ตัดเนื้อหมู? ชิ้นที่ดีที่สุดคืออะไร
แม้แต่เชฟชาวอเมริกันเช่นแอนโธนี Bourdain ที่เป็นที่รู้จักกันดีในวงการทีวีก็ชอบเนื้อหมูซี่โครงฉ่ำหรือสนกรอบกรุบ ๆ เมื่อใดก็ตามที่เลือกสเต็กเนื้อวัว ทำอย่างไรให้หมูออกมาดีที่สุดหมูตัวนั้นไม่ใช่หมูตัวเดิมและหมูตัวไหนเหมาะกับอะไร นี่คือการรวบรวมขนาดเล็ก
หมู? ชิ้นไหนเพื่ออะไร
1. หัว / แก้ม
อย่าพูด yuck! หัวหมูเป็นเพียงเนื้อสัตว์ใช่หรือไม่ และอีกหนึ่งรสชาติที่มากมาย มันมีราคาสมเหตุสมผลและสามารถใช้สำหรับสตูว์เผ็ดหรือสตูว์ นอกจากนี้ในSülzenมันมักจะใช้ ส่วนล่างของหัวแก้มหมูนั้นได้รับการบ่มและปรุงเป็นของว่างแสนอร่อย
2. คอ / คอ / หวี
คอหมูเรียกอีกอย่างว่าหวีหรือคอโชคดีที่มีราคาค่อนข้างถูกและไม่ใส่ใจอย่างผิด ๆ เขาแผ่ซ่านไปด้วยไขมันอย่างกว้างขวางและดังนั้นจึงไม่ได้อยู่ในเมนูสำหรับคนจำนวนมาก อย่างไรก็ตามไขมันทำให้ได้รสชาติที่อร่อยและฉ่ำซึ่งคุณไม่สามารถทำอะไรได้เลย เคี่ยว, ย่าง, ทอดในชิ้นเดียวหรือชิ้นเป็นสตูว์เนื้อวัวหรือสตูว์ที่ยอดเยี่ยมจากฟอยล์ย่าง - คอหมูเป็นชิ้นกลมทั้งหมด หนึ่งได้รับคอในชิ้นเดียวโดยมีและไม่มีกระดูกหรือเป็นชิ้นที่นี่ยังคงปิดกระดูกเรียกว่าคอหรือหวีสับ แม้ว่า Kasseler จะได้รับการรักษาและรมควันเล็กน้อยก็ยังเชื่อมั่นในคอด้วยความชุ่มฉ่ำ
3. กลับ / สับ / Kasseler
ด้านหลังเป็นหมูที่อ่อนโยนที่สุดมีน้ำหนักน้อยและมีความต้องการในการเตรียมการมากขึ้น จากด้านหลังหนึ่งชนะชนะโดยไม่ต้องกระดูกกลับสเต็ก ในฐานะที่เป็นสเต็กผีเสื้อตัดให้เกือบสมบูรณ์เพื่อให้ผลลัพธ์ที่ปรากฏออกมาเป็นรูปทรงผีเสื้อคุณสามารถเติมพวกเขาได้อย่างยอดเยี่ยมเช่น Cordon Bleu สามารถเตรียมกลับเป็นย่างได้ แต่ต้องระวังอย่างมากว่าแผ่นที่ไม่ติดมันจะไม่แห้งเกินไป
3a หลังอ้วน
ไขมันสำรองคือไขมันที่เรียกว่าเบคอนสีเขียวเมื่อมันสดและไม่ได้รับการรักษา แม้แต่ Lardo อิตาเลียนที่ยอดเยี่ยมก็ยังได้รับรางวัลจากการอ้วนกลับ กรีนเบคอนเหมาะสำหรับการหยิบคุณสามารถละไว้และเอาน้ำมันออกมาทำหน้าที่พายบางอย่างเป็นเปลือกหอยและให้เนื้อแป้งที่ไม่ติดมัน
4th เนื้อ
คุณไม่ต้องพูดอะไรมาก? ชิ้นที่ดีที่สุด คุณสามารถเตรียมชิ้นงานได้อย่างยอดเยี่ยมไม่ว่าในกรณีใดคุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าไฟล์ฟิลเตอร์นั้นสะอาดหมดจดดังนั้นเอ็นเอ็นสีน้ำเงินจึงถูกตัดออกไป บนชิ้นส่วนทอดเนื้อปลารอบตัวด้วยเนยน้ำมันหมูแล้วใส่ 25 นาทีที่ 150 ° C ในเตาอบ เอามันออกปล่อยให้มันพักสักครู่แล้วก็ผ่าตามแนวทแยงมุม มันจะดีขึ้นถ้าคุณห่อมันในเบคอนท้องบาง ๆ ก่อนที่จะไหม้!
5. คลับ / แฮม
เนื้อแฮมทำให้หมูย่างที่ยอดเยี่ยม แต่เนื่องจากมันค่อนข้างผอมเราจึงแนะนำให้ทิ้งไขมันบาง ๆ ไว้บนเนื้อสัตว์ในระหว่างการปรุงอาหารและเพื่อลบเฉพาะบนจานหรือก่อนเสิร์ฟ จากนั้นย่างจะมีรสชาติที่ดีขึ้นและยังคงความชุ่มฉ่ำ ขาหลังมักจะถูกตัดเป็นสี่ส่วน:
5a hip / เบคอน
สมบูรณ์แบบสำหรับทุกสิ่ง: ย่าง, ชนิทเซล, สเต็ก, สตูว์เนื้อวัว, ฟองดู
5b น็อต / ดอกไม้ / ลูก
แบบลีนและอ่อนโยนที่สามารถทอดหรือตุ๋น การย่างและ schnitzel นั้นยอดเยี่ยมแม้สำหรับฟองดูก็เป็นถั่วที่เหมาะสม
5c เปลือกที่ต่ำกว่า
เปลือกด้านล่างให้การคั่วที่ดีที่สุด แต่สามารถตัดเป็น Schnitzel ได้
เปลือกหอยบน 5d
เปลือกส่วนบนแบบลีนเป็น Schnitzellieferant คลาสสิค แต่ยังอบแห้ง (ระวังความแห้ง!) สามารถปรุงสตูว์และฟองดูได้
6. เต้านมหมู / ซี่โครงหนา
อกหมูค่อนข้างหยาบจึงต้องใช้เวลาทำอาหารค่อนข้างนาน แต่สามารถเตรียมได้ทุกวิธี ส่วนใหญ่จะใช้เป็นสตูว์เนื้อวัวซี่โครงหรือในสตูว์มากมาย
7th ไหล่ / ธนู
ธนูนั้นมีเปลือกที่หนาและชุ่มฉ่ำดังนั้นมันจึงทำให้คุณชอบแป้งที่มีรสชาติอร่อย คนขายเนื้อยังให้บริการโดยไม่ต้องเปลือกแล้วก็มีปริมาณไขมันที่ค่อนข้างต่ำ ไม่ว่าในกรณีใดมันให้เนื้อย่างฉ่ำตุ๋นแสนอร่อยและสตูว์เนื้อวัวที่ยอดเยี่ยม
8. ท้อง
พุงหมูมีการเจริญเติบโตที่ดีและเหมาะสำหรับการปรุงอาหารย่างหรือเคี่ยว ท้องมีหรือไม่มีกระดูก? ด้วยซี่โครงคุณมีซี่โครงแบบคลาสสิค เนื้อสัตว์มากขึ้นและความอ่อนโยนมีมากขึ้น Babybackribs เหล่านี้เป็นกระดูกซี่โครงจากชิ้นเนื้อระหว่างหลังและหน้าท้อง
9. Hocke / Eisbein
ส่วนล่างของขาหมูเป็นอย่างไรธรรมชาติ (รู้จักกันในชื่อ Haxe ทางใต้ของประเทศเยอรมนี) และหายขาด (ส่วนใหญ่อยู่ทางเหนือภายใต้ชื่อ Eisbein) บังเอิญชื่อ Eisbein มาจากความจริงที่ว่าบรรพบุรุษของเราผูกกระดูกยาวเหล่านี้ไว้ใต้ฝ่าเท้าของพวกเขาเพื่อเอาชนะแม่น้ำน้ำแข็งและทะเลสาบ ผู้เบิกทางของรองเท้าสเก็ตน้ำแข็ง!
10. อุ้งเท้า
เท้าของหมูให้เคี่ยวให้เคี่ยวมากขึ้นและถูกนำมาใช้ในการผลิตเยลลี่เสมอโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อยังไม่มีเจลาติน
หมูวันนี้เมื่อวานและวันพรุ่งนี้
หมูสมรรถนะสูงสมัยใหม่มี 16 ซี่จาก 12 ซี่เติบโตเร็วมากและมีเบคอนน้อยกว่าบรรพบุรุษ 50% กล้ามเนื้อมีไขมันน้อย (หินอ่อน) เนื่องจากสิ่งนี้มีอิทธิพลต่อการรับรสตามธรรมชาติ (ในที่สุดไขมันก็เป็นพาหะนำรสที่สำคัญ) ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาสุกรกลับคืนสู่ปกติ สิ่งที่สำคัญที่สุดที่มีอยู่ในปัจจุบัน:
Iberico
หมูดำตัวเล็กที่เลี้ยงด้วยโอ๊กคอร์กเป็นส่วนใหญ่ในสเปนและมีการเคลื่อนไหวมากมาย
Duroc
มีต้นกำเนิดมาจากการผสมพันธุ์ของอเมริกาซึ่งปัจจุบันมีอยู่มากมายในสเปน เนื้อหินอ่อนอย่างมากที่ละลายบนลิ้น
Mangalitza (หมูขนฮังการี)
มีขนดกหนักอ้วนอย่างไม่น่าเชื่อและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ใครสามารถรับผลิตภัณฑ์ Mangalitza: ซื้อ!
Porc Fermier
หมูที่ได้รับอนุญาตให้อยู่กลางแจ้งในฝรั่งเศส
Schwäbisch-Hällische Landschwein
หมูบ้านเก่าสายพันธุ์จากประเทศ Hohenloher ซึ่งหนึ่งในลักษณะสีขาวดำ อร่อยเนื้อหมูแข็งแรง
หมู Bentheimer สีสันสดใส / Bentheimer Landschwein
สายพันธุ์เก่าด่างจาก Emsland สัดส่วนเบคอนสูงและหินอ่อนสวยงาม
