ตัดเนื้อจากเนื้อวัว? ชิ้นที่ดีที่สุดคืออะไร
เนื้อย่าง, สเต็ก, เนื้อซุป? โดยปกติคุณจะได้รับเนื้อเรียงตามการใช้งานของมัน จากนั้นหนึ่งจะผิดหวังเมื่อย่างแห้งสเต็กจะกลายเป็นเส้นใย ใครจะรู้ในวันนี้ว่าซี่โครงสูงคืออะไรและสร้างหม้ออบที่ดีที่สุดและย่างที่ดีที่สุดที่คุณสามารถจินตนาการได้ เนื่องจากเนื้อสัตว์ถูกตัดที่นี่และในดินแดนสเต็กอเมริกาเนื้อชิ้นไหนเหมาะที่สุดสำหรับการเตรียมอาหารประเภทใดจึงมีภาพรวมขนาดเล็กที่นี่
ตัดเนื้อและตัดเนื้อ
เยอรมนีและสหรัฐอเมริกาไม่แตกต่างกันมากอย่างที่คุณคิดเสมอมีเพียงชื่อเท่านั้นที่แตกต่างกัน ในต่างประเทศการบริโภคเนื้อวัวเป็นแบบปิ้งย่างเนื่องจากคุณมักจะพบว่ามีการคั่ว (ย่าง) หรือสตูว์ไม่มากนัก โดยหลักการแล้วอย่ากลัวไขมัน! ที่ให้น้ำผลไม้และความอ่อนโยน คำพูดที่เป็นหินอ่อนเสมอ? ? เนื้อวัวที่ผ่านเส้นไขมันบาง ๆ จะนุ่มกว่าเนื้อบางมาก ไม่ว่าคุณจะทอดเนื้อหรือสตูว์ตัดสินใจความเครียดหรือไม่: กล้ามเนื้อที่ถูกท้าทายอย่างหนัก? โดยเฉพาะอย่างยิ่งในส่วนหน้า, คอ, หน้าอก, ไหล่ - มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันมากขึ้นซึ่งต้องใช้เวลาทำอาหารนานกว่า กล้ามเนื้อด้านหลังหรือพูด้านหลังเครียดน้อยลงและเพลิดเพลินได้เร็วขึ้น
1. คอหงอนคอ - ชัคม้วนตาเชยเชยย่าง
เนื้อกล้ามเนื้อแข็งแรงตั้งอยู่บนคอซึ่งยอดเยี่ยมสำหรับการปรุงอาหารและสตูว์สตูว์เนื้อวัวหรือสตูว์เนื้อวัว หากเนื้อถูกตัดจากคอด้านบนคอด้านหลังคอจะรับ "ชิ้นลิ้น" ในสหรัฐอเมริกาที่เรียกว่า Chuck Eye โตแล้วมีปริมาณไขมันสูงและเส้นใยเนื้อนุ่ม นี่อาจเป็นบาร์บีคิวที่ดีมากในฐานะสเต็ก!
ซี่โครงที่สองผิดและซี่โครงสูง? Chuck Eye, Ribeye, Entrecote
บริเวณด้านหลังด้านหน้าให้บริการเนื้อฉ่ำ ยิ่งคุณไปทางด้านหลังมากขึ้น? มายิ่งละเอียดอ่อนและสูงกว่าจะได้รับ เนื้อสัตว์จากพื้นที่ระหว่างกระดูกสันหลังทรวงอกที่ 1 ถึง 8 เรียกว่าซี่โครงเท็จและระหว่างกระดูกทรวงอกที่ 8 ถึง 12 เรามีกระดูกซี่โครงสูง ในออสเตรียโดยวิธีนี้เรียกว่าเนื้อย่างซึ่งมาพร้อมกับเราหลังจาก Fehl- และ Hochrippe ให้ความชุ่มฉ่ำต้มและต้มตุ๋นสามารถเตรียมเป็นสเต็ก แต่ยังดีมาก ในสหรัฐอเมริกาพื้นที่ถูกแบ่งจากด้านหน้าไปด้านหลังเป็น Chuck Eye, Rib Eye และEntrecôte "ดวงตาอ้วนโต" ที่เป็นที่จดจำได้เสมอ และเส้นไขมันที่ทำให้สเต็กนุ่มและชุ่มฉ่ำ
3. เนื้อย่าง, ย่างดี? เนื้อย่าง, สเต็กตะโพก
เนื้อนุ่มมาก? ความอัปยศที่ยังคงทอดเป็นสีชมพู! ไม่ว่าจะเป็นทีละชิ้นในเตาอบหรือสเต็กจากเตาย่างคุณควรตัดขอบไขมันแข็งทั่วไปข้างเดียวหลังจากปรุงอาหารเท่านั้นมันให้น้ำผลไม้และรสชาติ!
4. เนื้อ / ซี่โครง - สันใน
ไม่มีคำถามส่วนที่ดีที่สุดคือกล้ามเนื้อวัวแทบจะไม่ได้ใช้โดยวัวดังนั้นเนื้อวัวจึงนุ่มและละเอียด ในสหรัฐอเมริกาเรียกว่า "Tenderloin" ตัดชิ้นส่วนที่มีขนาดใหญ่ที่ยื่นกลับเข้าไปในบริเวณสะโพก
5. สะโพก - เนื้อสันนอก
เนื่องจากเนื้อสะโพกมีโครงสร้างเส้นใยที่หลวมและถูกปกคลุมไปด้วยเส้นเลือดไขมันที่บอบบางจึงเหมาะสำหรับการคั่วระยะสั้น แต่ยังเหมาะสำหรับการต้มตุ๋น สเต็กคลาสสิกมักมาจากสะโพก ชิ้นส่วนเล็ก ๆ ที่อยู่ด้านหลังพื้นที่สะโพกล่างขายเป็น Tafelspitz
ชิ้นที่ 6 นายกเทศมนตรี - เคล็ดลับไตร
ระหว่างเนื้อสะโพกและถั่วมีชิ้นส่วนที่มีรูปร่างเหมือนหูฉลามที่ให้รสชาติที่นุ่มและอร่อยโดยเฉพาะเมื่อก่อนเคยถูกสงวนไว้สำหรับนายกเทศมนตรีและศิษยาภิบาล เคล็ดลับ Tri สามารถใช้เป็นฟองดู!
7. นัทบอล - เนื้อสันนอก
กลีบหลังแบ่งออกเป็นสามส่วน: ส่วนหน้าคือน็อต ละเอียดอ่อนไขมันต่ำและ (ข้อควรระวัง!) มีแนวโน้มที่จะแห้ง เมื่อ stewing ช้าลงเหลือเกิน สเต็กก็อร่อยเหมือนกัน Nut เป็นฐานที่ดีสำหรับ Tatar หากคุณไม่ต้องการลงทุนในไฟล์ที่มีราคาแพง
8. เปลือกบนและล่าง - ด้านในกลม / นอกแบน
สโมสรค่อนข้างต่ำเปลือกบนและล่างชิ้นกลางดังนั้นพูดเหมาะสำหรับ roulades และย่าง
ม้วนภาคการศึกษาที่ 9
ส่วนหลังของสโมสรมีโครงสร้างที่ค่อนข้างหยาบและมักจะพบกับเราในฐานะ Sauerbraten
10. การทำให้ผอมบาง? สเต็กปีก
แผ่นพับหน้าท้องส่วนใหญ่จะใช้เป็นเนื้อซุปหรือแปรรูปเป็นเนื้อสับ ในอเมริกาส่วนล่างในชิ้นเดียวน้ำหนักประมาณหนึ่งกิโลกรัมแยกจากกันและย่างช้า? สเต็กปีกด้านข้างถูกตัดเปิดที่โต๊ะเท่านั้น
11. เต้านมแกน Burst Top - Brisket
เต้านมเป็นเนื้อแข็งซึ่งส่วนใหญ่ใช้เป็นอาหารหรือซุปเนื้อ ส่วนปลายของเต้านม (ด้านหน้าของขาหน้า) นั้นถูกดูดซับโดยชั้นไขมันและหุ้มด้านนอกด้วยชั้นไขมันส่วนแกนกลางของเต้านมจะยิ่งผสมกันมากขึ้น ใครเคยมีโมเดลอเมริกันบ้าง? Brisket หากคุณต้องการทำบาร์บีคิวหรือสูบบุหรี่คุณต้องรักษาความปลอดภัยของเต้านมและใช้เวลานาน!
12. Cross Rib - ซี่โครงสั้น
ซี่โครงขวางนั้นไม่อ้วนเหมือนเต้านม แต่ก็ยังดีเท่าเนื้อสุก
13. โบว์ไหล่ใบผิดไฟล์
ทุกส่วนของไหล่สามารถย่างและตุ๋นอย่างน่าอัศจรรย์ ส่วนที่สำคัญที่สุดจะเรียกว่าไฟล์เท็จและให้ย่างอย่างนุ่มนวล!
14. Vorder- และ Hinterhesse
เนื้อขาให้รสชาติไขกระดูกในกระดูกให้เครื่องเทศมากยิ่งขึ้น
T-Bone, Porterhouse, Chateaubriand
Chateaubriand เป็นสเต็กที่ตัดจากด้านหลังปลายอันหนาของเนื้อ
สเต็กทีโบนและสเต็กพอร์เตอร์เฮาส์ถูกตัดจากเนื้อย่างทั้งคู่มีกระดูกรูปตัวทีอยู่ตรงกลางเนื้อด้านหนึ่งเป็นเนื้อวัวอบและอีกชิ้นเป็นเนื้อวัว T-bone นั้นมาจากด้านหน้าของเนื้อย่าง, พนักงานยกกระเป๋าจากด้านหลังและมีส่วนที่เป็นเนื้อวัวที่ใหญ่กว่า
