกให้ร้อนที่สุดเท่าที่จะทำได้แล้วกดที่คั้นมันฝรั่ง เพิ่มแป้ง 125 กรัมและไข่แดงสองฟองลงในส่วนผสมมันฝรั่งร้อน ปรุงรสด้วยเกลือและลูกจันทน์เทศ ทำม้วนนิ้วหนาแล้วตัดชิ้น 2-3 เซนติเมตร ด้วยส้อมกดเล็กน้อยจากนั้น gnocchi จะจับซอสได้ดีกว่า ปรุงอาหารในน้ำเดือดเค็มจนกว่าพวกเขาจะลอยขึ้น
